Tvister om farene og fordelene med røkte produkter har pågått i lang tid. Men elskere av mat tilberedt på lignende måte, dette blir ikke mindre. Og selv om slike husholdningsapparater som varme røykere ikke kan tilskrives forbrukerprodukter, har de nylig blitt mer og mer populære. Dette skyldes først og fremst det faktum at mange forskjellige modeller har dukket opp på salg, slik at du kan tilberede favorittrettene dine ved varmrøyking.
Design og driftsprinsipp
Strukturelt sett er et varmrøkt hjemmerøykeri en metallbeholder som det legges flis på bunnen av, som ikke er i direkte kontakt med ilden under kokeprosessen. Inne i røykeapparatet er det en rist for produkter, og under den er det et brett for oppsamling av dryppende fett. Beholderen er lukket med et forseglet lokk, som har et beslag for å fjerne røyk og opprettholde nødvendig trykk inne i kammeret.
Røykeprosessen er som følgermåte:
- bunnen av strukturen varmes opp med en ekstern varmekilde;
- flis begynner å ulme (men brenner ikke);
- røyk, passerer gjennom ristene, termisk behandler (det vil si røyker) produktene til de er ferdigstekt.
Temperaturen inne i røykekammeret er mellom 60 og 120 °C. Full koketid (avhengig av vekt og type mat som er lastet inn) overskrider ikke 1,5-2 timer.
Merk! Ved hjelp av slike ganske enkle og nyttige enheter kan du lage et bredt utvalg av matvarer: ost, smult, kjøtt, fjærfe, fisk, grønnsaker, sopp og mye mer.
Utvalg av varmtrøykende enheter
Alle varmerøykerier til husholdningsbruk er delt inn i to hovedgrupper:
- for utendørs bruk (som ekstern varmekilde brukes som regel en vanlig grill);
- med mulighet for installasjon på en standard komfyr (designfunksjoner lar deg fjerne overflødig røyk gjennom kjøkkenhetten eller vindusventilen).
Det er sistnevnte som blir mer og mer populært, siden du kan røyke i et varmrøkt røykeri og glede deg selv og dine kjære med kulinariske mesterverk «med røyk» ikke bare utendørs i en kort sommersesong, men gjennom hele kalenderåret.
Hva bestemmer smaken til varmrøkte produkter
De to viktigste tingene som påvirker den endelige smaken av retter tilberedt i en varm røyker, er oppskriftene og flisene som brukes til å produsere røyken.
En "universell" røyk, egnet for nesten alle typer produkter, oppnås ved bruk av orchips. I tillegg er det også billigst. Pakking som veier 1 kg vil koste deg bare 350-390 rubler. Fruktved (eple, kirsebær, pære eller aprikos) gir en spesiell smak til røkte retter. En pakke med slikt materiale for å produsere røyk (som også veier 1 kg) vil allerede koste rundt 500 rubler.
Noen produsenter tilbyr blandinger av forskjellige tresorter testet av profesjonelle kokker:
- for fisk - bøk, or og timian;
- for kylling - kirsebær og or;
- for kjøtt - or, bøk og rosmarin.
Hovedprodusenter av innendørs røykerier
I ganske lang tid var det bare eiere av hytter eller forstadsområder som kunne "skjemme seg bort" med retter tilberedt hjemme i varmrøkte røykerier. Dette hang selvfølgelig sammen med røyken som uunngåelig dannes under røykeprosessen. Nylig har imidlertid enheter som kan brukes uten problemer på kjøkkenet til en vanlig byleilighet blitt stadig mer populære. Overflødig røyk (som slippes ut gjennom en spesiell slange) kan enkelt håndteres av en vanlig kjøkkenhette. De mest kjente produsentene av hjemmelagde varmrøykere i dag er:
- finsk Hanhi og Suomi;
- Russian Bravo and Dymka;
- tyske Peter Kohler, Kasseler, Fansel og Zolinger.
Modeller, utstyr og priser
Alle produsentene som er oppført ovenfor tilbyr brukere tre modeller av varmerøykerier til hjemmet med et nyttig internt volum på 10, 20 og 30 liter. Prisen på enheter er nesten den samme uavhengig av produsent og beløper seg til henholdsvis 4900-5000, 6000-6500 og 7900-8100 rubler. Utad er de en sylindrisk beholder laget av rustfritt stål av høy kvalitet. For at enhetene skal kunne brukes på alle ovner (inkludert moderne induksjonstopper), er bunnen av saken laget av en spesiell ferromagnetisk legering. En vertikal metallstang er festet inne i røykerommet, som resten av tilbehøret er montert på.
