Under naturlige forhold danner symbiosen av gjær og bakterier kombucha. Men det var en tid da han var veldig populær. Du kan finne referanser til det i nesten hver kultur, noe som ikke er tilfeldig, fordi denne drinken har en behagelig smak og mange nyttige egenskaper. I tillegg er væsken oppnådd ved hjelp av kombucha det sterkeste antibiotikumet. Men hvordan dyrker man kombucha, og hva trengs for dette?
Den første omtale av kombucha dateres tilbake til 220 f. Kr., under Jing-dynastiet i det gamle Kina, hvor det ble k alt kombucha. Dette navnet finnes fortsatt i navnet på soppen i forskjellige kulturer.
Hva er kombucha?
Kombucha er et flytende fibrøst filament av kolonier av nyttige mikroorganismer og cellulose. Den inneholder også gunstig gjær som fordøyer sukker til alkoholer. Siden antikken har folk visst hvordan man dyrker kombucha og hva som er nyttigegenskaper den har.
Soppen inneholder Gluconacetobacter xylinus, en produsent av mikrobiologisk cellulose. Denne mikroorganismen er i stand til å omdanne etanol til eddiksyre, noe som reduserer mengden alkohol og øker mengden probiotiske produkter.
Det sure miljøet skapt av kombucha forhindrer dannelsen av mugg og sykdomsfremkallende bakterier. Kombucha er i stand til å produsere mange nyttige stoffer, for eksempel:
- etylalkohol;
- omtrent et dusin organiske syrer, inkludert eddiksyre, oksalsyre, melkesyre, sitronsyre osv.;
- sukker presentert som disakkarider og monosakkarider;
- purinbaser;
- tanniner og harpikser;
- nyttige enzymer;
- vitaminer;
- antibiotika.
Antibakteriell effekt
I forrige århundre gjennomførte førsteamanuensis L. Danielyan ved Institutt for mikrobiologi en studie av de antibakterielle egenskapene til kombucha. Som et resultat av testing klarte forskeren å finne ut at den produserte væsken har antibakteriell aktivitet på grunn av tilstedeværelsen av aktive biologiske stoffer i den. På grunn av denne funksjonen har folk brukt væsken siden antikken, og visste også hvordan de skulle dyrke kombucha. Produktet han produserer er svært effektivt mot mange Gram-positive og Gram-negative bakterier. Mange ikke-sporogene bakterier døde i soppløsningen i løpet av ti minutter til to timer. Sporer av bakterier og sykdomsfremkallende sopp viste litemotstand og døde innen én til fem dager. Disse inkluderte miltbrannsporer og andre farlige patogener. Streptokokker var de mest følsomme for væskens virkning: de døde på omtrent en time.
Hvordan får jeg tak i soppen?
Det er flere måter å få kombucha på. Det selges, sendes fra andre land, byer. Og få mennesker vet hvordan man dyrker kombucha fra ingenting. Denne aktiviteten er enkel, men krever tålmodighet.
Det finnes mange oppskrifter for å dyrke kombucha fra bunnen av. Nøyaktig hvordan du gjør dette er opp til deg.
Før du begynner å dyrke sopp, bør du forberede en beholder. Den må vaskes grundig. Kombuha elsker renslighet, ved den minste forurensning vil han dø før han rekker å vokse til en moden størrelse. Til vask bruk natron, ikke bruk kjemiske vaskemidler.
Metode én
For å dyrke kombucha fra bunnen av, uansett hvor ban alt det høres ut, trenger du te. For spiring brygges sterk svart te, en skje sukker tilsettes og sammensetningen får stå i to til tre dager på et varmt sted. En film med oljeaktig konsistens vil begynne å danne seg på overflaten av næringsmediet. Dette er soppbokmerket. Etter et par måneder vil membranen bli sterkere. I løpet av denne perioden må den overføres til en annen beholder og helles med avkjølt te med tilsetning av fem spiseskjeer sukker per to liter væske. Kun kokt vann brukes til å lage te, da råvann kan inneholde s alter som er skadelige.effekt på soppen.
Krukken med soppen er ikke lukket, men dekket med flere lag gasbind eller en serviett slik at mygg og andre insekter ikke kommer inn. Ikke plasser en krukke med sopp i nærheten av vinduet: direkte sollys og trekk hemmer utviklingen av soppen.
Andre vei
Noen vet hvordan man dyrker kombucha hjemme fra eplejuice. For å gjøre dette tas saften og deles i to beholdere, la stå i et par måneder. Som et resultat av gjæringsprosesser dannes et tynt stoff på overflaten. Den fjernes forsiktig og legges i et medium med lett søtet te. I dette miljøet skjer dannelsen av kombucha. For dens vekst og utvikling er det nødvendig å la krukken stå åpen, og for at insekter ikke skal komme inn i den, er halsen dekket med gasbind i 2-3 lag.
Tredje metode
Få mennesker vet hvordan man dyrker kombucha hjemme fra kvass. Denne er laget av nylaget hjemmelaget kvass, som legges på et lunt sted uten å lukke lokket. Dette er nødvendig for tilgang til fri luft. Etter en stund vil en tynn film vises på overflaten. En ung kombucha-sopp vil vokse, som dekker hele overflaten av væsken, og blokkerer dermed tilgangen til luft til løsningen. Dette bremser gjæringsprosessen. For å forhindre at dette skjer, er det nødvendig å bøye kantene på filmen og føre luft til næringsmediet. Etter noen uker blir embryoet mindre gjennomsiktig og kan bedre ses mot bakgrunnen av drikken. På dette tidspunktet fortynnes væsken med søtette.
Fjerde vei
Noen har hørt at man kan dyrke sopp på øl. Denne metoden regnes som den raskeste. Og hvordan dyrke kombucha selv på denne måten?
