Sous-vide-teknologi i saktekokeren er en innovativ metode basert på saktekoking av kjøtt eller grønnsaker. Begrepet kommer fra den franske frasen sous-vide (under vakuum). Kort sagt, produktet legges i en forseglet pose og tilberedes ved 55-80 grader. En viktig betingelse er stabilt vedlikehold av temperaturregimet. Vurder egenskapene og funksjonene ved bruken av slike enheter.
Features of technology
Sous-vide i en slow cooker tilberedes ved lave temperaturer. For riktig drift trenger du et spesielt termometer, siden det viktige punktet er å opprettholde en konstant temperatur. Ved å bruke en film kan du få en rett i sin egen juice. På grunn av fullstendig fjerning av luft er produktet i full kontakt med varmebæreren, og fraværet av en luftsp alte sikrer jevn og ganske rask oppvarming av kjøtt eller grønnsaker. Under lavtemperaturbehandling blir ikke cellemembraner skadet, som et resultat av at retten blir saftig og ikke brenner.
Flaws
Som andre tilberedningsmetoder har sous vide-teknikken i en saktekoker visse ulemper. For eksempel vil det ikke fungere å få et appetittvekkende stykke kjøtt med stekt skorpe, siden temperaturen må være minst 150 grader. Ved bruk av teknologien som vurderes, må det tilberedte produktet stekes i en stekepanne.
Bruken av plastposer i prosessen vekker også noen bekymringer. Under høye temperaturforhold kan polymerer frigjøre helseskadelige forbindelser. For å unngå dette må det brukes matgodkjent plast med spesiell sertifisering.
Matlaging tar ganske lang tid, men resultatet er verdt det. Siden matlagingsteknologien er ny, er ikke utvalget av oppskrifter så bredt. Det er verdt å merke seg at løsningen på dette problemet er tilgjengelig i enheter som har forbindelse med en smarttelefon, som lar deg velge en oppskrift og styre utstyr på avstand.
Sous vide: slow cooker-oppskrifter
La oss vurdere trinnvis tilberedning av svinekjøtt i henhold til den aktuelle teknologien:
- Vakuumpakket svinekjøtt kjøpes først. Produktet er allerede i marinaden, noe som er veldig praktisk.
- Uten å skade emballasjen og uten å rive av etikettene, legges produktet i arbeidsskålen. Kjøttet helles med kaldt rent vann. Multikokerlokket lukkes, enheten slås på, hvoretter vannet kokes opp. For å gjøre dette er det nok å stille inn et hvilket som helst program der denne prosessen skjer raskere ("Steam" eller "Lim inn"). Deretter slås den valgte modusen av, funksjonen "Multi-cook" velges, hvoretter temperaturen settes til 85grader. Koketid - 2 timer.
- Etter tilberedning av retten med sous-vide-teknikken i slowcookeren, slås enheten av, kjøttpakken tas forsiktig ut uten å åpnes og legges i en passende beholder. Produktet får avkjøles ved romtemperatur og settes i kjøleskapet i 12-24 timer.
- Etter lagring i kulde begynner de den mest behagelige prosessen - å fjerne kjøttet, kutte det og smake det.
- Kokt produkt kan brukes etter eget skjønn (legg til salater, lag smørbrød, spis i sin rene form).
Sous vide i Redmond multikoker RMC-V140
Teste hver nye multikoker fra denne produsenten overrasker med funksjonalitet og tilleggsfunksjoner. Den nye versjonen kombinerer også kvalitetene til en trykkoker. Samtidig har den alternativet "Multi-cook", som lar deg lage mat ved hjelp av sous-vide-teknologien.
Fordeler:
- I tillegg er det en stor bok med interessante oppskrifter.
- Sterk konstruksjon og kvalitetskonstruksjon.
- Tilstedeværelse av en trykkoker.
- Multi-cook-funksjon som lar deg jobbe med sous-vide-teknikken.
