Et av de mest utsøkte kjøkkenene i verden regnes som fransk, dannet av en rekke regionale retter fra de landene som nå er en del av Frankrike. Egenskapene til nasjonal mat har alltid vært gjenstand for nærstudier av ekte gourmeter. Fra synspunktet til matlagingsteknologi, så vel som ingrediensene som brukes, er franske oppskrifter ganske enkelt unike. Derfor ga kjøkkenet i Provence til dem den rikelige bruken av urter, frukt og grønnsaker i retter med et bredt utvalg av baser.
Solrike og fargerike Provence er landet med olivenlunder og lavendelmarker, frukthager og grønne vingårder. De høyeste kulinariske ferdighetene, en bukett edle viner, den delikate aromaen av fjelltimian og lavendel, den forfriskende aromaen av fersk provençalsk mat, k alt «solens kjøkken», er de viktigste assosiasjonene som Provence fremkaller. Frankrike i denne sørøstlige regionen, som strekker seg fra små alpelandsbyer til Cote d'Azur, giren rik gastronomisk opplevelse for sine gjester.
Kjøkkenet i Provence er kjent for sine ferskeste fiske- og sjømatretter krydret med duftende krydder, et stort utvalg av ferske bakverk og hjemmelagde oster, provençalske viner, en overflod av grønnsaker og frukt, trøfler. En jakt på det siste vil etterlate et varig inntrykk.
Trøffel, k alt "svart diamant", regnes som en av de dyreste og mest edle delikatesser innen gastronomi. Dens smak, aromatiske egenskaper og kostholdsegenskaper har vært kjent siden antikken. Berømmelsen til dette produktet fra Carpentre og Vaucluse ble multiplisert med banketter organisert av paver og kardinaler i middelalderen i Avignon, som ble deltatt av de viktigste menneskene i Europa.
Den mystiske soppen gjør underverker. Han er i stand til å forvandle ikke bare gourmetretter, men også de enkleste, for eksempel eggerøre eller potetmos. Du kan prøve trøffel selv på små restauranter i Provence, du kan ta kulinariske leksjoner ved å bruke den berømte soppen. Trøffel er ofte inkludert i andre produkter som gjorde Provences herlighet: vineddik, lokale pølser, pates, oster, olivenolje og til og med sjokolade. Det er ingen grenser for fantasien til lokale produsenter.
Provence-kjøkkenet tilbyr et betydelig antall bakte eller stekte grønnsaksretter som den berømte Ratatouille-gryten. Av salatene er kjent: "Mesklan", som er laget av sikori, løvetannblader og andre middelhavsurter, og Nicoise-salat, for tilberedning somtomater, grønne bønner, ansjos, egg og oliven er nødvendig. En av de berømte provençalske rettene er bakt lam, sjenerøst smaksatt med velduftende urter, løk og hvitløk.
Provençalsk bouillabaisse er ikke mindre kjent - en tradisjonell rett fra Marseille-fiskere. I følge en gammel fransk legende matet gudinnen Afrodite regelmessig ektemannen Hephaestus med den. Denne en gang så billige suppen ble laget av ål, gurnard, ruff eller annen fisk. Nå i Marseille kan du prøve de dyre variantene av hummer og annen sjømat. Både de og fisken i Provence serveres med en saus av hvitløk, rødvin og valnøtter. De mest populære sausene er Pisto, Aioli, Tapenada.
Lange kjøttgryter og gulasj laget av biff eller lam, pissaladiere-løkpai, Fugas-brød er ganske enkle å tilberede. Dette er enkel husmannskost.
Provence utmerker seg imidlertid med et betydelig antall hemmeligheter og funksjoner som finnes i de forskjellige regionene. Overfloden av urter og grønnsaker bidrar til å oppnå ekstraordinære kombinasjoner av smak ved matlaging. Mat får en unik fransk smak hvis en "bukett garni" tilsettes under tilberedning, bestående av s alte, persille, laurbærblad.
Kjøkkenet i Provence er interessant, rikt og sunt. Dette er en hel kulinarisk kunst. Den provençalske livsstilen, rolig og behagelig, setter sitt preg på maten i regionen. Sesonger her dikterer tydelig sesongmenyer. Og en overflod av fisk og sjømat, aromatiske urter, kremost, frukt og grønnsakerinspirerer de dyktige kokkene i Provence med oppskrifter som vinner popularitet over hele verden.
