Dampkonveksjonsovner (kombidampere) er universelt oppvarmingsutstyr, uten noe industrikjøkken. Funksjonalitet, funksjoner og de mest populære merkene vil vi vurdere i denne artikkelen.
Hvordan fungerer det?
Funksjonaliteten til utstyret kan spores i navnet. Generelt er dette et profesjonelt kommersielt utstyr som kombinerer damp og konveksjon i ulike varianter for å utføre sine aktiviteter. Konveksjon er en type varmebehandling av produktet, som kombinerer oppvarming av varmeelementer og drift av vifter.
På grunn av driftsprinsippet har varmluftsovner følgende driftsmoduser:
- Konveksjon betyr behandling av oppvask med varmluftstrøm ved null fuktighet. Perfekt til baking, som skal være sprø til slutt. Temperaturregimet for konveksjon varierer fra +30 til +270 grader.
- Dampkoking. Indikerer 100 % fuktighet i kombidampkammeret, fungerer i temperaturforhold fra +80 til +120 grader.
- Forbehandling av mat med damp. Prosentandelen av fuktighet er justerbar, temperaturen kan nå 70 grader. I praksis brukes den til foreløpig proofing av gjærprodukter.
- Kombinasjon av konveksjon og damp. Prosentandelen av luftfuktighet velges etter behov (maksimum - 100%), temperaturgrense - 270 grader. Den mest populære typen prosessering, siden den lar deg lage mat uten å tørke den.
Som et resultat gir alt dette forbrukerne:
- steking;
- stewing;
- proofing;
- baking;
- dampende;
- defrost;
- regenerering (oppvarming av en ferdigkokt rett samtidig som all smak og ytre egenskaper opprettholdes).
Typen bakeplate for alle kombidampere er den samme - en gastronomibeholder med størrelsen 1/1, 5332, 5 cm. Dybden varierer fra 2 til 20 cm, avhengig av fatet de planlegger å lage mat.
Abat-konveksjonsovner fra Russland
Det russiske merket Abat tilbyr kundene et ganske bredt utvalg av modeller av kombidampere, men vi vil kun fokusere på følgende (populære og velprøvde):
- PKA 6-1/1VM er en favoritt blant kantiner i skoler og barnehager. Til en lav utsalgspris (155 000 rubler) gir det en anstendig kvalitet på arbeidet. Fordampingstypen er injeksjon. Dette betyr at vann sprøytes inn i kammeret ved injeksjon, og allerede der, under påvirkning av temperaturer, blir det til damp. Det er beregnet på 6 gastroyemkost. Driftsmåter - damp, konveksjon, oppvarming. Temperaturregime +30/+270 grader. Tilkoblingstype- 380 V.
- PKA 6-1/1PM ligner PKA 6-1/1VM-modellen, hovedforskjellene er i prinsippet om fordamping og driftsmoduser. Denne modellen er en kjele, dvs. damp dannes i et eget kammer til kombidamperen og kommer allerede inn i arbeidskammeret i en "klar" form. Det er flere driftsmåter: konveksjon med damp og damp ved lave temperaturer er lagt til damp, konveksjon og oppvarming. For dette må du betale rundt 170 000 rubler. Tilkoblingstype - 380 V.
- PKA 10-1/1VM er en komplett analog av PKA 6-1/1VM-modellen, hovedforskjellen er i kapasitet: denne modellen er designet for 10 gastronormbeholdere, ikke 6. Den gjennomsnittlige prislappen i Russland er 168 000 rubler. Tilkoblingstype - 380 V.
- PKA 10-1/1PM er en komplett analog av PKA 6-1/1PM-modellen, hovedforskjellen er i kapasitet: denne modellen er designet for 10 gastronormbeholdere, ikke 6. Prisen er 196 000 rubler. Tilkoblingstype - 380 V.
- PKA 6-1/3P - en relativt ny modell, en fullverdig kjelekombidamper med alle dens iboende driftsmåter. Hovedtrekket er at bakeplater har en størrelse på 32,517,6 cm (1/3 gastronomikapasitet). For slike miniatyrkonveksjonsovner må du betale 78 000 rubler. Tilkoblingstype - 220 V.
Den største ulempen med disse kombidamperne, brukere tror at de ikke tillater deg å legge inn alle det foreskrevne antallet bakeplater om gangen: på grunn av dette blir temperaturregimet brutt, maten tilberedes feil. Med andre ord, i en kombidamper på 6 nivåer lastes det maksim alt 5 om gangen.
