Et av de hotteste krydderne regnes for å være sennep. Å tilberede det er ikke vanskelig i det hele tatt, kok tørkede og avskårne frø i vann og tilsett lavkonsentrasjon eddik (vin eller eple) og forskjellige krydder, som kanel, pepper, laurbærblad, estragon, selleri, løk og hvitløk til den hovne massen.
Sennep, som brukes til å lage krydder, er av tre typer:
- Hvit. I det tradisjonelle kjøkkenet i England kalles det engelsk.
- Svart. Dens frø brukes til å lage den berømte Dijon-sennep. Det er over 20 måter å tilberede dette krydderet på.
- Sarepta sennep, i Europa er det bedre kjent som russisk (det vil bli diskutert i vår artikkel).
Description
Sarepta sennep er en ettårig urteaktig plante som når en høyde på 40-100 cm, med en pælerot, relativt svak rot. På en oppreist grenstamme er stilkblader plassert, avtagende oppover, mens platen ikke er sterkt delt, og bladstilken er forkortet. På bunnen er bladene vekslende, petiolate, som regel, lyre-pinnate-separate, grønne, men påhelt øverst - hel, fastsittende, men ikke ampleks og blåaktig i fargen
Blomsterstanden til sarepstka sennep er en børstelignende raceme som raskt forlenges i blomstringsperioden. Den firedimensjonale perianthen er dannet av begerblader med avstand, en gyllengul krone og kronblader, som ganske raskt avsmalner til en spiker. Sarepsennep har 6 støvbærere, hvorav to er utvendige og kortere, med små honningkjertler ved bunnen; foran to lange er det ett stort stykke jern. Pistillen består av en to-hekket eggstokk og en capitate stigma.
Sennepsfrukter i form av en lineær, tynn, knotete belg, 7 til 12 mm lang. Frøene er omtrent 1 mm i diameter og kan være enten svartgrå eller brune eller blekgule. Sarepta sennep blomstrer i mai, og frukten modnes i juni.
Hvor møtes det?
Sarepta-sennep vokser sparsomt i Sentral-Asia, Nord-Kina, Mongolia og Sør-Sibir. Planten finnes både i steppesonen og i ødemarker, nær veier. Å skille mellom innfødt og villsennep er ganske vanskelig. Planten kom til Russland ved et uhell med lin- og hirsefrø brakt til Nedre Volga-regionen, men lokalbefolkningen klarte å evaluere plantens oljeegenskaper, og de begynte å dyrke den. I dag, når det gjelder sådd areal blant oljefrø, er det Sarepta-sennep som inntar tredjeplassen (bruk, varianter og kjemisk sammensetning er beskrevet i detalj i denne artikkelen). Ikke langt fra landsbyenSarepta åpnet til og med den første senneps- og oljefabrikken i 1810.
Sarepta-sennep: mikroskopi
I frøet, som består av et skall og et embryo, er det praktisk t alt ikke noe reservenæringsvev, eller endosperm. På et tverrsnitt kan du se flere hesteskoformede cotyledons og en avrundet rot.
Sarepta sennep (mikroskopi bekrefter dette) består av fire lag. Store fargeløse celler som inneholder slim danner det ytre laget, eller epidermis. Deretter følger veldig store tynnveggede celler som svulmer opp ved råting og praktisk t alt kollapser i tørt frø.
Cellene i det tredje, sklerenkymale laget har en veldig karakteristisk struktur. På tverrsnittet er deres bølgete karakter merkbar, dette skyldes ulik høyde, enten gradvis økende eller avtagende. Dette er også grunnen til at overflaten av frøet groper.
Tangensielle langstrakte celler, som inneholder brunt pigment, danner det fjerde laget - skallet, etterfulgt av endospermen. Men vevet til embryoet er representert av tynnveggede celler som inneholder fettoljer og aleuronkorn.
Kjemisk sammensetning
Frø av Sarepta-sennep består av essensiell og allylsennepsolje, kaliumbisulfat og sinigringlykosid, som brytes ned til glukose av enzymet myrosin. Sennep eterisk olje kan fås fra fermenterte frø ved dampdestillasjon. Det resulterende produktet inneholder ikke mer enn 40 % allylsennepsolje og opptil50 % krotonylsennep, samt cyanallyl, spor av karbondisulfid og dimetylsulfid. I tillegg ble tilstedeværelsen i den essensielle sennepsoljen av en lett tørkende fet olje, bestående av erukasyre, oljesyre, linolsyre, lett cenosyre, linolensyre, myristinsyre og behensyre, slim og proteiner notert. Bladene på planten inneholder karoten, askorbinsyre, kalsium og jerns alter.
Sarepta sennep: dyrking
Planten vokser godt i løs, fruktbar og veldrenert jord, i tillegg er tilgang på sollys nødvendig. Sennep sareptskaya forplanter seg (beskrivelse, mikroskopi, kjemisk sammensetning er gitt ovenfor) av frø, det er ønskelig å så dem i åpen mark om våren. Som regel velges områder med varmt klima for dyrking av planter.