For å få kimen må du helle hundre gram upasteurisert levende øl i en krukke, tilsette en teskje sukker og to teskjeer sur vin. Alt blandes og legges på et varmt mørkt sted. Etter en tid dannes en filmkim av soppen på overflaten. Den fjernes forsiktig og legges i en beholder med ferdig tilberedt søt te. Det gjenstår bare å vente til soppen vokser.
femte metode
Våre bestemødre visste hvordan de skulle dyrke kombucha hjemme mens de lagde eplecidereddik. For å gjøre dette tok de epler uten ormehull og rev dem sammen med kjernen. Den resulterende massen ble plassert i en beholder og hellet med kokt avkjølt vann: et pund epler per halvannen liter vann. Hundre gram honning og ti gram gjær tilsettes sammensetningen for hver liter vann. I stedet for gjær ble det tidligere brukt biter av svart brød. Blandingen står på et mørkt sted åpent i ti dager. Under gjæringen røres innholdet.
Ti dager senere filtreres sammensetningen, helles over i en annen krukke og lar den gjære i to måneder. På dette tidspunktet blir væsken gjennomsiktig, gjæringsprosessene er over. En tett manet dannes på overflaten - dette er den såk alte eddiklivmoren eller ung kombucha. Den overføres forsiktig til en beholder med søt te og tilføres.
Soppkulturmedium
For å dyrke kombucha fra te, er det viktig å forberede et næringsmedium for det. Det beste er utarbeidelsen av en universell løsning. For ham må du lage en prosent te, der sukker tilsettes i en hastighet på 1:10. Soppen plasseres i dette vekstmediet.
For å tilberede en teløsning, ta en og en halv liter kokt vann, tilsett fem gram svart eller grønn te. Te tilføres i tjue minutter, hvoretter sytti gram sukker tilsettes sammensetningen. Sammensetningen avkjøles til romtemperatur.
Ikke hell sukker på soppen, og ikke legg soppen i varm løsning, da den kan dø.
Når du tilbereder løsningen, kan honning brukes i stedet for sukker. I dette tilfellet er det en økning i de antiseptiske egenskapene til den resulterende væsken.
Du kan tilberede næringsmediet annerledes ved å ta en teskje teblader og hundre gram sukker per liter vann.
Sort te forårsaker arytmier hos noen mennesker. For å forhindre at dette skjer, anbefales det å bruke et næringsmedium for grønn te for soppen. Du bør imidlertid være forsiktig, da en slik drink kan føre til et kraftig blodtrykksfall. Grønn te kan også provosere halsbrann, smerter i mage-tarmkanalen.
Funksjoner ved soppstell
De første dagene etter at soppen er lagt i et friskt næringsmedium, synker den til bunnen av glasset og blir liggende der. Etter en stund begynner den å stige. Dette er på grunn av boblene av karbondioksid produsert av gjæren. Hvis dette ikke er detskjer, så har ikke medusomyceten (sopp) nok varme. Du kan fikse dette ved å plassere beholderen med soppen på et lunt sted, men slik at det ikke blir noen kraftig økning i temperaturen.
Når soppen vokser, begynner den å eksfoliere seg. På dette tidspunktet fjernes den fra glasset, separeres, legges i et annet næringsmedium.
Vanligvis når soppen sin første modenhet om tre til syv dager, avhengig av årstid. Til behandling brukes infusjoner i forskjellige aldre - fra tre dager til to uker.
På den tredje eller syvende dagen blir drinken en behagelig sur-søt smak. Etter to uker ser det ut som tørr vin.
Den ferdige drikken filtreres, helles i beholdere og oppbevares i kjøleskapet. Vanligvis i sin rene form brukes infusjonen sjelden. Oftest er drikken fortynnet med te.
Indikasjoner og kontraindikasjoner
Når man lurer på hvordan man dyrker kombucha, hvis bildet er presentert i artikkelen, er det få som tror at drikken de lager har sine egne indikasjoner og kontraindikasjoner for bruk.
Drikken anbefales ved urolithiasis. Den slukker tørsten godt i den varme årstiden. Væsken bidrar til å normalisere arbeidet i fordøyelseskanalen.
Hvis du lager en drink av grønn te, vil den ha utmerkede styrkende egenskaper. Den inneholder flere vitaminer enn svart te. Du kan skylle munnen med et ferdig middel etter å ha spist: drikken har en antibakteriell egenskap, den dreper bakterier som påvirker tennene. Ikke bruk drikken på grønn tesom lider av gastritt, lavt blodtrykk.
Du kan lage en infusjon på te med bergamott eller andre urter, som mynte, sitronmelisse. Honning tilsettes vanligvis til slike infusjoner for å mette den med nyttige elementer, som kalium, magnesium, fosfor osv. Denne tilsetningen lar deg tilføre drikken antibakterielle og styrkende egenskaper.
Konklusjon
Når du vet hvordan du dyrker kombucha trinn for trinn, kan du lage sunne og smakfulle drinker med forskjellige smaker. De vil hjelpe med tyngde i magen, lindre ubehag. Imidlertid er det verdt å huske at du ikke kan drikke en drink tidligere enn en time etter å ha spist. Dette skyldes at væsken aktivt interagerer med mat, og umiddelbart etter spising kan det oppstå en sultfølelse.
Det er mest nyttig å drikke kvass om morgenen og kvelden. Å drikke infusjonen om morgenen hjelper til med å forberede fordøyelsessystemet for den kommende daglige belastningen, og om kvelden vil kvass roe deg ned, forbedre søvnen og desinfisere mage og tarm.
Med riktig oppbevaring av soppen vil den glede i mange år med smakfull og sunn kvass. Og hvis du bruker ulike typer næringsmedier, vil drikkene ha forskjellig smak.
