Kaffe er en unik drink som er elsket for sin smak og aroma, og tilberedningen er en kunst.
Det er flere måter å lage kaffe på. Hvitevarebutikker tilbyr et bredt utvalg av kaffetraktere og kaffemaskiner som vil tilberede en kopp med favorittdrikken din uten mye anstrengelse, men smaken vil være forskjellig fra den du brygger selv. Derfor forblir den tradisjonelle måten å oppnå smak og aroma på matlaging i et spesielt kar, som er en tykkvegget metalløse med et langt håndtak, som vi alle kjenner som en cezve for kaffe. Hvordan velge det og hva du skal se etter når du kjøper - artikkelen vår vil fortelle.
Det er noe tyrkisk i navnet på fartøyet for å lage kaffe. Og dette er ingen tilfeldighet, for det var i dette landet det ble oppfunnet. I lang tid har en duftende orientalsk drink vært vanlig blant folket i dette landet. Under det osmanske riket var det til og med forbudt å drikke kaffe, fordi det hadde en stimulerende effekt, men til tross for dette var befolkningenfortsatte å drikke en duftende oppfriskende drink.
Ofte tilberedes den i en tyrker, hvor m alte kaffebønner brygges. Mange generasjoner av kjennere bruker denne metoden for å lage aromatisk kaffe, bevist av deres forfedre, og vil ikke bytte den ut med en annen, selv den mest teknologisk avanserte og moderne. Den klassiske drikken lages ved å løse kaffebønneenzymer i vann. Denne prosessen har flere funksjoner. Med tanke på dem vil du få muligheten til å nyte den ekte smaken og aromaen.
Shape matters
Vi har allerede funnet ut at for å tilberede en oppkvikkende drink, trenger du en spesiell cezve, eller som det ellers kalles - en cezve til kaffe. Hvordan velge den rette? Den skal ha en spesiell form - ha bred bunn og smal hals.
En slik enhet er en klassiker, den dukket opp for ganske lenge siden og forblir uendret i lang tid. De generelt aksepterte normene for kulinarisk kunst dikterer bruken av tyrkernes koniske form. Hva er årsaken til et slikt valg? Under tilberedningsprosessen dannes skum, som samler seg på et sm alt sted og ikke lar kaffeenzymene fordampe, og fungerer som en slags kork. Dermed blir metningen av smaken og aromaen til drinken med en deilig bukett kaffebønner bevart. Derfor, jo smalere hals, jo bedre smaker kaffen.
Veggene i fartøyet kan være bratte, det ser vakkert og estetisk tiltalende ut, men hvis de er skånsomme, vil de tykke synke til bunnen raskere og ligge bedre der. M alte kaffebønner stiger opp under påvirkning av varme og møter en skrånende indre overflatevegger synker til bunns. Velg en cezve med bred bunn - et stort oppvarmingsområde vil sikre jevn tilberedning av drikken.
Hvis halsen på tyrkerne ser ut som en trakt (først er den bred, så smalner den), så har du et par øyeblikk til å redde den "unnslippende" kaffen. Det ser ut til å være små forskjeller når det gjelder form, men så mange finesser og nyanser i matlagingen!
Mindre tyrker, rikere smak
Vanligvis har tyrkeren en liten størrelse. Enhver kaffegourmet vet at jo mindre størrelse, desto smakfullere drikker. Det anses som optim alt å tilberede en kopp kaffe til ca 100 gram. Derfor har et så lite volum (opptil 150 ml) en klassisk kaffekanne. Anmeldelser fra kjennere sier at jo mindre rettene er, desto bedre smaker.
Hva er tyrkere laget av?
Før du kjøper kafferedskaper, må du bestemme hvilket materiale kaffekannen er laget av. Hvordan velge den som lar deg bruke i lang tid og beholde den beste smaken av drikken?
Følgende materialer brukes for tiden i produksjon:
- copper;
- keramikk;
- brass;
- stål;
- leire;
- aluminium.
Egenskapene til materialer er forskjellige, og hver har fordeler og ulemper. Fordelene med metallbeholdere er åpenbare - de vil ikke gå i stykker hvis du ved et uhell slipper dem, slike produkter er lettere å rengjøre og vaske. Men smaken av kaffe brygget i en leire eller keramisk cezve er mye høyere. Derfor velger en person åhva som passer ham.
