Med begynnelsen av hermetikksesongen har hver husmor et spørsmål: hva skal man lage syltetøy i? Selvfølgelig er det bedre å gjøre dette i et stort kobberbasseng, slik at du på en gang kan lage mye syltetøy hele vinteren. Men om hvorfor et kobberbasseng er egnet for dette formålet, om fordeler og ulemper med slike retter og om effektive måter å rengjøre dem på, vil vi fortelle i artikkelen vår.
Hvilke retter å velge for å lage syltetøy?
I dag tilbyr produsenter et bredt utvalg av retter som kan brukes i prosessen med å lage syltetøy. Det er tydelig at det er mest praktisk å tilberede det i et basseng, ikke for dypt og med en bred, jevn bunn. Det gjenstår bare å finne ut hvilket materiale den skal være laget av.
- Aluminiumsservant. Slike retter er ikke egnet for matlaging av syltetøy fra sure frukter og bær. Eksperter forklarer dette med det faktum at syren i dem, når de varmes opp, ødelegger oksidfilmen på overflaten av aluminium og dermed kommer metallet direkte inn i fatet. Hvis en annen kum for matlagingdet er ikke syltetøy i huset, da bør du i det minste vaske det mer nøye etter matlaging, ikke bruk metallsvamper, skjeer og gafler for ikke å skade det beskyttende aluminiumslaget på overflaten av oppvasken.
- Emaljert servant. Slike retter for koking av syltetøy er nesten perfekte, men du kan bare bruke det til emaljen er skadet og det dannes flis, ellers kan det også bli helsefarlig.
- Sservant i rustfritt stål. Holdbare og pålitelige redskaper i rustfritt stål er også egnet for å lage syltetøy. Rustfritt stål reagerer ikke med syre, det er et sterkt og slitesterkt metall. Den eneste ulempen er at syltetøyet i en slik rett ofte brenner seg.
- Kobberkum til syltetøy. Det var i slike retter bestemødrene våre kokte en søt delikatesse fra frukt og bær. Hvorfor? Svaret på dette spørsmålet finner du i denne artikkelen.
Hvorfor tilberedes syltetøy i en kobbervask?
Kobberredskaper i Russland har blitt brukt i århundrer. En samovar, et kobberbasseng for matlaging av syltetøy, gryter, boller - alt dette kjøkkenutstyret var tilgjengelig i hver familie. Slike retter ble verdsatt ikke mindre enn tre, og det var vanlig å koke syltetøy bare i et kobberbasseng. Forklaringen er veldig enkel.
Kobber er en av de beste varmelederne. I prosessen med å lage syltetøy varmes innholdet i bassenget jevnt opp, ikke fester seg eller brenner, og det trenger ikke engang å røres. Men for å unngå inntak av kobber, er det viktig å sørge for at under matlagingsyltetøy ikke riper opp (ikke skader) bunnen og veggene på oppvasken. Derfor, hvis det blir nødvendig å blande det, anbefales det å kun bruke en trespatel, ikke en metall.
Fordeler med kokekar av kobber
Det bør nevnes hovedfordelene med en kobbervask for å lage syltetøy fremfor retter laget av andre metaller:
- høy varmeledningsevne av kobber sikrer jevn oppvarming;
- syltetøy fester seg svært sjelden til bunnen og veggene i bekkenet og brenner seg ikke;
- frukt og bær må ikke røres under koking;
- attraktivt utseende på rettene;
- styrke og holdbarhet (med riktig pleie);
- kobberredskaper har bakteriedrepende egenskaper, deaktiverer Staphylococcus aureus-virus;
- relativ sikkerhet for kobber for mennesker. Selv ved inntak akkumuleres ikke kobber, men elimineres gradvis fra kroppen.
Kobberskål til syltetøy er et utmerket redskap for å lage søte godsaker av bær og frukt. Men det er imidlertid noen kontraindikasjoner for bruken.
Kobberbeholder for syltetøy: skade på kroppen
Men til tross for alle fordelene med kobberredskaper, er det informasjon om at det kan være svært farlig for mennesker. Skaden på kroppen er som følger:
- kobberioner, som frigjøres under tilberedning av syltetøy, ødelegger askorbinsyren som finnes i bærene, så vel som de fleste andre vitaminer;
- ved matlagingsyltetøy fra sure bær, syren i dem reagerer med kobber. Som et resultat blir metallet oksidert, og skadelige oksider kommer inn i produktet;
- Uopprettelig skade kobber kan forårsake personer med leversykdom. Dette skyldes det faktum at dette organet er ansvarlig for å filtrere blodet og fjerne skadelige stoffer fra kroppen, inkludert metaller. Hvis leverens funksjon er svekket, vil det samle seg kobber i kroppen, som over tid vil føre til alvorlig forgiftning.
