Når du lager vin hjemme, kommer det et punkt når gjæringsprosessen starter, hvor sukkeret i druene omdannes til etylalkohol. Prosessen er ledsaget av en konstant frigjøring av karbondioksid. En viktig funksjon: dens normale strømning er bare mulig i fravær av oksygen i luften. Så snart den kommer inn i vørtertanken, begynner oksidasjonen av alkohol og den brytes ned til eddiksyre og vann. Faktisk oppnås eddik i stedet for vin.
Teknologisk er oppgaven med å fjerne karbondioksid fra en beholder med fremtidig vin og samtidig opprettholde tetthet gitt av en vanntetning (vannlås, vannforsegling). Nylig har slike enheter (og til og med importert fra Italia!) dukket opp på salg, noe som forårsaker et ufrivillig smil blant "veteranene" innen hjemmevinproduksjon og hjemmebrygging. De har lenge vært vant til å gjøre på egenhånd oglag vannforseglinger av høy kvalitet bokstavelig t alt fra improviserte midler.
Vannlåsanordningen kan være enkel, som de sier, skandaløst. Mange er godt klar over designet, som består av et enkelt element - hansker laget av myk gummi eller en ballong. Det er nok å lage et hull i den med en nål, sette den på en flaske vørter - og "vannlåsen" (selv om navnet er unøyaktig, fordi det ikke er assosiert med vann) er klar til å gå. Gummitanken blåses opp med karbondioksid. Når det er for mye av det, går overskuddet ut gjennom "ventilen" (utvidet hull). Samtidig slipper ikke gasstrykket luft inn. Hvordan lage en vanntetning som virkelig lever opp til navnet sitt? Dette krever heller ikke spesielle ferdigheter eller spesielle materialer. Det vil være nok å ha et gummirør med en diameter på 8-10 mm, hermetisk koblet i den ene enden til et hull i lokket på flasken eller sylinderen. Tetthet kan sikres ved å belegge med alabast, gips, parafin eller voks. Den andre enden av røret, 30 til 40 cm langt, senkes i et kar med 100 ml kokt avkjølt vann, som vil hindre luft i å komme inn etter at gjæringen er fullført. Karbondioksidet som frigjøres i denne prosessen vises i vannet i form av bobler. Ut fra antallet og intensiteten av dannelsen kan man bedømme fermenteringsforløpet. Vannet i karet må skiftes ut fra tid til annen, eller noen dråper vodka bør legges til det. Noen vinprodusenter liker ikke en slik vannforsegling på grunn av den ubehagelige lukten som utstråleret kar med vann, og en konstant gurglende lyd.
Det er en selvlaget vannlås der designen ovenfor er omgjort til en helhet. Den er basert på et vanlig polyetylenlokk, som et fleksibelt gjennomsiktig rør (i den ene enden) og en liten plastkopp (bunn) er loddet på toppen. Røret er bøyd på en slik måte at den andre enden går inn i et glass, hvor vann helles etter at lokket er satt på en tre-liters flaske. Fordypningen i dem er beregnet for vann, og en hette er satt på toppen, som sikrer frigjøring av karbondioksid gjennom vannet. det samme. Og målet er det samme: å gi husholdningen hjemmelagde viner, likører og brennevin.
