Den spesielle smaken og aromaen til røkt kjøtt kan ikke gjentas av noe. Imidlertid krever prosessen med å tilberede slike retter spesialutstyr. I industrielle forhold og ved serveringsvirksomhet brukes overordnede stasjonære installasjoner til dette. Men hvis vi snakker om hjemmebruk, så er en minirøyker best egnet, som kan brukes både på kjøkkenet og på tur i naturen.
Design og driftsprinsipp
Opgaven til ethvert røykeri er den tekniske organiseringen av prosessen med å tilberede produkter "over røyken". Som regel er slike enheter helmetallstrukturer med flere nivåer. Grunnlaget er i hovedsak en mangalkasse, inni hvilken en grill er installert.
Et viktig kjennetegn fra griller og andre apparater for matlaging på bål er bruken av en forseglet beholder som flis helles i. I ferd med å brenne og ulme, røk som unnslipperimpregnerer produkter plassert på toppen, og gir dermed ønsket effekt. På sin side har hjemmeminirøykere en rekke av sine egne funksjoner. For det første er de preget av sin lille størrelse og muligheten for mobil bevegelse. For det andre inkluderer konfigurasjonene til moderne husholdningsrøykerier utstyr for å bringe forbrenningsprodukter utenfor. Som regel er dette en silikonskorstein med hydraulisk lås som sikrer tettheten til utstyret. Det vil si at røyk med lukt ikke trenger direkte inn i rommet.
Fordeler med en minirøyker
Slike modeller brukes mest i leiligheter, noe som fører til tilstedeværelsen av et elektrisk varmeelement. Det finnes også gass- og kullversjoner, men de brukes sjeldnere. Fordelene med elektriske kompaktrøykerier inkluderer følgende:
- Brukervennlig. I motsetning til modeller i full størrelse, krever ikke minirøykeren brann. Det er nok å stille inn ønsket temperatur og vente til produktet er klart.
- Kokehastighet. Tradisjonelle røykeoppskrifter krever aldring i flere timer, mens denne modellen lar deg lage mat i gjennomsnitt 30 minutter.
- Bredt sett. Ekstra tilbehør er både utstyr for å organisere røykeprosessen innendørs, og spesialutstyr for håndtering av utstyr i naturen.
Varmrøykende modeller
Dette er de enkleste røykeri alternativene du kan bruke til å lage matkjøtt, fisk og fett. I kokeprosessen brukes flis fra eik, or og kirsebær. For å jobbe med en mellomstor kropp er 4-6 grener nok. Produkter er som regel plassert på et spesielt rutenett i en nisje av en metallboks. Det bør også leveres et spesielt brett for å tappe fett fra matlagingsprodukter. Etter tenning er det nødvendig å vente 10-15 minutter for å stabilisere ulmingen, hvoretter den første prøven kan tas. Erfarne kokker anbefaler å eksperimentere med intensiteten til å brenne flis - dette vil tillate deg å velge den optimale matlagingsmodusen for produktet under spesifikke forhold. Når det gjelder operasjonsprinsippet, i noen modifikasjoner har den varmrøkte minirøykeren også en elektrisk tilkobling og en gassbrenner. Dette er versjoner kun for hjemmebruk, men på en piknik er det bedre å bruke tradisjonelle design som lar deg tenne åpen ild.
Kaldrøykende modeller
I dette tilfellet blir teknologien til prosessen mer komplisert på grunn av det faktum at produktet behandles ikke med direkte varm røyk, men faktisk med avkjølte damper fra ulmende råvarer. Enheten til røykehuset innebærer delingen i to blokker - den såk alte røykgeneratoren og kammeret som produktet legges inn i. Når det gjelder røykgeneratoren, er det den samme brenneren som sagflis eller flis fra hardved ulmer. Videre passerer den genererte røyken gjennom en spesiell kanal (lengde er 1-2 m) til målkammeret, som inneholder kjøtt, fisk, grønnsaker med smult eller andre produkter. Samtidig varighetenmatlaging er den største ulempen med kaldrøyking. Minirøykeren skal opprettholde optimal røykutvikling i 1-2 dager. På den annen side lar slik behandling deg forberede et bedre produkt som kan lagres i lang tid.
