Svart sennep er bittesmå korn med en syrlig, bitter smak som er hovedingrediensen i sennepssaus. I tillegg har de mange helbredende egenskaper og anbefales for mange sykdommer. Først av alt stimulerer denne planten fordøyelsesprosessene og fremmer vekttap.
Origin
Svart sennep (Sinapis nigra) er en variasjon av en plante fra kålfamilien (lat. Brassicaceae). Den vokser vilt i Nord-Afrika, i en betydelig del av Asia (Vest-Asia, Armenia, Kasakhstan, India, Nepal, Pakistan, Kina) og nesten i hele Europa. Den vokser i åkre, elvebredder, kratt og grøfter. Navnet sennep kommer fra den bitre smaken av sinapinen som finnes i planten. Det er et isosulfidglykosid, som er hovedingrediensen i sennepsolje. Planten dyrkes i store volumer for å få frøene. Svarte sennepsfrø brukes som krydder og hovedingrediens i sennepssaus, og brukes også til å lage en sunn olje.
Description
Planten har en lang, rett og stiv stilk. Den er lett forgrenet, hårete nederst og glatt øverst. Når en høyde på 1,3 meter. De nederste bladene vokser på avlange bladstilker og er lyreformede, på toppen av planten er de lansettformede. Bladene er ganske små, med en uregelmessig marg.
Svart sennep (bildet) blomstrer med små gule blomster med mørke årer klynget sammen. Massedyrkede sennepsmarker ligner raps. Blomstringsperioden er juni og juli. Frukten av planten er en tetraedrisk, oppreist, presset mot stilken, tuberkulær belg som inneholder svarte eller mørkebrune frø. Frøene er runde, mindre enn hvite sennepsfrø, 1-2 mm i diameter.
Planten dyrkes ofte som grønngjødsel, da den bidrar til å berike jorden med essensielle næringsstoffer og forhindrer mulige sykdommer i avlinger. Bier elsker også svart sennep, du kan få mye mer honning av den enn fra andre planter.
Komposisjon og nyttige egenskaper
Sennepsfrø er verdsatt for sine næringsstoffer, mineraler, vitaminer og antioksidanter. Siden de inneholder en stor mengde kalorier (100 g frø gir 508 kcal), brukes de i små mengder. Svarte sennepskorn inneholder en betydelig mengde verdifulle proteiner (ca. 27-35%), fett (opptil 45%) og fiber (ca. 12%).
Frøene til planten er en utmerket kilde til B-vitaminer som f.eksfolat, niacin, tiamin, riboflavin, pyridoksin og pantotensyre. Disse vitaminene hjelper til med syntesen av nervesystemets enzymer og regulerer kroppens metabolisme. Korn inneholder flavonoider, karotenoider og antioksidanter som karoten, zeaxanthin og lutein, vitamin A, C og K. De inneholder elementer som kalsium, mangan, kobber, jern, selen og sink.
Omega-3 sennepssyrer, magnesium og selen reduserer betennelse og hjelper til med å behandle astma, revmatoid artritt og hypertensjon. Inntak av sennepsfrø forbedrer appetitten. Alle typer sennep er rike på svovelforbindelser k alt glucosyl. Deres nedbrytning under påvirkning av knusing av plantevev fører til separasjon av enzymet myrosinase, som igjen er ansvarlig for frigjøring av flyktige essensielle oljer. De gir planten en skarp smak.
Flyktige sennepsoljer brukes medisinsk for sine oppvarmende og stimulerende egenskaper da de har evnen til å trenge gjennom nerveender. Svart sennep har vanndrivende egenskaper og brukes som et antiemetikum. Medisiner basert på det brukes til å behandle leddgikt og revmatisme. Kompresser brukes til å behandle senebetennelse og lungesykdommer. Planten har blitt brukt til behandling av hodepine og nevralgi. Svart sennep støtter også fordøyelsessystemet. Den senker blodtrykket, har antibakterielle egenskaper.
Frøene til planten er en kilde til curcumin, en forbindelse med anti-inflammatoriske egenskaper som reduserer risikoen for å utvikle svulster, spesielt bryst, tykketarmer og prostata. Sennepsmel fungerer som et antiseptisk middel. Planten er en del av teen med en avføringseffekt.
sennepsolje
Svart sennepsolje fås ved kaldpressing. Det er mye brukt i mat-, kosmetikk- og farmasøytisk industri. I næringsmiddelindustrien brukes den som et tillegg til salater, og er verdsatt for sin smak og aroma. Sammensetningen inkluderer fettsyrer som oljesyre, linolsyre og erukasyre. Det gunstige forholdet mellom omega-3-syrer og omega-6-syrer gjør det anbef alt for personer som lider av hjerte- og karsykdommer.
