Syrah (Shiraz) druer brukes til å lage røde og roséviner. Som de fleste varianter gir den navnet sitt til denne drinken. Vin fra Syrah regnes som en av de beste europeiske variantene i sin klasse. Hvorfor fortjente druer en slik popularitet? Og hva er forskjellen mellom viner laget av bær dyrket på forskjellige kontinenter?
Origin
Som alle eldgamle varianter har Syrah-druen, aka Shiraz, en tåkete historie, og opprinnelsen er ikke helt kjent. Ifølge en versjon kommer den fra den persiske Shiraz, som var kjent for sine viner i middelalderen.
En annen versjon anser dalen til den franske Rhône-elven, i det fjerne fortiden Gallia, for å være fødestedet til druer. Det er kjent at det ble dyrket i disse områdene i begynnelsen av vår tidsregning.
Striden om primogenitur nådde det punktet at på slutten av forrige årtusen gjennomførte amerikanske forskere en genetisk undersøkelse. Hun beviste at Syrah er en innfødt fransk drue. Den ble registrert som en kvalitetsvinsort i 2001.
Det antas at hans"forelderen" var Mondeuse Blanche, som naturlig nok krysset med Durez-varianten.
I tillegg til disse to navnene kan du møte Black Servan, Hermitage. Men Petit Syrah er en lokal amerikansk variant.
Hvor dyrkes den?
Nå i Frankrike vokser Syrah-druer på et område på 50 tusen hektar. Den dyrkes i Italia, USA, Chile, Argentina, Sør-Afrika. I Australia og New Zealand er vingårdene der Syrah vokser på rundt 40 tusen hektar. California, til tross for det ubetydelige området under druer, utvikler aktivt vinproduksjon og konkurrerer med franskmennene.
Den vokser selv sør i Russland. Vinen fra denne druen ligner mer på fransk.
Hvordan ser Syrah-druen ut?
Description
Denne druen har 16 kloner. Men det er bare to ekte vingårder. Dette er Sira og Shiraz.
Bussene deres er av middels høyde og størrelse. De kan bære frukt opptil 150 år. Med alderen blir saften fra bærene deres tykkere. Bladene er tre- eller femfligede, buede, korrugerte, av middels størrelse. Litt pubertet under. Tennene er lansett. Den petiolate hakket er lyreformet. Bladene blir røde om høsten.
Blomster er bifile, med aroma av mignonette og fiolett har Syrah (druer). Bilder viser at klynger er miniatyr, sylindriske i form, med vinger. Vekten på en haug er fra 100 til 115 g. Bærene er små, fasetterte, har samme størrelse. De er nær hverandre. Fargen er svart og blå, med en lilla fargetone ogvoksbelegg. Huden er tynn. Bær er velduftende og saftige.
Vekstforhold
Syrah-druer modnes i gjennomsnitt på 145 dager. Derfor dyrkes den i varme strøk, i områder som varmes opp veldig tidlig på våren.
Du kan ikke utsette innhøstingen i lang tid. Overmodne bær mister syre og smak. Men du kan lagre frukt i opptil fire måneder.
Syrah-druer vokser godt og bærer frukt på all jord, inkludert fattige. Dette utvider mulighetene for dyrking. I Frankrike vokser den på jord som ble dannet etter kollapsen av granittlaget. Men han liker ikke tørke. Svake grener av Syrah-druer kan bryte av i sterk vind.
Vokser godt i subtropiske klima anses ideelt for druer.
Det fryser ved sterk frost. Og han liker ikke andre endringer i været. Når temperaturen synker, blir modningen av druene forsinket, utbyttet synker.
Men vårfrost er ikke forferdelig for Syrah-druer. Tross alt er buntene hans bundet ganske sent.
Men druer trenger mye sol. Alle deler av planten skal være godt opplyst.
sykdomsresistens
Ofte er nye dessertdruesorter vanskelige å dyrke på grunn av deres tilbøyelighet til å infisere med ulike sykdommer og skadedyr. Syrah-druesorten er lite motstandsdyktig mot store sykdommer. Den er påvirket av mugg og ovidium, og har en motstand mot disse sykdommene på 2 poeng. Litt høyere poengsum for gråskimmel: 2,5 poeng.
Yields
Naturlig utbytteSyrah er lav - fra 30 til 65 hektoliter per hektar. Men for å få et kvalitetsprodukt er det akkurat dette som kreves. Derfor bør tre klaser stå igjen på vintreet, ikke flere. Da vil bærene få en spesiell smak og aroma. Hvis du legger igjen mange klaser, vil mengden tanniner i bærene reduseres dramatisk.
Application
Syrah-druer dyrkes for produksjon av vin og cuvéer (blandinger av tørre viner for å lage champagne). Den har rød, mørk rød og til og med blå farge. Viner er verdsatt for å være ment for en bred kategori av forbrukere. Prisen deres er i mellomområdet fra 4 til 100 euro per flaske. Derfor har vinen alle muligheter til å ta en ledende posisjon på verdensmarkedet.
Ulike kilder har ulike meninger om hvorvidt dette er én druesort. Dette skyldes det faktum at viner produsert i Frankrike og Australia av bær som angivelig er av samme sort er svært forskjellige fra hverandre i en rekke egenskaper.
Vin
Syrah (eller Shiraz) druer brukes til å produsere strenge mineralviner med pepperkorn som har duften av melasse og harpiks. Bruk den etter eksponering fra 5 til 15 år. Modning åpner de seg, endrer seg og kompletteres med nye nyanser av blå bær (bjørnebær, stikkelsbær). En ung vin kan ha blomsteraromaer som blir pepperaktig over tid.
Vinene til noen produsenter er lagret opptil 10 år på fat, deretter lagret på flaske i flere år. Surheten deres er fra 7 til 9 prosent. Sukkerinnholdet varierer fra 16 til 21 prosent. Det avhenger av mengdensolen som Sira (druer) mottok.
Australsk vinkarakteristikk
Australsk vin fra Shiraz drikkes etter to år, altså ung. Den blir gammel bare i kjellerne til private vinprodusenter. Men buketten hans endres ikke. Dette er lyse viner med aromaer av sjokolade, plommer og lær. Surhet - fra 6 til 8,5 prosent, sukkerinnhold - fra 15 til 19. Vin "Grange", laget av australske Shiraz, brukes til å lage sterkviner.
Denne forskjellen i smaken til sluttproduktet forklares med at betingelsene for dyrking av druer på forskjellige kontinenter og breddegrader er svært forskjellige. Ulike klima og jordsmonn påvirker det ferdige produktet.
Ja, og holdningen til å lage vin i ulike regioner er forskjellig. Australia prøver å produsere så mye vanlig vin som mulig, mens Frankrike fokuserer på kvalitet og produserer mindre av den.
Syrah-vin er mer behersket, Shiraz er lys og brennende. Men begge variantene er veldig populære nå over hele verden. Dette skyldes at de er fundament alt forskjellige fra de velkjente Merlot-, Cabernet- og Sauvignon-vinene. De er spesielt populære i Australia. Derfor er slike betydelige arealer tildelt til dyrking.
Syrah-vin har en kraftig smak som overdøver smakene til mange retter. Derfor spises den vanligvis sammen med krydrede kjøttretter, vilt.
