Ikke alle av oss har møtt en roterende ovn i livene våre. Men det som er laget i det, bruker vi hver dag. Faktum er at bakeriprodukter bakes i slike enheter, og det er ganske vanskelig å undervurdere deres betydning. Dette utstyret tilhører profesjonelle, så prisen er betydelig. Men til gjengjeld blir det mulig å få jevnt bakt brød eller konfekt av høy kvalitet. La oss snakke mer detaljert om hva en roterende ovn er.
Generell informasjon
Du må ha lagt merke til at i supermarkeder og butikker finnes det bakervarer for enhver smak. De er laget av forskjellige typer mel, ved å bruke de mest uvanlige formene. Mye avhenger imidlertid ikke bare av råvarer, men også av utstyret der dette råmaterialet fikk sin endelige form. Selvfølgelig er det verdtgjør oppmerksom på det faktum at det i dag er et stort antall ovner: konveksjon, tunnel, dampkonveksjon og andre. Alle av dem er forskjellige i design og pris. I denne artikkelen vil vi snakke om hva en roterende ovn er. Det kan ikke sies at slikt utstyr er det mest lønnsomme og effektive, men det brukes ganske ofte, så det er fornuftig å vurdere det.
Arbeidsprinsipp
Først av alt vil jeg snakke om nøyaktig hvordan denne ovnen fungerer og hva som er de viktigste forskjellene fra andre typer. Det er basert på prinsippet om rotasjon av produktet i kammeret. Dette oppnås ved å bruke en spesiell multi-level tralle. Hvert nivå er fylt med emner, som er jevnt plassert over vognens plass. Sistnevnte roterer rundt sin akse. Det er bemerkelsesverdig at moderne roterende ovner lar deg kontrollere temperaturen inne i kammeret, samt rotasjonshastigheten til vognen. Dette er nødvendig for ulike typer brød og bakverk. Noen egner seg ved lav temperatur ved høye rotasjonshastigheter, andre bakevarer er det motsatte. Ensartet baking sikres ved intensiv tilførsel av varmluft. For å gjøre dette er vifter installert, og varmeelementer brukes til å varme opp luften. I alle modeller er arbeidskammeret laget av rustfritt stål. Det er bemerkelsesverdig at roterende ovner koker mye raskere enn andre typer enheter. Dette oppnås ved intensiv blåsing med varme strømmer og rotasjon av arbeidsstykkene innkamera.
Roterende konveksjonsovn: kammerdimensjoner og designfunksjoner
For øyeblikket er ovner med ulike former for arbeidskammeret til salgs. To design er mest populære: firkantet og åttekantet. Den første typen er den vanligste, siden slike ovner dukket opp først og regnes som en slags klassiker av sjangeren. De er enkle å betjene og har en rimeligere pris. Men bruken av en åttekantet kameraform gir bedre teknologi. Spesielt gjelder dette hastigheten og kvaliteten på bakingen. Men mest sannsynlig, hvis du gir forbrukeren to brød laget i forskjellige kamre, vil han neppe finne noen forskjeller. Når det gjelder dimensjonene, er dimensjonene til kameraet ofte laget på bestilling. Ofte blir forbrukeren ikke frastøtt fra arbeidskammeret, men fra dimensjonene til vognen. Ytelsen avhenger i stor grad av kapasiteten. Noen roterende ovner lar deg for eksempel bruke flere vogner samtidig. Antall skuffer som skal installeres er angitt i spesifikasjonen.
Om kledning og varmeisolasjon
Det er ekstremt viktig å forstå at ovnen skal brukes daglig til å lage mat. Derfor er det å foretrekke å bruke rustfritt anti-korrosjonsstål. I dette tilfellet må enhver overflate som kommer i kontakt med produktet være rustfri. Dette bidrar til en økning i ressursen til bakeplatene, samt vognen og arbeidskammeret. Side- og bakoverflatene er ofte laget av varmebestandig stål, såda de står for den høyeste temperaturen. Riktignok fører en økt prosentandel av fuktighet, samt periodiske mekaniske påvirkninger på de m alte panelene, til at malingen smuldrer. Av denne grunn forringes ytelsen til stål og varmetapet øker. Derfor er det fornuftig å kjøpe en komfyr med termisk isolasjon. Tykkelsen på isolasjonen kan fås fra produsenten av apparatet.
Dampfukting i en roterende ovn
De første ovnene av denne typen hadde ikke denne funksjonen. Av denne enkle grunn viste det seg noen ganger at bakeri- eller konfektprodukter var noe overtørket. Men i dag brukes dampbefuktning for å få en sprø og rødrød, men ikke hard skorpe. Denne funksjonen er spesielt relevant for tilberedning av konfektprodukter, der tørking er uakseptabelt. Programmet vil automatisk opprettholde mikroklimaet i arbeidskammeret.
