Hva ser du for deg når du hører ordet "honning"? Sannsynligvis en tyktflytende gylden væske med en utrolig aroma. Og hvis du må velge mellom flytende eller kandisert, hvilken vil du velge? For det meste foretrekker kjøpere et vått produkt. I denne forbindelse, for hver person som er involvert i birøkt, er en honningdekrystallisator en hjelp til å løse problemet med å kvitte seg med sukker.
Hvorfor krystalliserer honning?
Overraskende nok, til tross for den rådende stereotypen, er kandisert honning helt identisk når det gjelder innholdet av næringsstoffer og skiller seg praktisk t alt ikke i smak fra flytende tilstand. Og det som er mest interessant er at krystallisering er en helt naturlig prosess og alle dens typer er underlagt den.
Krystalliseringsprosessen avhenger direkte av innholdet av sukkerkonsentrater i produktet, nemlig dekstrose, glukose og sukrose. Fruktose forblir flytende.
Dermed blir sennep eller raps sukkeret raskere, og kastanje eller akasie er mye tregere.
Hva er dekrystallisering?
Prosess,der den innledende flytende tilstanden gis til den herdede honningen uten tap av nyttige og smaksmessige egenskaper - dette er dekrystallisering. Det oppnås ved jevn oppvarming av det nødvendige volumet til en temperatur på 400C, men ikke mer enn 500C. Tradisjonelt ble et vannbad brukt til dette tidligere, eller til og med flasker eller bokser ble varmet opp på et batteri. I dag kan du oppnå ønsket resultat ved hjelp av utstyr som kalles honningdekrystallisator.
Det er en slags enhet som enten kan senkes ned i en masse eller virke på komposisjonen fra utsiden, og varme opp overflaten. Og det er også et alternativ som bruker prinsippet til mikrobølgeovnen.
Honningdekrystallisatoren brukes ikke bare for å smelte krystallene, men også for å lette pakkingen av det herdede stoffet.
Alt du trenger å vite om oppløsning
Enhver birøkter bør ha grunnleggende kunnskap til å lagre produktet på riktig måte, noe som vil bevare verdien og la deg selge søtt rav til en rimelig pris.
Under 40C stivner produktet, men krystalliserer ikke.
Aktiv krystallisering starter ved 140. Å endre denne temperaturen, både opp og ned, bremser prosessen noe, men stopper den ikke.
Equilibrium state of honning når ved temperaturer fra 200 til 390. Ved denne temperaturen oppstår ikke ny krystallisering, men allerede eksisterende faste krystaller gjør det ikkeendring. Ved romtemperatur kan du ofte se innholdet i beholderne med en hvit kork med faste stoffer.
Det er strengt forbudt å varme den til en temperatur over 800C, fordi, i tillegg til ødeleggelse av alle nyttige stoffer, dannes et farlig kreftfremkallende stoff når honning smelter.
Dekrystallisator for oppløsning av honning kan brukes gjentatte ganger. Etter prosedyren forblir produktet flytende i omtrent seks måneder.
Dekrystalliserings alternativer
Hovedsaken i oppløsningen er å unngå ødeleggelse av produktet. Det er nok å overopphete litt, og innholdet i hele beholderen kan helles ut. For riktig smelting brukes en honningdekrystallisator. I tillegg til jevn oppvarming er den også utstyrt med timer for automatisk avstenging.
Hovedtyper utstyr:
- Nedsenkbar. Verktøyet senkes direkte ned i honningmassen og senkes gradvis dypere etter hvert som det smelter. Den kan lages i konisk versjon (spiralen vrir seg i en sirkel i form av en trakt) eller spiral (varmeelementet er stort nok i areal og senkes på grunn av vekten).
- Ytre. Den består av flere fleksible plater som er utstyrt med varmeelementer. Ved fremstilling av oftest brukte syntetiske materialer. Noen modeller kan utstyres med infrarød varmefunksjon.
Som tilleggsfunksjoner på dyre modeller, automatisk varmebesparende og godisolasjon fra miljøet.
Dimensjonene til enheten er svært forskjellige, alt fra størrelsen på en kolbe, og slutter med et beholdervolum på 200 liter.
Dette er den bestselgende honningdekrystallisatoren. Anmeldelser av bruken rapporterer om enkelheten og allsidigheten til utstyret. I tillegg er dette det mest budsjett alternativet.
3. Etui eller kassett. Dette produktet ser ut som en metallboks med varmeelementer på veggene. Bruken er veldig effektiv, gir en god jevn oppvarming av innholdet, utelukker kontakt med det ytre miljøet. Av minusene er det verdt å merke seg at det er umulig å varme opp et stort volum på en gang.
4. Termisk kammer. Det er en enhet der flere beholdere kan plasseres på en gang, dekket med en stor termisk klut. Praktisk for store gårder eller masseproduksjon. Den har en ganske høy pris.
Hvordan lage DIY-honningdekrystallisator
Alle de ovennevnte utstyrstypene utfører sin funksjon med å smelte fast honning, men har en felles ulempe - du må betale en ganske høy pris for kjøpet, selv om det utfører en elementær handling.
Hvis du ikke vil bruke dine hardt opptjente penger på en dyr enhet, er det fullt mulig å bruke et av alternativene nedenfor og bygge en dekrystallisator for honningrammer med egne hender.
1. Gulvvarme
En enkel idé å bruke somvarmeelement del av det infrarøde gulvet med termoregulering.
Konstruksjonen utføres som følger: gulvet er dekket med et stykke varmeisolerende materiale som isospan eller ondutis. En beholder med et stoff er installert på toppen, som er pakket med et infrarødt gulv, en temperatursensor fjernes (den er vanligvis inkludert i settet), og de nødvendige parametrene er satt. Dekk med et annet lag isolasjon på toppen. Dermed er det mulig å bygge en dekrystallisator for å løse opp honning i en bøtte.
2. Eske
En godt sammensveiset boks eller et gammelt kjøleskap er lagt til grunn. Det er å foretrekke å bruke boksen på grunn av de tettere og jevnere veggene. Et varmeelement er lagt langs omkretsen, som vises på enhver termostat. For eksempel er det regulatorer for fjørfeinkubatorer på salg. Dette alternativet krever mer kompleks utførelse enn det forrige, men på grunn av de tett lukkede og skummede veggene oppnås maksimal avstengning fra temperaturen utenfor kammeret.
3. Rom
Hvis honningproduksjonen er stor, vil den enkleste metoden være å forberede hele rommet for en dekrystallisator. Det skal være med lavt tak, uten ventiler. Veggene er trukket med skum eller annen isolasjon. Konvensjonelle elektriske varmeovner brukes som varmekilde, og vifter slås på for å fordele temperaturen jevnt. Temperaturregulering i et slikt anlegg må som oftest gjøres manuelt, fordi det er umulig å fjernslå av varmeovnene.
Dette er grunnleggende informasjon om dekrystallisatorer, hvordan du bruker dem ogproduksjonsmetoder hjemme. I dette tilfellet bør type enhet alltid velges basert på type produkt, produksjonsvolumer og tilgjengeligheten av lokaler for installasjonen.
