Vinmakere og bare kjennere av vin er godt klar over at mange faktorer påvirker smaken og aromaen til en drink, fra druesorten til rettene den serveres i på bordet. For å legge til raffinement til vindrikkeprosessen og ytterligere forbedre kvaliteten på produktet, er det en enkel og samtidig ganske effektiv enhet k alt en "karaffel". Hva er det og hvordan bruker det for å oppnå ønsket resultat?
Rød og hvit
Ordene "vin" og "druer" har samme rot, fordi denne drikken er laget utelukkende av druer. Alkohol fra epler, plommer og annen frukt er alt annet enn vin. Derfor refererer all informasjonen som tilbys i denne artikkelen til naturlige drueviner. Den tradisjonelle fargegraderingen deler dem inn i rødt, rosa og hvitt. Roséviner har den bredeste paletten av granat- og rubinnyanser. Fargen på hvitvin varierer fra lys rav til gulbrun, lik svake teblader, og jo eldre vinen er, jo mørkere er den. Røde viner, derimot, lysner med alderen. Dette skjer fordi innholdeti dem feller det ut antocyaniner (fargestoffer) over tid. Fargen på rødvin varierer fra rødbrun til blek rubin. Sedimentet, selv om det er bevis på kvaliteten på drikken og smaken av vinen, ødelegger ikke, men forverrer utseendet. For å fjerne denne lille defekten, bruk en karaffel. Hva er det og er det nødvendig?
Hva er en karaff
Mange av oss er kjent med situasjonen: på en god restaurant serverer kelneren vin til bordet, ikke på flaske, men i en glasskaraffel, og noen ganger ser det ut som en kolbe fra et kjemisk laboratorium, og noen ganger har den en ganske bisarr form - bred ved bunnen, og på toppen med en smal hals. En slik karaffel for vin kalles en «karaffel». Oftest er den laget av høykvalitets glass eller krystall.
Det er praktisk t alt ingen dekorasjoner på en slik karaffel. Dette gjøres slik at ingenting distraherer en person fra å beundre drinken, og for å gjøre prosessen mer estetisk. Karaffen kan kun dekoreres med et uvanlig formet håndtak, stativ eller lokk. Til innredning brukes kun nøytrale materialer, som gull, sølv eller cupronickel. Tre og enda mer plastelementer er ikke tillatt.
Historie om karaffer
Noen vil bli overrasket over å høre at folk brukte karaffer før vår tidsregning, fra 700-tallet. Den aller første av dem var keramikk og var amforaer, som vin ble hellet i før servering.
Arkeologer er sikre på at glassetkaraffer ble mye brukt i det gamle Roma. Men med det romerske imperiets fall begynte også glassproduksjonen å avta. Glass ble erstattet med bronse, kobber, porselen, og stafettløpet for glassblåsere flyttet til Venezia. De lokale mesterne har forbedret prosessen med glassproduksjon betydelig og oppnådd sin høye renhet. De kom også opp med en vinkanne bred ved bunnen med høy smal hals. En karaff av denne formen har lenge vært ansett som en klassiker og er den vanligste.
Funksjoner og typer karaffer
I følge noen kilder er ordet "de-canther" av latinsk opprinnelse og høres i fri oversettelse ut som "å skille en del fra en helhet uten å blande". Dette er essensen av prosessen med å dekantere vin - for å skille den fra det resulterende sedimentet forsiktig, uten å blande. Men dette er bare ett svar på spørsmålet om hva en karaff er for noe. I tillegg til å skille sedimentet, brukes det til å berike vinene med oksygen, noe som betyr å gi dem nye, subtile smaker.
Den tredje funksjonen til karaffen er rent estetisk - å servere vin med en spesiell sjarm til bordet, for å understreke drinkens sofistikerte og høye servicekvalitet. Avhengig av hovedformålet med bruk, finnes det forskjellige typer av denne retten. Siden sediment vanligvis finnes i lagrede rødviner, er det én type karaffel for dem. Til unge drikker brukes en helt annen type.
Karffel for lagrede viner
Røde nyanser av vin gir fargestoffer som finnes i skallet til blå, røde og svarte druer som de er laget av. De samme komponentene har en tendens til å falle ut over tid, eller rettere sagt, etter 4 eller flere år fra produksjonsdatoen.
Det er praktisk t alt ingen fargestoffer i hvite varianter, derfor er det karaffen for rødvin, lagret årgang eller samling, som har en form som gjør at du kan kvitte deg med sediment så mye som mulig. Utad ser det ut som en laboratoriekolbe - rund eller sfærisk i nedre del, og med en smal hals i øvre del. En slik karaffel kan se ut som en klassisk karaffel med brede «skuldre» som holder på bunnfallet når man skjenker vin i glass. Oftest utføres denne handlingen for gamle Bordeaux-drikker. Burgundviner er så delikate og skjøre at dekantering sjelden brukes til dem, og selv da i en karaffel med lokk.