Standardpakke inkluderer:
- selve røykeriet med lokk;
- bunnbrikkebrett;
- tank for å samle dryppende fett;
- hyller med hull for røyking av klumpprodukter (fra 1 til 3 avhengig av volumet på modellen);
- dyse med kroker for røykeprodukter (for eksempel fisk eller hjemmelaget pølse) i vertik alt hengende tilstand;
- slange (silikon) for å fjerne overflødig røyk, vanligvis 2 til 5 meter lang;
- termometer som er skrudd fast på toppdekselet;
- oppskriftsbok som hjelper brukeren med å velge riktig temperatur og koketid;
- bruksanvisning.
Noen produsenter (som en gratis bonus) inkluderer i tillegglevering:
- 1-3 poser med forskjellige flis for prøvetesting av den kjøpte enheten;
- takk for spesiell jutegarn;
- shaping mesh roll;
- en liten pakke naturtarm for å lage hjemmelagde pølser.
Teknologisk trekk ved modeller fra Bravo er en sfærisk (kuppelformet) form på toppdekselet. Ifølge produsenten bidrar dette til flyten av kondensat som dannes under røyking inn i vanntetningen.
Ulempen med Kasseler-produkter er mangelen på et bunnsponbrett, som gjør det vanskelig å rengjøre produktet etter bruk.
røkt kylling
En kort gjennomgang av velprøvde oppskrifter bør starte med en av måtene å tilberede varmrøkt kylling i et røykeri. Det er tross alt denne typen fugler i en eller annen form som oftest finnes på bordet vårt.
Forberedende stadium:
- i en stor gryte hell 3 liter vann, en spiseskje (med glass) s alt og en teskje sukker;
- kok opp løsningen og tilsett 2 ss 3 % bordeddik, 3-4 fedd hvitløk, 30-35 sorte pepperkorn, 20-30 mg tørkede urter (avhengig av personlig preferanse);
- bland alt grundig og la løsningen avkjøles;
- legg kyllingskrotten i en beholder, lukk kjelen med lokk og sett den i kjøleskapet i 18-22 timer.
Prosessen med å tilberede kylling i en varm røykovn:
- 1 time før røykestart tar vi ut skroget fra marinaden og fjerner overflødig fuktighet med servietter;
- hell 30-40 gram orchips (eller en spesiell blanding) i bunnbrettet og legg det i en beholder;
- så monterer vi en beholder for oppsamling av fett og en rist på stangen;
- vi legger kyllingskrotten på den sentrale stangen (hvis vi bruker modellen fra Bravo, så setter vi i tillegg inn en spesiell avstandsdyse inne i skrotten);
- stram lokket, fyll luftslusen med vann og slå på komfyren (ikke glem å koble til røykavtrekksslangen og feste den til kjøkkenhetten).
Røyketemperatur - ca. 80 grader; steketid - fra 45-50 minutter til 1-1,2 timer (avhengig av størrelsen på kyllingen).
Viktig! Vi begynner å telle tiden fra det øyeblikket de første tegnene til røyk fra choken vises.
Kylling tilberedt på denne måten, i form av sin unike aroma og utsøkte spesifikke smak, gir ingen sjanse for konkurranse med analoger bakt i ovnen eller på grillen. Alle som noen gang har prøvd en rett fra denne populære fuglen vil utvilsomt være enig i denne påstanden.
Merk! De 30 liters enhetene kan tilberede 2 eller til og med 3 kyllinger samtidig.
røkt svin
Å røyke svinekjøtt i en varm røykovn er enda enklere enn å røyke kylling. Mange eksperter mener at bruken av forhåndsmarinering og mange krydder "dreper" smaken av allerede ganske mørt og mykt kjøtt.
Å gjøre:
- kutt svinekjøttet i ganske store biter;
- gni de resulterende "blankene" med en blanding av s alt, hakket laurbærblad og kvernet pepper (rød og svart);
- legg de behandlede stykkene av svinekjøtt i en passende beholder og la stå i 1-2 timer.
Røykemetoden ligner på mange måter å tilberede kylling. Hovedforskjeller:
- kjøttpålegg på 1 eller 2 horisontale rister (avhengig av mengde);
- vi bruker en blanding av bøk- og orspon (i forholdet 1:1) som utgangsmateriale for å få røyk;
- koketid - 1-1,5 timer, temperatur - 90-95 grader.