Hemmeligheten bak tradisjonell kaffe: ild, vann og… en kobber-cezve
Spesielt god kobber-cezve til kaffen. Hva gjør henne annerledes enn andre? Hvorfor kjøper gourmeter så ofte tilbehør fra dette metallet? Når du produserer en spesiell konisk form, velger produsenten kobber på grunn av dets duktile egenskaper, da det er lett å gi den ønsket form. Kobber varmes raskt og godt opp, tyrkeren fra dette metallet overfører jevnt varmen til drikken tilberedt i den, samtidig som den opprettholder smaksegenskapene. Moderne produsenter dekker den indre overflaten med et tynt lag mattinn slik at de kjemiske forbindelsene i kobber ikke kommer inn i drikken.
Naturens kraft vil bevare aromaer og mette med oksygen
Leire er et naturlig materiale som kan passere oksygen. En cezve laget av det vil tillate deg å nyte den unike smaken av kaffe. En annen spesiell egenskap ved leire er at den absorberer og lagrer lukt. Derfor er det bedre å lage en slags kaffe i en slik tyrker, men denne aromaen vil åpne seg helt for deg. Leireartikler er dyrere og må håndteres med ekstra forsiktighet da de er skjøre og lett kan gå i stykker.
Keramikk holder deg varm og smaker godt
Keramisk cezve for kaffe dukket opp for ikke så lenge siden, så den har ennå ikke vunnet en så bred distribusjon i forbrukermiljøet. En slik tyrker har en høyere pris enn produkter laget av andre materialer. Dette oppveies av utmerketsmak og aroma av drikken tilberedt i den.
Keramisk servise er praktisk å bruke, det vasker godt, absorberer ikke lukt, og holder på varmen lenge på grunn av tykke vegger, noe som gjør at drikken i den vil være varm lenge. Det koker en stund selv etter at det er tatt ut av komfyren. Den største ulempen er den skjøre strukturen, den kan gå i stykker hvis den slippes eller treffes.
Bra som gave og til deg selv
Flott gaveide for en gourmet - Turk for coffee. Hva er bedre - bestem selv. Selv om en person allerede har det, er det alltid interessant å prøve nye ting. Kaffeelskere sammenligner gjerne deler av drinken tilberedt i forskjellige kar eller med forskjellige teknologier, så ikke nøl - gaven vil glede en kaffeelsker. Produsenter produserer også dyre sølvtyrkere, de spiller en mer dekorativ rolle, en slik suvenir vil være en fantastisk dekorasjon for kjøkkenet, og noen ganger vil en drink tilberedt i den virke mye smakfullere.
Komfortabelt og trygt
Når du kjøper, vær oppmerksom på om det er praktisk plassert i den tyrkiske hånden for kaffe. Hvordan velge riktig penn? Er den behagelig å holde? Varmer den opp under kokeprosessen? Festes den sikkert nok til dekselet?
Det vanligste alternativet er et langt trehåndtak - det blir nesten ikke varmt, og dette vil spare deg fra å bli brent. Det er bra hvis håndtaket er plassert horisont alt, og enden er rettet litt oppover. Med dette arrangementet vil du ikke brenne fingrene med damp. Tyrkere produseres også med et vertik alt plassert håndtak. De eregnet for tilfeller der kaffe tilberedes på varm sand, og oppvarming skjer fra alle kanter.
På noen modeller kan håndtaket tas av, det er veldig praktisk for vask og oppbevaring. Hvis den ikke fjernes, festes den med bolt eller ved sveising. Bolteforbindelsen er mindre pålitelig, den vil gradvis løsne, og dessuten kan bolten ruste.
Moderne teknologi og eldgamle tradisjoner
Typene tyrkere som er beskrevet ovenfor passer for både gass- og elektriske brennere. Hvis komfyren på kjøkkenet ditt er induksjon, bør kaffekannen være spesiell.
Den må være laget av materialer som inneholder spesielle inneslutninger som fanger virvelstrømmene fra ovnen.
Slike tyrkere er ennå ikke så ofte på salg. For ikke å ta feil og for ikke å forveksle induksjonsturken med den vanlige, må du sette den på komfyren. Den bør magnetiseres.
Hvis det ikke er mulig å kjøpe en slik Turku, tilbyr moderne industri en enkel løsning - spesielle metallhulrom for induksjonskomfyrer. Du kan legge alle tallerkener i dem, inkludert vanlig keramikk eller metall cezve.
Vi håper at funksjonene vi har vurdert vil hjelpe deg med å finne den riktige kaffekannen for deg!
