Kjøtinjektor er en manuell eller automatisk enhet designet for å injisere s altlake eller marinade i produktet. Prosessen fremskynder metningen med krydder og krydder. Injeksjon med håndholdt enhet brukes oftest hjemme. Automatiserte enheter brukes i produksjonsskala. I artikkelen skal vi vurdere hva det er - en kjøttinjektor - og hvordan den brukes.
Hvordan startet det hele?
For å få fart på sylting eller metning av kjøttprodukter med s altlake, ble det oppfunnet en teknologi for å introdusere det i råvarer ved en tvungen metode, med andre ord injeksjon. Løsningen ble helt inn i kjøttskrottene gjennom lårbenspulsåren, og allerede gjennom den spredte den seg gjennom andre store og små kar.
Allerede senere ble teknologien for s altlakeinjeksjon utviklet, som tilføres under trykk gjennom hullene på nålene. I den moderne verden har denne metoden ikke mistet sin relevans.og er mye brukt i små bedrifter.
Etter utviklingen av en manuell kjøttinjektor ble spørsmålet om å finne opp en automatisk analog reist. Hans første utviklinger tilhører det sveitsiske selskapet Suner, som ga ut enheten i 1967. Injeksjon av råvarer i industriell skala har påvirket smaken av kjøttprodukter betydelig til det bedre. Dette gjorde det mulig å introdusere ulike smakstilsetninger, marinader i råvaren, myke den og spare ingredienser betydelig.
Injeksjonsfordeler
Blant de mange fordelene med å bruke en kjøttinjektor er:
- Akselerert hermetisering. Ved å injisere med s altlake er det mulig å øke holdbarheten på råvarer. Hvis vi snakker om fiskeprodukter, etter å ha blitt fjernet fra vannet, har den en tendens til å gni av sin ytre attraktivitet på grunn av dehydrering. Sprøyte med s altlake forbedrer produktets organoleptiske egenskaper, utseende og bulk før frysing.
- Forbedre smaken på produktet. Bruken av automatiske injektorer i produksjonsskala gjør det mulig å bruke unike oppskrifter for å tilberede produkter, og oppnå en karakteristisk smak. Bruken av en herdeinjektor for kjøtt hjemme gjør det mulig, sammen med å introdusere marinaden i produktet, å myke den. Som et resultat blir den ferdige retten mer mør og saftig.
- Speed beising. I lang tid den mest effektive metoden for slik forberedelse av råvarerden som ble utført av en vakuummassør ble vurdert. Sammenlignet med moderne modeller av injektorer, tillot de imidlertid ikke produktet å marinere dypt inne. Som et resultat blir s altlaken ujevnt fordelt. Det tar mye tid å behandle råvarer med huden med en massasjeapparat, men selv dette garanterer ikke et kvalitetsresultat. På sin side takler injektoren oppgaven mye bedre og raskere.
- Forbedre kvalitetsindikatorer. Injeksjon av lavverdige råvarer lar deg få et mer mørt, smakfullt, saftig og attraktivt produkt på slutten.
Injeksjonstrinn
Først av alt er det nødvendig å tilberede s altlaken i samsvar med smakspreferanser og produktet som brukes (fisk, kjøtt, fjærfe). Noen modeller av automatisk utstyr har som funksjon å lagre s altlake og marinadeoppskrifter.
Neste trinn er selve injeksjonen. Samtidig er det veldig viktig at introduksjonen av sammensetningen skjer jevnt. Du må også utføre prosessen nøye, unngå mekanisk skade og punkteringsmerker på råvarer.
DIY-kjøttinjektor
Produsenter har laget en rekke verktøy for bruk hjemme eller i små bedrifter. Dette er små enheter arrangert som en luftpistol. På slutten kan det være fra én til seksten nåler. Løsningen helles i en beholder koblet til enheten med en slange. Tilførsel av s altlake til nålene på grunn av trykket fra trykkluft.
Hvis det ikke er mulig å kjøpe slikt utstyr eller det ikke er hyppig behov for det, kan du lage en injektor selv. En stor sprøyte, som en tykk nål med et bredt hull skal settes på, vil fungere som et slikt instrument.
Det vil selvfølgelig ikke fungere å innføre s altlake jevnt i et kjøttstykke med et slikt apparat, men dette vil være nok til å forbedre smaken på retten. Som regel brukes den til å introdusere en marinade med et volum på ca. 10-20 % av vekten av råvaren.
Ulemper og begrensninger ved manuell injeksjon
Følgende er bemerket som ulemper og begrensninger ved denne metoden:
- Størrelsen på produktet som skal manipuleres må ikke være mindre enn en knyttet neve. Fjærkreinjektorer er best.
- Lite antall sammensatte injeksjonspunkter, begrenset til maksim alt 3 nåler. Som et resultat, for å behandle et stort stykke, må prosedyren gjentas mange ganger.
- Ujevn fordeling av marinadeinjeksjonspunkter på overflaten av råvaren. Mye avhenger av erfaringen til arbeideren.
- Uregelmessighet i den injiserte s altlaken gjennom nålene i forskjellige områder av råmaterialet. Som et resultat kan det oppstå ødem i enkelte deler fra overmetning med marinade.
Hjelpsomme tips
For å få en deilig rett hjemme med en manuell injektor, bør du følge disse anbefalingene:
- For at kjøttprodukter skal få en deilig aroma, er det bedre å tilsette knuste krydder i marinaden.
- Mariner råvarer med romtemperatursammensetning. S altet i den varme løsningen krystalliserer veldig raskt og tetter porene.
- For å forhindre at hvitløk og løk mister smaken, tilsett dem i den avkjølte s altlaken.
- Perfekt for å injisere væsken som kjøttet ble marinert i. Før injeksjon må den filtreres slik at hullet i nålen ikke tetter seg.
Automatic equipment reviews
RUHLE-kjøttinjektoren har blitt mye brukt til foredling av råvarer i produksjonen. Denne modellen er laget i Tyskland, og oppfyller alle standarder for moderne utstyr. Takket være et helautomatisert kompleks er det mulig å kontrollere hvert trinn i råvareforberedelsen, med utgangspunkt i temperatur og innpumping av vekt, hvis tilgjengelig, umiddelbart oppdage og eliminere feil under drift.
I én programstartsyklus kan opptil 5000 kg kjøtt behandles med mulighet for injeksjon fra 5-80 %. Utstyret er utstyrt med en berøringsskjerm for enkel bruk og 9 programmer som lar deg velge det beste alternativet for en bestemt råvare. I tillegg har enheten en automatisk selvrensende funksjon.
Anmeldelsene av de som brukte dette utstyret er stort sett positive. Prosessorer hevder at dette er pålitelig utstyr, fungerer uten feil og sammenbrudd. Mange har brukt den med like stor suksess til fjærfe, svin og fisk.
Brukere legger også merke til at maskinen lar deg injiserestore mengder råvarer. Produktene behandles raskt og jevnt.
Hovedformålet med kjøttinjektoren har endret seg betydelig over den lange tiden den har eksistert. Hvis det i utgangspunktet ble brukt for å øke holdbarheten til produktet, prøver de i dag med dets hjelp å produsere kjente kjøttprodukter med nye smakskvaliteter.