Merk! En rekke matvarer kan røykes på denne måten: kyllingbiter (vinger eller lår), svineribbe eller småfisk.
Varmrøykt makrell
Smaken av varmrøkt makrell er kjent for enhver fiskeelsker. Men de færreste vet at det er mulig å tilberede fisk i et røykhus uten store problemer selv hjemme.
Forberedelse av marinaden (basert på tilberedning av 4 kadaver makrell, fordi akkurat en slik mengde kan enkelt plasseres i et hjemmerøykeri):
- Hell 2 liter vann i en kjele og kok opp;
- tilsett 200 gram s alt og sukker, 5-6 laurbærblader, 18-20 sorte pepperkorn, 20-30 ml naturlig sitronsaft;
- bland alle ingrediensene grundig og kok dem i 8-10 minutter;
- kjøleklarmarinade;
- legg 4 kadaver makrell i den (uten hoder og innmat);
- lukk lokket og avkjøl i 18-20 timer.
Røyke fisk i en varm røyker:
- hent fisken fra marinaden;
- vi fjerner all overflødig fuktighet med papirhåndklær både utvendig og innvendig;
- vi binder kadaverne med en tourniquet, og etterlater en løkke i halepartiet for oppheng på en enhet for vertikal røyking;
- 50-60 gram orchips fuktet med 3 ss vann;
- spredning det jevnt på overflaten av det nedre brettet og senk det til bunnen av røykehuset;
- , installer deretter en beholder for oppsamling av fett;
- vi hekter skrottene på krokene på enheten for vertikal røyking, og installerer den på den sentrale vertikale stangen til røykeriet;
- lukk lokket;
- vi fester slangen for å fjerne overflødig røyk til panseret;
- fyll vannforseglingen med vann;
- slå på komfyren på middels kraft.
Røyketemperatur - 65-75 grader, koketid - 35-40 min.
Røykerier for utendørs bruk
Utvalget av varmrøykere designet for utendørs bruk er svært variert i både pris og størrelse.
For eksempel kan den enkleste kompakte bærbare utformingen av innenlandsk produksjon (dimensjoner 500X250X200 mm, med et fettoppsamlingsbrett og to rister) kjøpes for bare 850-900 rubler. Selv om en slik enhet ikke haren vanntetning og en beslag for å fjerne overflødig damp, vil den utføre hovedformålet (røykeprodukter) riktig. Som varmekilde kan du bruke en grill (hvis du har en) eller installere produktet på flere klosser og rett og slett lage bål under den. Fraværet av et termometer gjør det nødvendig å utføre matlagingsprosessen "med øyet". Derfor vil det være mulig å oppnå et virkelig godt resultat først etter å ha utført en rekke eksperimenter.
Rustfrie stålprodukter med vannforsegling og innebygd termometer ligner i pris på sylindriske universalenheter fra Hanhi, Bravo eller Zolinger. Derfor er valget deres begrunnet hovedsakelig for de som bor i sitt eget landsted eller tilbringer en betydelig del av fritiden på hageplassen sin.
Den populære modellen Sfera Lux 450 (Russland), laget av rustfritt stål av høy kvalitet av næringsmiddelkvalitet (450X300X300 mm med vannforsegling og termometer innebygd i toppdekselet) koster omtrent 5500 rubler.
Frittstående modeller
Autonome enheter for varmrøyking er utstyrt med innebygde termiske elementer: elektriske (varmere) eller gass (brennere). Begge alternativene er kun for utendørs bruk. Anskaffelsen av dem, på grunn av deres betydelige størrelse og høye pris, er berettiget enten for store familier som er permanent bosatt på landsbygda eller på landsbygda; enten for små restauranter eller kafeer.
De mest kjente produsentene av denne kategorien røykerier:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil og Camp Chef. Minsteprisen er 25 000–30 000 rubler.
DIY- alternativ
Å bygge et gjør-det-selv varmrøykeri for personer med selv minimale rørleggerkunnskaper vil ikke være vanskelig. Det er mange produksjons alternativer. Enkleste:
- Som hovedbeholder bruker vi et lite fat, en bøtte av tilstrekkelig størrelse eller en tank til å koke tøy (som for øvrig nesten ingen nå bruker til det tiltenkte formålet).
- Fettoppsamlingsbrettet kan lages av en brukt gryte ved å kutte den til ønsket høyde.
- Rister for dagligvarer er enkle å veve selv av metalltråd med passende diameter.