Kombidampere fra Tyskland - Rational
KombiovnRasjonell er en legende som har gått fra et egennavn til et vanlig substantiv. Feilfritt arbeid, upåklagelig kvalitet. På grunn av den unike sammenstillingen lar enhetene til dette merket deg lage flere typer retter samtidig i ett arbeidskammer.
Du kan bake biff og boller ganske enkelt ved å legge dem på forskjellige nivåer og ikke være redd for at kjøttet skal lukte bakst. Følgende modeller er populære:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromekanisk kontrollpanel, 6 nivåer, temperaturområde - fra 30 til 300 grader. Kjeltype for dampgenerering. Tilkoblingstype - 380 V. Pris - 540 000 rubler.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, hovedforskjellen er i type tilkobling. Denne Rational kombiovnen går på gass. Pris - 700 000 rubler.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, kun 10 nivåer. Tilkoblingstype - 380 V. Pris - 800 000 rubler.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Analog 101 Plus, men tilkoblingstype - gass. Pris - 800 000 rubler.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. På 6 nivåer. Elektronisk kontrollpanel. Temperaturregime - fra 30 til 300 grader. Tilkoblingstype - 380 V. Pris - 800 000 rubler.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Ligner på SCC 61 5 Senses, men denne Rational kombidamperen er gassdrevet. Pris - 940 000 rubler.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. Analog av SCC 61 5 Senses, kun for 10 nivåer. Tilkoblingstype - 380 V. Pris - 1 040 000 rubler.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Analog SCC 101G 5 sanser,kun i gassversjon. Pris - 1 180 000 rubler.
Dampovner fra Italia - Unox
Flott alternativ for de som har "vokst ut av" Abat, men som ikke har råd til Rational maskinvare ennå. Utmerkede, solide kombidampere. Våren 2015 la selskapet til en ny serie med ovner. Vurder hver:
ChefTopLux. Den grunnleggende serien med kombidampere er tilgjengelig i 7 (140 000 rubler) og 12 (198 000 rubler) 1/1 gastronormbeholdere. Mekanisk kontroll. Temperaturen varierer fra 30 til 260 grader. Viftene har to hastigheter
ChefTop Evolution. Utvalget av funksjoner er utvidet. Viften har 6 hastigheter. Type elektrisk kontroll. Innebygd rengjøringsmodus. USB-porter for justering av innstillinger. Det er en versjon for 3 gastronormbeholdere 1/1 (132 000 rubler), 5 gastronormbeholdere 2/3 (145 000 rubler). Unox konveksjonsovn kan også kjøre på gass, ikke elektrisitet. Dette vil doble prisen
CHEFTOP MIND. Den siste utviklingen i 2015. Hovedforskjellen fra forrige modell er at arbeidsprosessen har blitt mer visuell, vist på LCD-panelet. Kontrollprinsippet er så enkelt at du kan lære på jobben uten å gå gjennom endeløse manualer med instruksjoner. En modell for 3 gastronormbeholdere 1/1 vil koste 149 000 rubler, for 5 - 172 000 rubler, for 7 - 221 000 rubler, for 10 - 274 000 rubler, for 20 - 508 000 rubler
Kombidampere fra Sverige - Electrolux
Electrolux dampkonveksjonsovn er elsketkokker over hele verden. Hun er spesielt respektert av moderne konditorer, siden hun har en veldig spesifikk og nitid funksjonalitet som kan lage lunefulle retter. De mest populære modellene kan sammenlignes i pris med Rational-merkeutstyr, og er som følger:
Professional FCZ061ECA2. Fungerer i temperaturforhold fra 25 til 300 grader. Elektronisk kontrollpanel. Har 11 graders luftfuktighet. For 6 gastroyemkost størrelse 1/1. Type tilkobling - 380 V. Type fordampning - injektor. Air-o-flow-systemet gjør at alle nivåer kan behandles jevnt. Gjennomsnittsprisen er 175 000 rubler
Professional FCZ061EBA2. En analog av den forrige modellen, typen dampgenerering er kjele. Pris - 250 000 rubler.
Resultat
Dette utstyret er etterspurt i moderne kjøkken, da det kombinerer bred funksjonalitet, krysset med små dimensjoner.
Konveksjonsovnen, hvis pris varierer fra 150 000 til 2 millioner rubler, erstatter en vippbar stekepanne, grill, komfyr, varmluftsskap og så videre.
