Relativt nylig dukket det opp en ny type kokekar i hyllene i butikkene våre - en wokpanne. Hva det er? Hva skal man lage mat i den? – disse spørsmålene ble ganske ventet, da mange kjøpere lurte på hva det var for noe, siden det er gryteretter, gryter og vanlige stekepanner. Derfor vil vi til å begynne med fortelle deg hva en wok er, og først da vil vi forstå funksjonene ved å lage mat med den.
Wok-panne: hva er det
Wokpannen fikk sin distribusjon direkte fra asiatiske land - det er der maten tilberedes over alt ved hjelp av dette redskapet. Historien til emnet går mange århundrer tilbake: woken ble oppfunnet i det gamle Kina av fattige landsbyboere som prøvde å spare på alt, inkludert drivstoff til ildstedene deres. Det var viktig for dem å lage mat raskt og samtidig holde den varm så lenge som mulig. Disse målene ble tjent med opprettelsen av en slags stekepanne med skrå vegger.
Den nåværende wokpannen er praktisk t alt ikke forskjellig fra sine forfedre. Hun erpå samme måte har den en konisk form med en flat, noen ganger konveks liten bunn, en ganske stor diameter, tynne vegger og et par håndtak. På grunn av den opprinnelige strukturen til woken blir produkter, uavhengig av kategori og tetthet, tilberedt raskere enn i en vanlig stekepanne, ettersom matbiter blir slått ned til midten, hvor all varmen konsentreres.
Wok-egenskaper
Før du kjøper dette svært eksotiske kjøkkenutstyret, må du først bestemme nøyaktig hvor du skal lage mat i det og hvor ofte du planlegger å bruke det. Formen, størrelsen og materialet som wokpannen skal lages av avhenger av dette. Hva vil det gi? La oss prøve å finne ut av det.
Material
Woks kan lages av ulike typer stål, støpejern, kobber, keramikk. I tillegg har noen modeller et spesielt non-stick-belegg, for eksempel Tefal wok.
Eksperter innen asiatisk matlaging bemerker at de mest slitesterke og holdbare er woker laget av støpejern og karbonstål. I tillegg har disse materialene egenskapen til å fordele varmen jevnt over hele overflaten av pannen, og dermed sikre maksimal bruk av bruksareal. Retter på slike woker oppnås med en rikere og lysere smak. Det er verdt å merke seg at stål på grunn av sine karakteristiske egenskaper fortsatt avkjøles mye raskere enn støpejern, men samtidig varmes det opp raskere.
bunnform
Det er to typer bunn - flat og konveks - som wokpannen har. Hva betyr dette?
Hvis du planlegger å bruke pannen hjemme, spesielt til matlaging på elektrisk eller induksjonstopp, bør flatbunnede panner foretrekkes - de er mer stabile og varmes bedre opp.
For de som har gasskomfyr anbefales både flate og konvekse wok. I det andre alternativet brukes en spesiell ring for å installere en avrundet wok på risten, som sikrer pålitelig stabilitet av redskapene og beskytter brenneren mot kontakt med oppvasken.
For utendørs matlaging eller under en piknik, kan du finne en wok med et spesielt stativ, helt nede i bunnen av dette er det et ildsted.
Typer av håndtak
I dag, blant variasjonen av wok-modeller, kan du finne både tradisjonelle typer med to avrundede grep, og med en avrundet, og den andre - langstrakt. Det er også mange alternativer med ett håndtak, som en vanlig klassisk stekepanne.
Siden 1 kilogram er minimumsvekten en god wok har, gir det ingen mening å se etter anmeldelser om bekvemmeligheten til en eller annen type håndtak - du må prøve hver modell selv og velge den som passer best i hendene dine.
Diameter
Denne parameteren avhenger helt av hvor mange personer det er i familien og hvor ofte gjester kommer på besøk til deg. Woks med en diameter på opptil 35 centimeter vil være praktisk både for en person og for en familie på 2-3 personer. For et stort selskap vil det følgelig kreve myeen større wok - med en diameter på 40 centimeter eller mer.
I tillegg er det verdt å huske at en god wok ikke er billig: det er bedre å kjøpe varer fra en kjent produsent av retter som varer lenge. Prisene for wok av høy kvalitet starter vanligvis fra 1000-1500 rubler, avhengig av diameteren og tilgjengeligheten av ekstra tilbehør. For eksempel vil en wokpanne med lokk eller et spesielt sett med spatler koste en størrelsesorden mer enn et lignende produkt uten relatert utstyr.
Hva kan tilberedes i en wok
Kokehastighet, allsidighet, evnen til å beholde maksim alt utbytte av mat – dette er hovedegenskapene woken er kjent for. Oppskriftene for matlaging i denne retten er så mange at det ikke er mulig å liste dem alle - hver etnisk gruppe fra Asia har sine egne kulinariske herligheter. De vanligste oppskriftene er imidlertid følgende:
- Ris, bokhvete og hvetenudler med grønnsaker og kjøtt, kylling eller sjømat. Du trenger: selve nudlene, bønnespirer eller grønne bønner, gulrøtter, paprika, topping (kylling, biff eller reker), soyasaus, spisskummen, hvitløk, s alt, pepper, løk. Toppingen er forhåndsmarinert i soyasaus, deretter kuttet i biter og stekt i wok. Deretter tilsettes finhakkede grønnsaker, nudler kokes til halvkokte, retten smaksettes med krydder og hvitløk, helles med soyasaus og bringes til beredskap i 5-7 minutter.
- Karri. Ingredienser: kyllingkjøtt, kyllingbuljong,karrikrydder, tomater eller tomatpuré, hvitløk, løk, rød pepper og paprika. Først kuttes og stekes grønnsaker i en wok i tomatpuré eller moste tomater, deretter tilsettes pepper, s alt, karri og paprika. Kyllingen kuttes i tynne strimler og legges også i woken. Deretter helles et halvt glass buljong og kokes til det er mørt. Ris serveres oftest med karri.
- Stekt kylling med nøtter. Ingredienser: kyllingkjøtt, løk, sopp, valnøtter eller cashewnøtter, bønne eller soyasaus. Skiver kylling stekes i en wok i ca 5 minutter, deretter tilsettes sopp og løk. Etter 5-7 minutter tilsettes nøtter og sausen helles. Retten gjøres klar og serveres med ris eller nudler.
For de som går ned i vekt vil wokpannen være en skikkelig redning. Anmeldelser om fordelene med retter tilberedt med dens hjelp er bare positive. Ved steking brukes olje til et minimum. Følgelig reduseres mengden kolesterol som forbrukes og kaloriinnholdet.
Wok-matlagingsregler
- Bruk av soyasaus og krydder (svart og rød pepper, ingefær, gurkemeie, sesam, karri).
- Kjøtt og spesielt tette grønnsaker legges i woken først.
- Konstant omrøring av ingrediensene er nødvendig for å unngå å brenne dem.
- For en spesiell pikantitet er kjøtt, kylling og sjømat forhåndsmarinert i 2-3 timer.
Woken er ikke bare for de som er gale etter kinesisk og asiatisk mat. Hun vil også glede eierne som elsker velsmakende ogsunn mat, men samtidig har de et minimum av tid til tilberedning, og formen og dybden på woken vil ikke bare tillate steking av mat, men til og med koking av suppe og stuing av grønnsaker.