Såing av sennepsfrø utføres så tidlig som mulig. Blomstringen av planten skjer i juni-juli, som andre representanter for kålfamilien. Ved å så tidligere vil rosetten av blader vises før det lange solverv, og frøplantene vil være beskyttet mot korsblomstrede lopper.
Det er ikke nødvendig å avsette separate bed for dyrking av sennep, den vokser også godt i gangene. Frø blir sådd til en dybde på ikke mer enn 1 cm. Så snart de første bladene vises, må frøplantene tynnes ut slik at det er en avstand på 5 til 8 cm mellom dem. Etter det gjødsles med nitrogengjødsel og vanning vil være nødvendig. Om ca 20 dager vil Sarepta sennep nå en høyde på 10-15 cm og være klar foravhengighetsskapende.
Nære kulturslektninger til planten er kål, brønnkarse, reddik, kålrot, kålrotstappe, reddik, raps, vinter- og vårraps. Dette må tas i betraktning når du planlegger planting av frø. Områder hvor det tidligere har vokst lin, hirse, solsikke eller rødbeter er ikke egnet for dyrking av sennep.
Hvordan samler og skaffe råvarer?
Sareptskaya-sennep, eller rettere sagt frøene, er klare til høsting når belgene som ligger i de nedre og midtre delene av planten har modnet, og de nedre bladene har begynt å dø av.
Gresset må først tørkes og treskes nøye og renses frøene. Deretter blir de spredt i et tynt lag på en pall og tørket i et godt ventilert område. For å få råvaren til å tørke bedre, kan den vendes eller røres.
Tørkede sennepsfrø overføres til tøyposer. Det anbefales å lagre råvarer i suspendert tilstand i et ventilert og tørt rom for å unngå muggen.
Sennepsfrø har 2 års holdbarhet, så prøv å bruke dem innenfor den tidsrammen. Hvis råvaren fortsatt er igjen, må den kastes. Utløpte frø anbefales ikke.
Sennep som gjødsel
Sarepta sennep kan brukes som fersk plantemasse som legges ned i jorda for å berike den med organisk materiale. Denne siderate:
- er i stand til å rydde området for ugress, spesielt for dyrket jord.
- Takket være dens elegante fytosanitære egenskaper, beskytter den mot snegler, stålorm og møll, forhindrer forekomsten av sensyke og skurv på poteter.
- Øker biomassen i raskt tempo, som et resultat av at jorda fylles opp med nyttige stoffer.
- Forbedrer jordstrukturen. Sennepsrøtter, som når en lengde på 1,5-3 meter, løsner og drenerer jorden godt, noe som gir utmerket fuktmotstand og luftkapasitet.
- Fanger nitrogen i jorda og omdanner andre næringsstoffer til organisk materiale, og hindrer dem i å rømme til et dypere lag.
- Under påvirkning av snø blir grønngjødselplanten til mulch, som igjen beskytter jorda mot å fryse i høst-vinterperioden.
Sennepsvarianter
I registeret over avlsprestasjoner i den russiske føderasjonen er 9 varianter av Sarepta-sennep registrert, godkjent for bruk:
- Fregne - tidlig moden, med en semi-spredende rosett, når en høyde på 25-28 cm.
- Sennepssarepta-bølge. Teknisk forfall kommer om en måned. En tidlig moden variant med en lett spredt, stor, oppreist rosett, som når 25-32 cm i diameter.
- Arigato.
- Ok. Teknisk forfall inntreffer i løpet av 58–60 dager.
- Mustang er en mellomsesongvariant, plantene når en høyde på 25-27 cm.
- Sadko.
- Nydelig. Innsamling av greener kan startes 18.-20. dagen etteremergence.
- Prima.
- Strong.
Kjøkkenbruk
Sarepta sennep har funnet anvendelse i matlaging. Det gir et utmerket krydret krydder som fremhever smaken til mange retter. Sennepspulver brukes til tilberedning av majones, forskjellige sauser og dressinger. Knuste frø gir smak til pølser og annen mat.
Hermetikk toppet med sennepspulver varer lenger. Bordsennep serveres vanligvis som tillegg til fisk og kjøttretter, samt røkt kjøtt.
Fet sennepsolje, på grunn av sin gode smak, brukes ikke bare i matlaging, men også i produksjon av bakeriprodukter og produksjon av hermetikk. I følge kulinariske eksperter i mange land er dette et utmerket krydder til salater, bønneretter, kjøtt og sauser.
Sennepspulver er en del av sausene til innenlandsk produksjon: "Kubansky", "Amatør" og "Southern". Unge sennepsgrønnsaker, når de legges til salater, beriker dem ikke bare med vitamin C, men forbedrer smaken deres.
Annen bruk
Sarepta sennep har funnet anvendelse ikke bare i husmannskost, men også i medisin. Rubsolje fra frøene til planten brukes mot forkjølelse, betennelsessykdommer i bronkiene, perifer nerve, pleuritt, revmatisme, myositt og isjias.
Sennepsrester brukes som råstoff for produksjon av fytin, somer foreskrevet for behandling av neurasteni, scrofula, vaskulær hypotensjon og diatese. Legemidlet gir gode resultater med seksuell svakhet og tap av matlyst.
