Denne krydrede planten dyrkes hovedsakelig sør i Russland. I midtbanen er det få som har hørt om ham. Planten er også tilstede i naturen. Kjæledyr elsker å spise det. Soppgress vil gi en ekstraordinær smak til rettene dine.
Description
Bukkehornkløver, eller trigonella, er en plante av belgfruktfamilien. Det er en årlig grønn stilk med grener, dekket med langstrakte blader. Høyden på planten er omtrent tretti centimeter. Bladet er lite og har taggete kanter. Blomsterstander er blåaktig-syrin, arrangert vertik alt. Bukkehornkløver blomstrer i juni-juli. Planten er en utmerket honningplante. Soppgress brukes også som prydhageplante.
Origin
Anlegget kom til oss fra India. Det andre navnet er shamballa. Den vokser ved foten av Irak, Tyrkia, Iran, til Himalaya i øst, og finnes også i Etiopia og Egypt. I folket kalles krydderet også: fenigrekova-gress, bukkehornkløver, bukkehorngrek, gresk geit-shamrock, gresk høy, gresk bukkehornkløver, gresk kanel, hanekløver, kamel, soppgress.
Bukkehornkløverdyrket som fôravling. En spesiell variant av blå bukkehornkløver brukes som krydder. Dette forenkles av det høye innholdet i frøene av aromatiske essensielle oljer, trigonelline alkaloid, bitter og tanniner, saponin, stivelse, minerals alter, sukker, vitaminer P, PP.
Bruk
I mat brukes ikke bare stilkene og bladene, men også frøene til blå bukkehornkløver. I det kaukasiske kjøkken kan du finne ucho suneli - tørre, knuste topper av blå bukkehornkløverstilker. Den rike smaken av trigonella er ideell til kjøtt, fiskeretter og sopp. Den forsterker den kjøttfulle smaken av steker, buljonger, sauser og sauser. Den spesifikke nyansen av eteriske oljer av bukkehornkløver minner om nøtter.
Det østlige kjøkkenet bruker også bukkehornkløverfrø, og kaller det Khulba. De brukes til å tykne matvarer. Det høye proteininnholdet i frø hjelper til med å holde på fuktigheten. I middelalderen gikk dette krydderet fra araberne til spanjolene. Men over tid ble tradisjonen glemt, og nå er bukkehornkløver ekstremt sjelden på markedene. Kanskje dette skyldes utseendet til utenlandske krydder, samt vanskeligheten med å samle og tilberede bukkehornkløver. Gresset har blitt bevart i klostrenes vegger som medisin. Soppgress øker appetitten med en behagelig aroma, og frø inneholder essensielle aminosyrer.
Krydder er veldig populært i Bulgaria. Trigonella, eller soppgress, brukes til varme retter. Det er krydret med tykke kjøttsupper chorba, lagt til gyuvech og blandede krydder er laget på grunnlag av det. Det berømte georgiske krydderet humle-suneli er bitter på grunn av bukkehornkløver.
Matlaging
Krydder forberedes på forhånd. Bukkehornkløverfrø er veldig harde. Først helles de med vann, og deretter males, deretter tørkes de igjen, brukt som krydder. Bløtlegging er også nødvendig for å fjerne bitterhet. Stengler brukes hovedsakelig unge, noen ganger med blomsterstander. De samles, tørkes og males deretter forsiktig. Det antas at unge greener smaker som sopp. Så de sier, selger bukkehornkløverfrø for planting. Dette er bare en vanlig misforståelse. Finner du fersk bukkehornkløver i en orientalsk basar, vil det mest sannsynlig ikke lukte noe. Smaken av grønn trigonella ligner på spinat. Tørket gress minner om løvstikk, men med en mer delikat aroma.
Voksende
Trigonella er avlet med frø. Så i åpen mark i slutten av april. Plantedybde - 1,5-2 centimeter, radavstand - fra 20 til 30 centimeter. Skudd er synlige på den 7.-10. dagen. Etter tilsynekomsten av 2-3 ekte blader, tynnes unge avlinger ut, og det blir 5-6 centimeter mellom plantene.
Som alle belgfrukter beriker trigonella jorda med nitrogenforbindelser og er en god forgjenger for absolutt alle planter. Sykdommer og skadedyr påvirker ikke bukkehornkløver. I andre halvdel av juni vokser soppgressbusker med 40-60 cm. Langstrakte belger med frø dannes på dem. I slutten av august modnes de - de blir gule, og frøene blir gulbrune.
Forfor å få krydder, blir toppene med frø kuttet av på stadiet av melkevoksmodenhet. For å få frø til såing, høstes toppene når bønnene blir brune. De tørkes, treskes, renses for rusk. Tørk igjen og oppbevar i papirposer i romtemperatur. Bukkehornkløver forplanter seg også ved selvsåing.
