Det er kjent at røyking – koking av pølser, kjøtt eller fisk ved å utsette dem for røyk – gir produktene en spesielt lys smak, og forlenger også holdbarheten. Mange røykfylte elskere forstår hvor viktig det er at en bærbar delikatesseforretning som du tar med deg ut i naturen eller bruker på kjøkkenet, ikke forstyrrer andre på grunn av røyken som sprer seg.
Derfor, blant kjennere av røkt yummy, blir røykerier med vannforsegling stadig mer populære. Hva er essensen av tilpasning? Hva kjennetegner arbeidet hans?
Om typer utstyr
Spesialister klassifiserer røykerier etter forskjellige kriterier:
- etter type tilberedning av produktet finnes det enheter for produksjon av varm og kald røyking, samt kombinerte;
- industri- og husholdningsrøykerier varierer i omfang;
- etter dimensjoner og bruksegenskaper - bærbar og stasjonær, etc.
Få det du vil haResultatet – å få et velsmakende og velduftende produkt – uten ekstra kostnad hjelper erfarne røykere med å kjenne til detaljene i saken og selvfølgelig detaljene i arrangementet av utstyret de må jobbe med.
Røykerier med vannforsegling: design
Røykerier er en utmerket enhet for røyking av ulike produkter: kjøtt, smult, fisk, salater. De blir verdsatt av elskere av piknik og hvile på landet.
En varmrøkt røyker utstyrt med vannforsegling er godt egnet for tilberedning av kvalitetsprodukter i hjemmelaget mat.
De grunnleggende vanlige trekk ved utformingen av røykhus med ulike modifikasjoner er som følger:
- Enheten er en boks, hvis innervegger er utstyrt med sveisede braketter for rister. Produkter beregnet for røyking er plassert på dem.
- Ristene er utstyrt med stivere som gir mulighet til å røyke produkter av ulik vekt (hovedsaken er at de må passe utstyret i størrelse).
- Et lokk settes på boksen, utstyrt med et røykuttak (et utløpsrør av liten lengde sveiset til hullet). For innendørs bruk (på kjøkkenet eller i landet lysthus) er røret utstyrt med en varmebestandig slange, og den andre enden slippes ut gjennom vinduet.
- Et spesialbrett er installert under ristene i røykerier for å samle fett.
- Sagflis helles i bunnen.
- For installasjon over brann eller overgasskomfyren har avtagbare ben.
- En vanntetning er installert på toppen av røykeriet.
Hvordan fungerer det?
Produktene som skal røykes legges på risten slik at de ikke berører hverandre.
Trespon (eller sagflis) i bunnen av beholderen, når den varmes opp uten luft, begynner den å ulme og frigjøre røyk.
Beholderlokket må være tett lukket. Vann helles langs omkretsen for en tettere tilpasning til sporene.
Røyken fjernes med en spesialbeslag med et rør på, som vises gjennom vinduet.
Temperaturen i røykeriet når vanligvis 1200, noe som sikrer røyking. Det er ikke vanskelig å bestemme temperaturregimet: hvis det ikke er et termometer, må du slippe vann på lokket. Det vil ikke koke, noe som betyr at alt går bra, ellers kan produktet vise seg å ikke være røkt, men kokt.
Begynnelsen av prosessen telles fra det øyeblikket røyken dukker opp. Det tar 20-40 minutter å tilberede fisk, kyllingen blir røkt på 35 minutter - 1 time, og smult vil være klar på 30-40 minutter.
Produkter i ferd med å røyke er mettet med en karakteristisk røykaroma.
Materials
Vanligvis brukes 1,5 mm tykt stål som materialer for produksjon av røykerier. Mange mennesker foretrekker utstyr laget av matkvalitets rustfritt stål. Fordelen med rustfritt stål kalles høy motstand mot rust, noe som er spesielt viktig for de som bruker utstyr utendørs, nær vannforekomster, i områder med høy luftfuktighet. Produsertlaget av rustfritt stål, vil enheten beholde sine tekniske egenskaper og utseende i lang tid. I tillegg er et varmrøkt røykhus laget av rustfritt stål mindre utsatt for utseende av sot på arbeidsflater. Det er lettere å rense fettrester og røkte produkter.
Hva er en vannforsegling: enhet, fordeler
Enheten er vanligvis installert på toppen av kroppen langs omkretsen av kanten av røykeriet. Med vannforsegling har røykeentusiaster som lager utstyr med egne hender noen ganger problemer.
Vanntetningen er et horisont alt spor laget av en U-formet profil, plassert med den åpne delen opp. Den skal ikke ha skillevegger, utformingen av armaturet er laget i form av et lukket rektangel.
Skodden er sveiset inne i eller utenfor røykeriet. Den eksterne plasseringen av enheten anses som mer berettiget - når den varmes opp, fordamper vannet mindre, og behovet for å fylle på ofte elimineres. Når vannet fordamper kan det komme røyk inn i rommet, og i tillegg til maten vil kjøkkenet også røykes.
Utstyrsdekselet passer inn i sporet på lukkeren med kantene. Tilstedeværelsen av vann i den hindrer luft i å komme inn i midten av utstyret, som er fulle av tenning av sagflis som ulmer i bunnen.
Takket være enheten fjernes røyken fra kammeret utelukkende gjennom utløpsrøret, noe som er spesielt viktig ved drift av et røykeri med vannforsegling i et lukket rom.