Nå oppstår spørsmålet: er det mulig å koke syltetøy i en kobbervask? Det er mulig og nødvendig, men det er flere nyanser. For å unngå de skadelige effektene av kobberoksider på kroppen er det bare mulig gjennom høykvalitets rengjøring av oppvask umiddelbart etter bruk. En mørklagt kobberbeholder for syltetøy er ikke lenger egnet. Det må vaskes ordentlig og poleres til en glans. Å legge igjen ferdig syltetøy i en slik rett anbefales heller ikke. Det bør umiddelbart legges ut i bankene.
Hvordan koker du syltetøy i en kobbervask
Uavhengig av hvilken frukt eller bær syltetøyet er laget av, utføres prosessen med tilberedning i følgende rekkefølge:
- Tilberedte bær, rene og med groper fjernet, legges i en kobberbolle for syltetøy og helles med avkjølt sirup laget av 1 kg sukker og 1 glass vann (basert på 1 kg bær).
- La bærene ligge i sirup i kummen i 3-4 timer. Dette vil tillate at de ikke deformeres under tilberedningsprosessen.
- Kok syltetøy innresept. Dens beredskap bestemmes av flere tegn. Først konsentreres skummet i midten av syltetøyet, ikke rundt kantene. For det andre blir sirupen i seg selv tyktflytende, til og med tykk og nesten gjennomsiktig.
- Deretter kan syltetøyet legges ut i krukker med en trespatel.
Etter koking skal de brukte oppvasken umiddelbart fylles med vann i noen minutter, vaskes og tørkes.
Oppskrift for matlaging i kobberkum
Du kan lage deilig solbærsyltetøy i en kobbervask. For å gjøre dette trenger du 5,5 kopper vaskede bær, 6 kopper sukker og 1,5 kopper vann. Først må sukkersirup kokes fra vann og sukker. Hell deretter bærene hellet i et kobberbasseng med forberedt og litt avkjølt sirup. Etter det skal syltetøyet kokes i 15 minutter over svak varme og rulles til sterile glass.
Hvordan rengjøre en kobbervask fra brent syltetøy?
Situasjonen når syltetøy brenner til bunnen av et kobberbasseng er ekstremt sjelden. Hvis dette plutselig skjedde, bør du først og fremst prøve å fylle bassenget med vann og s alt og la det være i denne formen i flere timer. Etter det vil det være mulig å rense kobberbassenget fra syltetøy med en vanlig myk svamp. All sot skal ligge bak bunnen av fatet.
Generelt anbefales det å vaske eventuelle kobberredskaper for hånd, i de vanskeligste tilfellene med en blanding av s alt, brus og mel til dette.
Rengjøring av kobberbassenget for oksid
Syltetøyet som er igjen på bunnen og veggene i kobberbassenget trenger ikke å rengjøres så ofte, siden det sjelden fester seg til overflaten. Et mer vanlig problem er uklare, grønnaktige flekker, det vil si spor av en oksidativ reaksjon.
Hvordan rengjøre en kobbervask for syltetøy fra oksidflekker som har dukket opp på overflaten av oppvasken? Her brukes de mest kjente improviserte virkemidlene:
- Bli kvitt milde grønne flekker med varmt vann. Bare vask vasken godt med såpe eller et mildt vaskemiddel og tørk.
- Hvis oksidflekker dukket opp på overflaten av kobberbassenget, kan de enkelt fjernes med sitron og s alt. For å gjøre dette, bruk litt s alt på den kuttede halvdelen av sitronen og gni flekken med den. Deretter skal kummen vaskes i varmt vann og tørkes med et bomullshåndkle.
- Tomatpuré eller ketchup hjelper til med å bli kvitt spor av oksidasjon. Alle produktene bør påføres overflaten av bekkenet, gnides litt med en myk svamp og deretter skylles med varmt vann.
- Vil ikke skade kobberoverflater og ammoniakk. Det er nok å fukte en bomullspinne med denne løsningen og tørke av flekken som er igjen etter oksidering.
Det skal huskes at selv et rent kobberbeholder for syltetøy ofte mister glansen etter å ha blitt knust, blir grumsete. For å unngå dette bør ikke oppvasken stå våt etter vask, men tørkes umiddelbart.
Hvor mye koster et kobberbasseng
Kobberbassenget i dag er nesten en sjeldenhet. Selv formatlaging syltetøy moderne husmødre foretrekker å kjøpe retter i rustfritt stål. Men du kan fortsatt kjøpe et kobberbasseng i Russland. Produsenter tilbyr slike retter til priser fra 6 til 18 tusen rubler. Kostnaden for et kobberbasseng varierer avhengig av volumet. Så for eksempel vil et basseng med et volum på 4,5-5 liter koste omtrent 6 tusen, og med en kapasitet på 18 liter - allerede 18 tusen rubler.