I kosmetikkindustrien brukes dette produktet til hårpleie. Den har fuktighetsgivende og nærende egenskaper, stimulerer hårveksten. Inkludert i balsam, masker og kremer. Retinolen i oljen fremmer eksfoliering av død hud, mens antioksidanter stimulerer mikrosirkulasjonen. Sennepsolje har tradisjonelt blitt brukt til å lindre muskel- og leddsmerter og normalisere blodtrykket. Takket være innholdet av umettede fettsyrer og antioksidanter reduserer det risikoen for hjerte- og karsykdommer, virker stimulerende på fordøyelsen og blodsirkulasjonen.
Svart sennep - bruk i tradisjonell medisin
- Sennepsolje i 2% etanol bør gnides i sirkulære bevegelser på ømme flekker med revmatiske smerter.
- Kompress for bronkitt, lungebetennelse ogastma. For å forberede en kompress, fortynn 100 g sennepspulver i samme mengde varmt vann. Den resulterende slurryen bør spres på gasbind og plasseres på brystet, unngå hjerteområdet. Hold 15-20 minutter. Etter flere daglige prosedyrer er pasienten i bedring.
- Freckle Lightener: Bland 1 ss knuste frø med 1 ts honning. Tørk av fregnene flere ganger om dagen.
- En pose sennep. Hell hele sennepsfrøet i en liten avlang bomullspose. Bruk ved ubehag forårsaket av menstruasjonssmerter ved å påføre magen i 20 minutter.
Kjøkkenbruk
Sennepsfrø brukes også i matlaging. Det mest kjente produktet som inneholder disse frøene er sennepssaus. Frøene brukes også til tilberedning av kjøttretter. Hvit og svart sennep tilsettes sopp, agurk og kål under hermetisering.
Hvordan lage sennepssaus?
Å lage hjemmelaget sennepssaus er ekstremt enkelt og tar kort tid. Det er viktig å merke seg at dette produktet ikke inneholder tilsetningsstoffer som brukes i masseproduksjon som konserveringsmidler eller sukker. Sausen kan tilberedes på flere måter (mykere eller krydret) avhengig av dine preferanser, men uansett trenger du:
- sennep - 200 g (du kan blande forskjellige varianter);
- vin eller eplecidereddik;
- et halvt glass vann;
- halvpartenen klype s alt;
- krydder, som rød og svart pepper, hvitløk eller gurkemeie.
Korn kan males eller stå hele. Du bør tilsette eddik og vann til dem og la dem stå i en dag. I løpet av denne perioden vil blandingen absorbere vann, så du bør tilsette noen spiseskjeer vann og blande det for å få riktig konsistens og kombinere med dine valgte krydder. Ferdig sennep kan oppbevares i kjøleskapet i minst flere uker.
Sennepssalve. Oppskrift
Sennepssalve er mot muskel- og leddsmerter. Ingredienser:
- sennepspulver (50 g);
- alkohol (10 g);
- rå eggehvite (100 g);
- kamfer (50 g).
Matlaging:
- Hell kamfer og alkohol i en krukke, tilsett sennepspulver og bland.
- Tilsett protein og bland igjen for å lage en salve.
Produktet bør oppbevares i kjøleskapet. Den må varmes opp før den påføres ømme ledd og muskler. Salven bør holdes på kroppen i 10-15 minutter, og skyll deretter huden med varmt vann og tørk med et håndkle.
Kontraindikasjoner og bivirkninger
Svart sennep må ikke ligge for lenge på huden. Det utvider blodårene, noe som fører til rødhet i huden og svie. Feil bruk kan forårsake hudskade, og i verste fall til og med vevsnekrose.
Sorte sennepsfrø bør inntas i begrensede mengder fordi de kan forårsakeblødning av slimhinnen i mage-tarmkanalen. I tillegg kan frøene til planten senke blodsukkernivået, så personer med diabetes bør konsultere helsepersonell før de spiser dem.
Å spise svart sennep (som store mengder sennepssaus basert på denne varianten) kan bidra til skade på prostatakjertelen, nyrevev og hematuri.
