Kokebrenner (flomber) er en uunnværlig og praktisk egenskap på kjøkkenet til nesten alle restauranter. Men i hverdagen er en slik enhet ikke så vanlig. Og forgjeves. Denne enkle tingen lar deg forbedre prosessen med å tilberede selv de mest komplekse rettene.
Kokebrenner - hva er det?
Flomber er en spesiell enhet designet for å tilberede ulike retter og gi kulinariske mesterverk et spektakulært utseende. Ved hjelp av en kulinarisk brenner lager de ikke bare en appetittvekkende karamellskorpe til desserter og creme brulee, men også brune fisk- og kjøttsteker, fjerner restene av fjær fra kyllingskrotter. I motsetning til ovner med radiell ildspredning, skaper filtre en rettet flamme. Den kulinariske gassfakkelen gir sjansen til å steke produkter veldig raskt. Men hvis det brukes feil, etter fyring, kan det forbli en lite behagelig ettersmak av drivstoffet som brukes. Dette kan skje under tenning, når gassstrålen ennå ikke har begynt å brenne, eller hvis drivstoffet ikke brenner helt (flammegult er et sikkert tegn på at ikke alt går bra).
Hvordan fungerer en tusj?
Utseendemessig ligner den kulinariske brenneren en pistol, fordi den består av et komfortabelt håndtak og en horisontal dyse (som en tønne). Når knappen trykkes, produserer det piezoelektriske elementet en gnist som tenner gasstrømmen. På dette tidspunktet avgir enheten en flammestråle. Fylling av en lommelykt utføres av en gasspatron. For dette er det et spesielt hull på den. Filten er lett nok til at du kan bruke flammen som du ønsker. Intensiteten til brannen er også praktisk regulert. Filtspissen er laget av slitesterk plast og metall.
For husholdningsformål velges butanenheter oftest. I store kjøkken, som restauranter, foretrekkes profesjonelle propanbrennere. Ifølge eksperter gir de en kraftigere flammestråle, er enkle og praktiske å bruke og oppbevare.
Brennerflaske
En sylinder for profesjonelle gassbrennere er praktisk t alt ikke forskjellig fra vanlige. Koreanske produsenter regnes blant de beste. Slike sylindre, med kontinuerlig bruk ved en gjennomsnittlig brannforsyning, varer i ca. 3 timer.
Hvor gjelder det?
Utvalget av bruksområder på kjøkkenet til kulinariske brennere er rett og slett enormt. De er veldig praktiske for å lage en deilig vakker skorpe på gryteretter, creme brulee, biffer, smeltende ost, skrelle grønnsaker, tilberede kjente desserter som flan og marengs, karamellisere løk.
Nøkkelfordeler
Kokebrennere til kjøkkenet overrasker med sine kvaliteter og egenskaper etter første gangs bruk. Produktene er lette og sterke nok. Det er en glede å behandle alle slags desserter med dem. Blant fordelene med disse enhetene er:
- spesiell form for enkelhets skyld;
- ganske sterk kropp;
- lavt drivstofforbruk;
- enkel tanking.
Teknologi
Med den intense ilden til en tusj kan du veldig raskt lage en gyllen skorpe eller smelte sukker til en tilstand av karamell. For å oppnå best resultat må enden av flammen flyttes over overflaten av produktet raskt nok. Det er tilrådelig å ikke fokusere på ett sted, men etter å ha mottatt den nødvendige fargen, gå videre til et annet. Samtidig, som med maling, oppnås det beste resultatet ved påføring av 2-3 lag. Det skal ikke være svarte kanter. Du kan ikke være lenge på ett sted. Flammen må flyttes for å hindre forkulling av produktet.
Det er nødvendig å ikke bruke midten, men den øvre delen av flammen.
La oss ta en titt på hvordan du bruker en gassbrenner på kjøkkenet.
Creme brulee
Det klassiske resultatet av å bruke denne enheten er creme brulee. Som et resultat bør en øm masse med en vakker stekt skorpe komme ut. For å oppnå det, dryss det frosne produktet med sukker, hvoretter det smeltes med en filtspiss. Den karamelliserer veldig raskt, noe som resulterer i en fin, søt overflate.
Marengs
For å gi marengsen et «garvet» utseende, brennes den på toppen med en tusj. Ikke ta den for nær til å smelte marengsen.
Kjøtt
Hvis du har en kokebrenner, kan du tilberede kjøtt uten å bruke en stekepanne. Biffen legges i et varmebestandig fat og stekes til den er gyldenbrun. Etter det sendes de til en forvarmet ovn.
En uunnværlig brenner for de som elsker urter i stedet for krydder. For at de skal kunne gi fra seg aromaen, legges kjøttet i en metallbolle, urter legges på toppen og setter forsiktig fyr på dem - ved ulm vil de mette biffen med lukten sin.
Fisk
Å få en crisp på fisk er ikke en lett oppgave, fordi produktet tørker raskt i ovnen. Fiskebiffen blir stående i en forvarmet ovn i flere minutter, hvoretter den bæres på overflaten med en flamme. Kjøttet inni forblir saftig, og det dannes en sprø og veldig appetittvekkende skorpe på toppen.
Grønnsaker
For å gi grønnsakene en lett røyksmak og se ut som om de er tilberedt på åpen ild, føres flammer over dem.
Hvis du trenger å fjerne skallet fra paprika eller tomater, er de lett sammensveiset. Skallet er boblende og lett å fjerne.
Konklusjon
Gassfiltflamme er en hjemmelaget type åpen ild, så den kan brukes til å lage en lang rekke matvarer. Røykaktig smak, sprø skorpe, dessertdekorering og karamellisering er bare noen av måtene den kan brukes på kjøkkenet. Hva skal erstatteskokebrenner? Du kan bruke en stekepanne eller stekeovn, men med en tusj er kokeprosessen mye mer praktisk og raskere.