Kaffel for hvitviner og viner uten aldring
Det er ingen sediment i unge og hvite viner. For dem utføres dekantering utelukkende for å mette dem med oksygen og forbedre aromaen, åpne dem, som fagfolk sier.
Formen på karaffene i dette tilfellet skal sikre maksimal kontakt mellom drikken og luft. Deres nedre del kan være hva som helst - rund, oval, trapesformet eller noe annet, så lenge den er bred. Halsen på slike karaffer er laget i form av en trakt, som lar strømmen av hellevin "spre seg ut" i form av en vifte. Hellingsnivået må ikke overstigebred del av karaffelen, slik at drikkens kontakt med luft er maksimal. Nylig har til og med individuelle musserende viner, som champagne, blitt dekantert på denne måten. For lufting må drikken være i karaffel fra flere minutter til flere timer, ellers vil den miste kvalitet.
Hvordan bruker du karaffen
For å skille sedimentet så mye som mulig, har erfarne bartendere og sommelierer noen triks. Så, flasker med vin som skal dekanteres, plasseres vertik alt i noen tid (fra flere timer til flere dager). Dette hjelper det eksisterende sedimentet til å synke til bunnen så mye som mulig. Sørg for å tenne et lys i ferd med å helle vin fra en flaske i en karaffel. Hva gir det? Hvis lagret vin dekanteres, vil flammen fra et stearinlys hjelpe til å ikke gå glipp av øyeblikket når sedimentet nærmer seg flaskehalsen. Sommelieren stopper umiddelbart prosessen. Hvis ung vin dekanteres, gir et stearinlys prosessen en spesiell sjarm.
For å bevare smaken av lagret vin så mye som mulig, begynner skjenking med å skylle karaffen med samme drikke. For å gjøre dette, helles den først i en karaffel, ristes slik at den dekker veggene fra innsiden og helles i et separat glass. Hold karaffen i halsen eller, hvis du trenger å varme vinen litt, i bunnen. Slik overføres varmen fra hånden til drikken. Det skal bemerkes at ikke engang alle lagrede rødviner "kan" tåle kontakt med luft uten å forringe smaken. Slike varianter dekanteres som regel ikke og helles fra flasker direkte i glass.
Hva merdrikker må dekanteres
I tillegg til vin, har konjakk og whisky en spesiell utsøkt aroma, drikkeritualet som inkluderer å nyte utseendet og lukten. For å maksimere avsløringen av disse drinkene, dekanteres de også under servering. En karaffel for whisky og konjakk er noe forskjellig fra en karaffel for vin. Som regel er det en avrundet eller firkantet karaffel med litt utvidede "skuldre" og lav hals, laget av gjennomsiktig fargeløst glass eller krystall. Gjennomsiktighet lar deg beundre drinken, som bidrar til prosessens estetikk.
Dekantering utføres for å la produktet "puste". Tidligere inkluderte reglene for å drikke konjakk prosedyren for sakte å vaske veggene i glasset med en drink. Og i Irland er det fortsatt en "Five S"-regel angående whisky. To punkter i disse reglene er å vurdere fargen på drikken og inhalere aromaen før den drikkes. Så det trengs også en karaffel til whisky og konjakk.
Varereglene
Uansett hvilken drikke som dekanteres – whisky, konjakk eller vin – karaffen må være ren. Vask den kun for hånd og kun med vann uten tilsetning av kjemiske vaskemidler. Eksklusive karaffer vaskes fra innsiden med profesjonelle børster med en spesiell type bust, tørkes kun fra utsiden, med spesielle servietter for dette. For å holde karaffen tørr fra innsiden tørkes den opp ned på spesielle pinner eller stativer. Hold bruksklare retter helst adskilt fra resten.
Priser og produsenter
Du kan kjøpe billig, mellompris og veldig dyr karaff. Hva betyr denne forskjellen i verdi? Billige karaffer, som koster mellom $8-20, er vanligvis laget av lavkvalitetsglass, noe som påvirker kvaliteten på dekanteringen, samt ytelsen til oppvasken. Gjennomsnittsprisede produkter som koster mellom $ 50-80 anses som ganske verdig. De er laget av materialer av høy kvalitet, er gode i drift og gjør en utmerket jobb med funksjonene som er tildelt dem. De produseres for et bredt nettverk av restauranter og andre drikkesteder, der det bør være tilstrekkelig med slike retter.
De dyreste karaffene er eksklusive. De produseres i svært små partier, noen ganger enkeltstykker, og koster tusenvis av dollar eller mer. For slike retter brukes krystall av høyeste kvalitet, som ikke inneholder en ubetydelig brøkdel av fremmede forbindelser, og finishen er laget av edle metaller. De mest kjente karaffelmerkene er Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