Flaws:
- Høy pris sammenlignet med andre.
- Ikke alltid lang koketid er gunstig for brukeren.
Model Steba DD 2 Eco
Dette er nok en universell konkurrent til Redmond. Enheten er laget i Tysklandoriginal design og mange tilleggs alternativer. Denne sous-vide multikokeren har standardprogrammer, en yoghurtmaskin, en trykkoker og en saktekoker.
Fordeler:
- Plitelig, tidstestet design.
- alternativ for lav temperatur (sous vide) tilgjengelig.
- Multifunksjonalitet og rikt utstyr.
Flaws:
- Noen tekniske grep krever tilegnelse av visse ferdigheter.
- Manglende kondensattank.
- Ekstra non-stick bolle er ikke inkludert.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Denne modellen kan tilskrives fremtidens enheter. Saktekokeren inkluderer en vannkoker, vekt, kaffetrakter, TV-boks, for ikke å nevne en lavtemperaturmodus som lar deg bruke sous vide-teknologien.
Nesten alle tilleggsenheter styres ved hjelp av Bluetooth- alternativet fra en smarttelefon. En slik løsning er ikke alltid praktisk for en lang avstand hjemmefra. For å hjelpe er det gitt en spesiell TV-set-top-boks som forsterker det mottatte signalet.
Fordeler:
- Evne til å administrere arbeid fra mobile enheter på avstand.
- Utmerket kvalitet og bred funksjonalitet.
- Tilstedeværelse av lavtemperaturmodus.
Flaws:
- Programvaren er ikke helt perfekt.
- Grensesnitt har ofte en rekkeviddegrense.
Philips HD3095
Detteen multikoker som ser vanlig ut ved første øyekast utmerker seg med høykvalitetsindikatorer og pålitelighet. Kroppen er laget av massivt materiale, utstyrt med spesielle håndtak, bollen er tykkvegget og voluminøs. Resten av strukturen er ganske monumental, laget i klassisk stil. Ulike program alternativer er tilgjengelige, inkludert en 40-graders egendefinert innstilling som tillater sous vide-teknologi.
Fordeler:
- Kvalitetsbygg og materiale.
- Slitesterk arbeidsskål.
- Mulighet til å stille inn forskjellige temperaturmoduser.
Ulemper:
- Ikke-triviell form for konstruksjon.
- Betydende rekkevidde mellom innstilte temperaturer.
Analoger
Å lage sous vide i en slowcooker er startfasen for å lage slike originale retter. Det er flere store konkurrenter på markedet. Blant dem:
- Høypresisjon nedsenkingstermostater. De gjør det mulig å lage en rett etter den aktuelle teknologien, som i den beste restauranten. Enheten brukes til tilberedning av kjøtt, grønnsaker, fisk og egg, utstyrt med en kraftig varmeovn og konvektor, samt en temperaturregulator opp til en tiendedel av en grad. Den termiske modusen justeres i området fra 25 til 99 grader. Det er mulig å styre fra en mobil enhet, effekten er 1,3 kW, minimumsdybden på den avtakbare bollen er 150 mm.
- Spesiell sous vide-enhet. Det er en analog av en multikoker, men den er utstyrt med en mer korrekt og nøyaktigtemperaturkontroller.
- På markedet finnes også induksjonspaneler utstyrt med Sous-Vide-funksjonen. Kontrolleren er et spesielt termometer festet direkte til gryten.
avslutningsvis
De vurderte modellene av multikokere har muligheten til å lage mat ved hjelp av sous-vide-teknikken. Dette lar deg få originalproduktet ved lave temperaturer, som utmerker seg ved smak, saftighet og stekegrad. I profesjonelle kjøkken er det bedre å bruke lignende spesialiserte enheter. Det er verdt å merke seg at en støvsuger er nødvendig for tilberedning av produkter, spesielt hvis produksjonen settes i drift. Hjemme er spesialmat polyetylen nok, litt dyktighet og en passende multikoker.