Røyketips
Hvis du planlegger å kjøpe utstyr for varmrøyking, vil hovedkravet være tilstrekkelig dybde og muligheten til å plassere flere nivåer av rister med lokk og brett i konstruksjonens nisje. Jo mer funksjonell enheten er, jo flere muligheter for å tilberede ulike produkter får brukeren. Hvis innsatsen er på en hjemme-minirøyker for en leilighet med en elektrisk eller gassbrenner, må du være oppmerksom på kontrollene. Moderne modeller sørger også for elektronisk prosesskontroll, noe som letter operatørens oppgaver. Når det gjelder modeller for kaldrøyking, er de beregnet for en stasjonær installasjon, så dimensjonene bør vurderes først. Dessuten vil eksoskanalen for røykgeneratoren i dette tilfellet være større og lengre. Det er best å kjøpe slike enheter med forventning om drift i separate lokaler til en privat husholdning.
Hvordan lage et røykeri med egne hender?
Den enkleste designen kan lages av flere plater av rustfritt stål, et profilhjørne og et metallgitter. Utøveren må først og fremst forberede segemner for hovedboksen. Dimensjonene kan variere avhengig av preparatvolumet, men i gjennomsnitt er høyden 20-25 cm, lengden er ca. 40-50 cm, og bredden er 30 cm. Følgelig dannes emner for vegger, bunn og deksel. i henhold til disse parameterne. Skjæring av stålplater utføres ved hjelp av et spesialverktøy. For eksempel hjemme kan denne operasjonen utføres av en kvern. Ettersom tilleggselementer, ben, håndtak og interne fremspring er gitt for å holde ristene med en pall - konfigurasjonen av deres plassering vil avhenge av hvor og hvordan den fremtidige minirøykeren skal brukes. Med egne hender kan du feste beslagene ved hjelp av konvensjonelle festemidler, etter å ha laget hull tidligere med en passende elektrisk drill for metall. Men for større pålitelighet er det likevel mer hensiktsmessig å lage sveiseskjøter.
Regler for hjemmerøyking
Under hele tilberedningsprosessen bør du åpne lokket på utstyret så lite som mulig, for i slike øyeblikk kommer det frisk røyk ut og temperaturen synker. Gjennomsnittlig koketid med varmrøykingsteknologi er fra 30 til 40 minutter. Valget av råstoff til flis kan heller ikke tilnærmes avvisende. For eksempel etterlater bartrær en spesifikk og ikke den mest behagelige lukten som ødelegger produktet. Frisk, ikke råtten og tørr flis av løvtrær bør brukes. Når det gjelder en elektrisk minirøyker til hjemmet, er det nødvendig å tenke over en måte å samle fett på, slik at det ikke faller på de elektriske ledningene. Vanligvis forav dette leveres spesielle beholdere i utformingen av fabrikkmodeller.
Avslutningsvis
Å ha et hjemmelaget røykeri på gården skader aldri. Du kan selvfølgelig fylle på med butikkkjøpte røkte produkter, men selv med tanke på den industrielle tilberedningsmetoden, når det gjelder smak, vil de ikke erstatte hjemmelagde kolleger. En selvmontert minirøyker lar deg lage kjøtt- og fiskeprodukter uten ekstra kostnad. Men merkemodeller bør heller ikke forlates – spesielt når det kommer til elektriske og gassversjoner for kjøkkenbruk. Dette er en ergonomisk, funksjonell og produktiv teknikk som, med minimal innsats, lar deg lage de samme produktene uten å forlate hjemmet ditt. Og omvendt, i landet vil det være hensiktsmessig å bruke en ikke-flyktig hjemmelaget enhet for røyking.