I tillegg fungerer vanntetningen også som en ekstra avstivning, noe som reduserer eksponeringen av utstyrdeformasjon som følge av eksponering for høye temperaturer og forlenger levetiden.
Røykerometre: hvorfor trengs de og hvordan brukes de
Steketiden for røkt kjøtt avhenger av temperaturen inne i røykeren.
Profesjonelle røykere vet hvordan de bestemmer det med øye og berøring, men å bruke disse metodene krever erfaring som ikke alle har.
I mellomtiden er det kjent at under røykeprosessen er det nødvendig å opprettholde et annet temperaturnivå på de forskjellige stadiene. For eksempel, når du røyker fisk i 15-20 minutter, bør den tørkes ved en temperatur på 30-40 ° C, hvoretter den skal holdes ved 90 ° C i en halv time. På sluttfasen anbefales det å røyke produkter i 30-40 minutter ved en temperatur på 120-130 ° С.
Det er vanskelig å kontrollere denne prosessen uten termometer, fordi en feil på noen få grader kan påvirke kvaliteten på ferdig røkt kjøtt betydelig.
I tillegg er det visuelt eller ved berøring ganske vanskelig å bestemme graden av beredskap til en fugl. Kjøttet anbefales å anses som klart når det når temperaturen inne:
- biff - opptil 75 °С;
- svinekjøtt og lam - opptil 85 °С;
- fugler - opptil 90 °С.
Når du arbeider med kjøtt eller fisk, bruk termometre for røykerier med langstrakt kropp (30 cm). Den kan installeres på toppen av røykehuset. Under installasjonen bør termometeret være isolert fra metall. En enkel kork fra en vinflaske egner seg som isolasjon. Termometerskalaen skal ha et område på 0-200°C. Noen håndverkere viser temperaturmålinger på en elektronisk skjerm.
Det beste alternativet, ifølge erfarne røykere, er å installere et spesielt pinnetermometer for kjøtt, hvis måleområde er opptil 400 °C. Et slikt termometer er vanligvis utstyrt med en sonde - en sonde for nedsenking i kjøtt opptil 150 mm lang. Sonden er permanent installert i røykeriet og viser temperaturen i røykesonen.
Det anbefales å kjøpe to termometre samtidig: for å feste på lokket og for å kontrollere kjøttberedskapen.
Noen ganger er det installert en termostat i et røykhus (utstyrt med elektrisk oppvarming eller en røykgenerator): en sensor er montert inne i kammeret for å hjelpe med å regulere kraften til varmeren.
Om røyking på kjøkkenet
Prinsippet for å tilberede røkt kjøtt både utendørs og på kjøkkenet er enkelt. Prosessen er spesielt tilgjengelig når den er utstyrt med en vanntetning.
Hjemmegassrøyker kommer i forskjellige størrelser. Et gjennomsnittlig røykeri med en enkelt belastning på opptil 5 kg anses som optim alt for hjemmelaget mat.
Når du velger en enhet for bruk på kjøkkenet, bør du beregne hvilket røykeri som passer for et visst antall familiemedlemmer. Prisen i butikkene for dette utstyret varierer fra 2 600 til 35 500 rubler.
Den mest praktiske varmekilden for røyking på kjøkkenet er en gasskomfyr. Den gir jevn oppvarming, forenkler temperaturkontroll.
De som vil lage røkte produkter på hjemmekjøkkenet bør vite at eksperter ikke gjør detbruk av keramiske, glass- eller metallplater anbefales. Med deres hjelp vil det ikke være mulig å nå den nødvendige temperaturen for å begynne å ulme sagflis. I tillegg kan røykeprosessen skade varmeelementene på koketoppen.
Om fordelene med Dymok elektriske røykeri
For elskere av røkt kjøtt foreslår eksperter å ta hensyn til utstyr som vil hjelpe selv en nybegynner til å lage skikkelig mat uten bruk av spesielle arbeids- og tidskostnader. Dette er et elektrisk røykhus "Dymok", hvis bruk vil eliminere behovet for å tenne en brann, vedlikeholde den osv. Det er enkelt: hell sagflis, legg inn produkter, dekk til med et lokk og koble enheten til et strømuttak.
Fisk vil ta omtrent en halv time å tilberede, smult og kjøtt vil være klart innen en time.
Enheten lar deg røyke produkter med forskjellige intensitetsnivåer samtidig, så både kjøtt og fisk vil dukke opp på bordet nesten samtidig, noe som er veldig praktisk når du skal tilberede et festmåltid.
Funksjoner:
- effekt - 1000 W;
- dimensjoner - 465x360x200 mm (vil ikke tildeles mye plass til oppbevaring på kjøkkenet);
- eksternt anti-korrosjonsbelegg (vil beskytte enheten mot fuktighet og fett);
- produsert av rustfritt stål;
- volum - 18 l;
- totalvekt er 4,5 kg.
Ifølge eksperter og mange brukere er "Dymok" et veldig praktisk røykeri. Prisen (3000-5000 rubler) lønner seg fullt ut med muligheten på helligdager og på hverdager uten noenforsøk på å glede hjemmet med deilige delikatesser.
Mat tilberedt i et røykeri får en ekstraordinær aroma av krydret krydder og edel vedrøyk. Samtidig beholder de naturlighet og miljøvennlighet. Tilstedeværelsen av en vannforsegling i utstyret forenkler bruken hjemme, gjør matlagingen av favorittdelikatesser komfortabel og underholdende.
