Aromaen av vanilje følger oss hele livet: fra barndommen husker vi lukten av deilige vaniljeboller, vi forbinder ungdom med parfymen til en kjæreste eller vår egen favorittaroma. Varme og komfort kommer fra hvert av disse minnene! For ikke så lenge siden fant forskerne at aromaen som vaniljeblomster utstråler, så vel som de sterkere luktene fra fruktene til denne planten, har en beroligende og beroligende effekt på det menneskelige nervesystemet. Når menneskeheten lærte om denne planten, hvor vokser denne blomsten og hvilke forhold trenger den? I denne artikkelen vil vi prøve å snakke om en slik blomst som en vaniljeorkide, hvis bilde er presentert nedenfor, og også svare på alle spørsmålene som stilles.
Litt av historien
Vanilje har sin opprinnelse i Mellom-Amerika, hvor den ble høyt verdsatt av aztekerne, som brukte den for å forbedre smaken dereshellig drink - prototypen på moderne sjokolade.
Den første europeeren som smakte dette krydderet var Christopher Columbus, som ble behandlet med en sjokoladedrikk av en lokal hersker. Det var Columbus som brakte vanilje til Europa, hvor dens delikate smak først ble verdsatt i land som Spania, Østerrike og Italia. Spanjolene, etter å ha forelsket seg i vaniljesmaken og fortjenesten fra salget av belgene, tok mesteparten av hyllesten fra de meksikanske stammene nettopp med fruktene som dannes etter at vaniljeblomsten har falmet. I mer enn tre århundrer var det spanske riket den eneste importøren og selgeren av vanilje i den gamle verden. På grunn av de høye kostnadene og kompleksiteten ved levering, ble andre land kjent med dette krydderet litt senere. Så på begynnelsen av 1600-tallet begynte vanilje å bli tilsatt bakverk, samt å smaksette røykeblandinger for piper og alkoholholdige drikker med det.
botaniske egenskaper
Vanilje, mer presist - vaniljeorkide - den eneste representanten for orkidefamilien (Orchidaceae), som bærer frukt som brukes aktivt av mennesker. Det er omtrent 100 underarter av denne planten som vokser i de tropiske områdene på begge halvkuler. For å få vanilje i industriell skala, dyrkes det bare tre arter:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Mer om hver av dem senere.
Alle vaniljer er klatrende vinranker, som under naturlige forhold kan nå 40 meter. I naturen snylter de på kakaotrær og på plantasjerde installerer spesielle rekvisitter eller planter dracaena-trær ved siden av dem som ikke lider av et slikt nabolag. Vaniljeranker vokser ganske raskt, vekst per måned kan nå opp til en meter. Stammen av vanilje er urteaktig, og danner mange luftrøtter i vekstprosessen, og hjelper planten til å klamre seg til og holde seg på trærne. Bladene til disse orkideene er kjøttfulle, oval-lansettformede.
Store og veldig behagelig luktende vaniljeblomster, som bildet kan ses nedenfor, er samlet i pensler og m alt i gulgrønne farger. Perianthen består av seks kronblad, hvorav det ene er foldet til et rør og danner en "leppe" der pistillen og en enkelt støvbærer er skjult.
Denne strukturen til blomsten gjør det vanskelig å pollinere, noe som bare kan utføres av lokale bier av samme art og kolibrier.
Vanilje blomstrer i det tredje året av sin levetid, mens hver blomst bare lever én dag. Eggstokkene som danner pollinerte vaniljeblomster utvikler seg i svært lang tid: fra 7 til 9 måneder – og danner en smal, langstrakt sylindrisk frukt på 10 – 30 cm.. Inne i den brune enkammerboksen er det mange brunsvarte små frø. Disse plantene bærer frukt i ganske lang tid, fra 20 til 50 år.
Visninger
Oversatt fra latin til russisk betyr Vanilje "belg", og i dag dyrkes tre arter av denne planten for å produsere krydderet som er elsket av mange. Det bør bemerkes at vaniljeblomster, som ble funnet i Mellom-Amerika, fungerte som stamfader til alle arter som brukes i dag.
Vanilla planifolia
Så, Vanilla planifolia, den vanligste og sterkeste og søteste duften, finnes i Mellom-Amerika, Indonesia, Karibia og Madagaskar. Blomstene til denne arten, som har en intens og delikat aroma, er kunstig pollinert. Fruktene til denne planten, høstet for hånd, er mye brukt i matlaging og kosmetikk.
Vaniljepompong
Mindre vanlig og velduftende er den såk alte antilliske vaniljen - Vaniljepompona, dyrket i Mexico og Panama, samt andre mellomamerikanske land. Denne arten brukes i de fleste tilfeller i form av ekstrakter i næringsmiddelindustrien.
Tahitian Vanilla
En annen type orkide hvis frukt brukes i matlaging er resultatet av å krysse Vanilla planifolia og pompona Tahitian vanilje - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Denne planten dyrkes på øyene i Fransk Polynesia, så vel som i noen andre områder i Sør-Stillehavet. Belgene til denne arten inneholder mindre vanillin, men mer av en annen aromatisk komponent - heliotropin. Takket være ham har Vanilla tahitensis en mykere og mer delikat aroma med en overvekt av fruktige og florale toner. I tillegg til kulinariske bruksområder dyrkes de vakre og velduftende vanilje tahitensis-blomstene for å smake og dekorere ulike områder.
Hvor vokser det?
Hvis vanilje opprinnelig vokste bare i noen regioner i Mellom-Amerika, er det i dagdyrket i mange tropiske land. For normal vekst og utvikling trenger denne planten et fuktig og varmt klima. Samtidig trenger planter en temperatur som ikke er høyere enn +300С og ikke lavere enn +150С og en luftfuktighet på ca. 80°C. % er ønskelig. Alle typer vanilje er ganske krevende for jorda: den må være løs og beriket med organisk materiale, godt passere luft og vann.
I dag dyrkes vanilje i mange land som ligger i regioner fra 10 til 20 grader fra ekvator: i Mexico, Brasil, Paraguay, USA, statene i Vest-Afrika og øyene i Fransk Polynesia.
