Restaurantdesign gir deg muligheten til å blåse liv i en ny etablering som skal bli et koselig sted. Hvis prosjektet oppfyller alle standardene, vil det tiltrekke seg et tilstrekkelig antall kunder, og restauranten vil betale for seg selv de første månedene.
Hvor skal jeg begynne?
Å lage et prosjekt er en kompleks oppgave som bare fagfolk som har gjort det i mange år kan gjøre. Ikke stol på denne virksomheten til tilfeldige selskaper eller ubekreftede personer.
Det er verdt å starte med at du må bestemme i hvilke deler av rommet det skal være kjøkken, verksteder, pantry, ulike forsyningssystemer, om nødvendig, hvor du skal plassere oppvaskmaskiner og, viktigst av alt, hvor hall og garderobe vil bli plassert (ved behov). Faktisk er dette hovedavgjørelsene som skjebnen til restauranten avhenger av.
Ovennevnte rom må være forsvarlig adskilt fra hverandre slik at kokkene ikke løper til spiskammeret gjennom kunderommet, og oppvasken ikke rasler over øret til familien som kom for å spise middag. Imidlertid må det være mellom demfunksjonell lenke som vil gi rask kundeservice.
Restaurantdesignregler
Når plasseringen av alle rom er bestemt, er det verdt å tenke på hvordan man skal ordne spisebord i hallen. For å oppfylle estetiske standarder må du plassere dem slik at ingenting hindrer kundene i å nyte lunsj eller middag. Dette betyr at bordene ikke bør plasseres i nærheten av toaletter, støyende vinduer, kjøkken, hvor noen konstant skrangler oppvasken, dører åpnes, og viser restaurantens "stuffing". I tillegg bør ikke bordene være i nærheten av inngangen.
Du må med andre ord tenke på det optimale antallet bord som kan plasseres i et gitt rom. Prosjektet til en restaurant eller kafé bør inneholde flere dokumenter. I tillegg til plan for plassering av teknologisk utstyr, bør det også foreligge diagrammer for tilkobling til strømforsyning, vannforsyning og sanitærnett, og diagrammer for tilkobling til ventilasjon.
Å designe kafeer og restauranter er ikke bare byggets og designeres arbeid, men muligens også advokater.
Hva skal du se etter når du designer et kjøkken?
Design av et restaurantkjøkken er den delen av prosjektet som ikke kan ignoreres. Dette rommet skal kun inneholde inventar og utstyr som kokker og andre ansatte i restauranten trenger direkte. Det skal ikke være noe overflødig på kjøkkenet.
I tillegg til flere vasker og rikelig med kokeplass,kjøkkenet bør ha kjøleskap og lignende utstyr for oppbevaring av mat. Disse skapene skal ikke bli hovedinnretningen, men kun tjene til produkter som vil være nyttige i nær fremtid.
Hovedmaterialet er rustfritt stål, fordi dette belegget varer lenge og korroderer ikke.
Designstandarder for kafeer og restauranter må overholdes strengt, ikke bare for å sikre komfort og raskt arbeid, men også av sikkerhetsmessige årsaker.
Hvordan gjøre kjøkkenarbeidet ditt mer effektivt?
For å spare plass på kjøkkenet brukes vanligvis hengende stativer, hyller eller magnetbånd, som du kan plassere kniver og andre redskaper som er nødvendige for matlaging.
Det er bedre å dele kjøkkenet inn i soner, nøye definere grensen mellom dem. Det er ønskelig at det er et eget område for rengjøring og etterbehandling av kjøtt, skjæring av salater og tilberedning av konfekt. I hver sone er det tilsvarende enheter: kniver for å kutte kjøtt i en, en mikser, mel og kjevler i en annen. Grensen skal ikke gjøres uskarp.
Hver sone er tildelt en ansatt som er ansvarlig for den og inventar.
Med en så effektiv oppgavefordeling vil arbeidsflyten gjennomføres på en mest mulig effektiv måte for både restaurantansatt og kundene. Det er ønskelig at produktene også er separert. Du bør for eksempel ikke oppbevare smør og andre lignende produkter som raskt absorberer lukt i nærheten av kjøtt eller aromatiske krydder. Heller ikkeoppbevar matvarer med forskjellige oppbevaringstemperaturer i samme kjøleskap.
Hvis du følger disse reglene, vil produktene forbli ferske, og rettene fra dem vil bli deilige.
Restaurantdesign krever streng overholdelse av disse normene.
Dokumenter som en restaurant må overholde
Ved utforming av kafeer og restauranter er disse øyeblikkene sentrale, og design og interiør i spisestuen vurderes og diskuteres etter at hovedprosjektet er godkjent.
En restaurant må gi komfort ikke bare til kundene, men også til ansatte, så det er ikke mindre viktig å designe og planlegge et skjult interiør.
Standarder for utforming av restauranter er GOSTs, SNIPs og SanPiNs. Disse dokumentene inkluderer et sett med regler angående kravene til tjenester til serveringssteder, brannsikkerhet og riktig utforming av en kafé eller restaurant. Overholdelse av byggeforskrifter, fravær av brudd og uplanlagte eller skjulte ombygginger, belysning, elektrisk sikkerhet, alt nødvendig teknisk utstyr for lagring av bedervelige produkter, overholdelse av sanitære standarder og krav til lagring av bedervelige produkter, samt riktig utforming av restaurantutstyr.
Det er åpenbart ikke så enkelt. Å designe restauranter er hardt arbeid, så oftest er fagfolk invitert til denne virksomheten. Det er nesten umulig å lage et prosjekt på egenhånd uten erfaring med slikt arbeid.
Terrassedesign
Hvis restauranten involverer plassering av spisebord på gaten, må du vurdere dette punktet. Først og fremst bør du bestemme deg for om de skal være der hele tiden, bortsett fra den kalde vinteren. Hvis bordene er ute hele dagen og natten, bør en baldakin plasseres over dem, som vil redde fra regn eller rusk. Men hvis det er meningen at bordene skal ryddes om natten, og ikke settes opp i det hele tatt under regn eller kaldt vær, er det ikke nødvendig med baldakin.
Men hvis det er en terrasse, kan den brukes så effektivt som mulig. Dette vil gi restauranten en spesiell sjarm og la kundene nyte både en deilig tilberedt middag og en solrik dag som ender så godt.
En viktig detalj i hele utseendet til restauranten er det utvalgte serviset. Det må samsvare med institusjonens status. Hvis velstående kunder forventes å stikke innom ofte, bør rettene også møte forventningene: rene, glatte, skinnende tallerkener, et bredt utvalg av glass til vin og andre drikker…
Neste trinn
Når restaurantprosjektet er klart, bør du tenke på designet. Riktig utvalgte farger, et interiør som er behagelig for øyet - dette er like viktig som utformingen av teknologiske rom. Folk som liker restauranten vil komme tilbake igjen og igjen og prøve å oppleve komfort.
Nøye utvalgte ansatte er nok et skritt mot å bli mer populær blant kundene. Hvis servitørene er høflige, høflige ogde er alltid et sted i nærheten for å lytte til en ny bestilling eller hente retter, diskret, uten å distrahere kunder - restauranten vil ikke ende opp med nye besøkende.
Å designe restauranter er hardt arbeid som krever investeringer. Men de betaler fort for seg selv på kort tid (selvfølgelig hvis alt er gjort riktig).
