En av mange assosiasjoner til det vakre landet Spania er den lokale delikatessen jamon. Dette er kanskje den mest favorittkjøttretten ikke bare blant urbefolkningen, men også blant mange turister som kommer fra forskjellige land.
Om forekomstens historie, varianter, hovedforskjeller, skjæremetoder og hvordan kniven til jamon heter, - senere i artikkelen.
Typer of jamon
Jamon - den legendariske spanske nasjonaldelikatessen, er en tørrstekt svineskinke.
Det er to hovedtyper av jamon:
- Serrano (spansk for fjell).
- Iberico (fra spansk - "svart ben").
Iberico jamon regnes som dyrere enn serrano. Hovedkarakteristikken som skiller de to typene jamon er metoden for tilberedning og eksponeringslengden. En viktig forskjell mellom Serrano og Iberico er griserasen. For at et svinelår skal brukes til skinke, må grisen være oppdrettet på spesialkost.
Serranoskinkens kjennetegn er den hvite hoven (hvit gris). I henhold til eksponeringsgraden skilles de:
- curado - i alderen 6 måneder;
- reserve – oppbevart i 9 måneder;
- bodega - i alderen 1 år.
Kennemerket for Iberico-skinken er den svarte hoven (svart gris). Følgende typer griser brukes:
- De cebo - laget av griser som spiser eikenøtter og fôr.
- Bellota - laget av griser som bare spiser eikenøtter.
Jamon er bare laget av bakbena til en gris.
History of Jamon
Den første versjonen sier at kjøttet var sterkt s altet for at det ikke skulle bli ødelagt, det vil si at s alt ble brukt som konserveringsmiddel. Noen ganger hadde en fattig familie ikke annet å spise enn dette s alte kjøttet. Ifølge den andre versjonen smakte spanjolene s altet svin da de fanget dyret fra elven. Kilden til elven var s alt, så den druknende grisen ble dynket i s alt.
Denne delikatessen prydet bordene til krigere, romerske keisere og legionærer. Det er utrolig at oppskriftene som ble registrert på den tiden har blitt bevart til i dag, og de brukes nå, praktisk t alt uten endringer og endringer.
Hvordan kuttes jamon riktig?
Å skille kjøtt fra en skinke med en vanlig kniv er rett og slett barbarisk. Kulinariske eksperter sier enstemmig at dens smak og fysiske egenskaper avhenger av å kutte syltetøy, så kutting må gjøres for hånd, og ikkemekanisk, og med en skinkekniv.
Det er nødvendig å bruke et stativ spesialdesignet for dette - hamonera. De gjør den av tre, opptil 50 cm lang og opptil 20 bred (avhengig av størrelsen på skinken). En svineskinke festes til en skarp skrue fra siden av hoven, og en annen del av skinken legges på den brede delen av jamoneraen. Takket være skruefestet kan du rotere svinekjøttet og betjene skinkekniven, noe som er veldig praktisk.
Det anses som riktig å kutte kjøttet parallelt med beinet. For å forhindre skader på skinken, er det nødvendig å fikse den kvalitativt - for å forhindre at den sklir på stativet. Når du skjærer kjøtt, er det viktig å passe på hendene dine - med høyre hånd må du kutte kjøttet med en spesiell kniv for jamon, og venstre hånd skal være på toppen (for en venstrehendt, omvendt). Spanjolene anser riktig skjæring av jamon for å være en ekte kunst og studerer spesielt denne ferdigheten.
Hvordan bruker jeg en skinkekniv riktig?
Først og fremst må du skaffe de nødvendige verktøyene for å skjære jamon, nemlig: tre kniver og slipere for dem, fordi skarpheten på kniven avgjør hvor tynne syltetøyskivene blir.
Det antas at jo tynnere skive, desto smakfullere er jamon. Den skal være tynn som et papirark. Dette lar deg nyte den unike smaken som mange mennesker har jobbet med i lang tid.
Når du velger en kniv for å skjære jamon, er det viktig å vite formålet med hver. Den første kniven - med et bredt blad - brukes til å kuttehud og unødvendig fett, så det er ønskelig at bladet også er flatt.
Den andre - for å kutte gjennomsiktige strimler av kjøtt (jamonero) - bør ha et langt og tynt blad.
Den tredje skinkekniven er kort, liten i størrelse - for å skjære kjøtt fra bein.
Mange profesjonelle kokker bruker en spesiell metallhanske - de legger den på en ikke-arbeidende hånd for ikke å bli skadet. En av sikkerhetsreglene når du skjærer skinke er å alltid holde den ikke-arbeidende hånden høyere enn arbeidshånden, siden skjærekniven er utrolig skarp.