Denne roterende ovnen er god fra alle kanter. Prisen er den eneste betydelige ulempen (fra omtrent 300 000 rubler og mer). I tillegg tolererer ikke dampgeneratorer bruk av vann med forskjellige mekaniske urenheter, spesielt hardt vann har en skadelig effekt, så bruk av luftfukterfiltre vil også være nødvendig. Trenger du en slik funksjon eller ikke? Her er det nødvendig å ta en beslutning avhengig av utvalget av bakverk. For de enkleste produktene er det ikke nødvendig.
Elektrisk roterende ovn: vogndriftsprinsipp
Enheten som kjører vognen med emner til rotasjon er en krok. Den startes av en elektrisk motor, som er plassert på toppen av ovnen. De fleste vogner har hjul. Dette gjør det enklere å installere og fjerne dem. Under rotasjon hviler hjulene mot bunnen og roterer med vognen.
I dag tilbyr produsenter i økende grad en roterende overflate. I dette designet forblir hjulene stasjonære. Denne løsningen er kun nyttig for store mengder arbeid med høy belastning av vognen. Dette skyldes det faktum at konstant roterende hjul vil slites intensivt og gå i stykker. Til syvende og sist vil dette føre til nedetid og følgelig til tap. For små nedlastinger er det ikke nødvendig med en slik plattform, spesielt siden den ikke er billig.
Ovnskontroll
For tiden brukes to hovedtyper av kontroll: elektromekanisk og elektronisk. Den første typen er mer kjent for mange. Slik kontroll er veldig pålitelig, enkel og forståelig for alle. Det er imidlertid ingen mulighet for finjustering. For eksempel har moderne roterende ovner tekniske egenskaper som lar deg lage mat med en nøyaktighet på 1 grad. I dette tilfellet foretrekkes ikke elektromekanisk kontroll. Elektronikk er mye mer nøyaktig og mer populært. Denne typen kontroll er utstyrt med mange sensorer som lar deg kontrollere prosessen fullt ut. Operatøren kan endre fuktighet, temperatur, viftehastighet og mer. Denne typen kontroll er sårbar for temperatursvingninger oghøy luftfuktighet, så verneutstyr, spesielle sensorer og alarmer er installert.
Strømforbruk
Med tanke på de tekniske egenskapene kan man ikke unngå å nevne en så viktig parameter som kraft. Det bør bemerkes med en gang at dette utstyret anses som profesjonelt og har vanligvis høy ytelse, så energiforbruket er også høyt. Men kraften avhenger av dimensjonene til produktet, samt tilgjengeligheten av tilleggsutstyr. For eksempel øker hetter, dampgeneratorer og roterende gulv dette tallet betydelig. Det er også verdt å merke seg at gassroterende ovner med en effekt på opptil 60 kW krever tillatelse for installasjon, samt varmeutstyr. Forresten, denne parameteren for strømforbruk er den største for slike ovner. Imidlertid er elektriske versjoner på 95 kW eller mer også kommersielt tilgjengelige. Disse ovnene har plass til 2 traller med en platestørrelse på 800 x 1200 mm, og temperaturen i kammeret når 300 grader Celsius.
Forbrukeranmeldelser
Selv store restauranter rådfører seg med eksperter før du kjøper ovner. Det hender ofte at utstyr fra en kjent produsent ikke er egnet av flere årsaker. For eksempel kan det hende at noen ovner rett og slett ikke passer gjennom døråpningen. Men dette problemet er løst med elektrisk utstyr, som er sammenleggbart, men situasjonen er helt annerledes med gassovner. Et stort antall positive svar har en roterende ovn "Musson-Rotor" av den nyegenerasjoner (77 millioner). Spesifikasjoner, ifølge forbrukere, er virkelig unike. Her kan du justere programmer under drift, og muligheten til å bruke 10-trinns programmer, og høy holdbarhet på lagerenheter, og mye mer.
Konklusjon
Mange forbrukere anbefaler å ta hensyn til det innenlandske selskapet Voskhod. Roterende ovner fra denne produsenten er veldig bra. Forresten, det er denne produsenten som produserer de berømte Monsoon-Rotor-ovnene. De tekniske egenskapene til utstyret tilfredsstiller behovene til ethvert bakeri. I sortiment er det ovner med effekt fra 30 kW til 97 kW. Temperaturen i kammeret er justerbar, og ytelsen kan nå 2,5 tonn per skift og over. Selvfølgelig, ved å velge en eller annen modell, bør du bli veiledet av dine behov og utvalget av produserte produkter. Noen ganger er det bedre å kjøpe en liten mellomstor ovn med begrenset funksjonalitet og bruke den til sitt fulle potensial enn en dyr ovn med høy effekt og bare bruke den 50%.
