Saftig røkt kjøtt eller fisk er en flott rett for enhver fest eller høytid. Selvfølgelig kan du alltid kjøpe en ferdig versjon i et supermarked, men ingen vet hvilken teknologi som ble brukt til å tilberede et produkt som var appetittvekkende ved første øyekast. Det er mye bedre å gjøre det selv, behandle slektninger og venner med en signaturrett. For å forstå hvordan du lager et røykeri med egne hender, må du forstå prinsippene for røykeprosessen.
Funksjoner ved røykeprosessen
I en fjern fortid forsto eldgamle mennesker hvordan eksponering for varm røyk fra vedbrensel påvirker kjøtt. Ikke bare smaksegenskapene forbedres, men holdbarheten til røkt kjøtt eller fisk økes også. Faktisk, gjennomtrengende innsiden, gir røyken produktet en spesifikk behagelig smak og aroma, gir effekten av en gylden skorpe som stimulerer appetitten. Sammensetningen av røykgassen er en blanding av elementer, hvor proporsjonene kan variere avhengig av typen tre som brukes. Det finnes flere typer røyking: varm, kald, røykfri og blandet. Røkte produkter som vivi kjøper i butikken, de er som regel forberedt på en røykfri måte. Teknologien er veldig enkel: et ferskt produkt bløtlegges i den tildelte tiden i en løsning tilberedt på grunnlag av fraksjonene av elementene i røyken. Hvis vi snakker om industrielle metoder for å lage røkt kjøtt, brukes oftest en billig versjon av flytende røyk. Den kan kun bestå av smaker, smaksforsterkere, fargestoffer og konserveringsmidler. Kjøtt- og fiskedelikatesser laget på denne måten kan ikke kalles sunne.
Hvordan nyte røkt kjøtt og ikke skade helsen din? Kok dem selvfølgelig selv.
Kaldrøkt
Kaldrøkt fisk og kjøtt har en delikat, raffinert smak og aroma. Det er ingen effekt av kokt kjøtt, noe som er typisk for alle typer varmforedling. Kaldrøykingsprosessen er lengre enn varmrøyking og kan ta flere dager.
Teknologien er en langsiktig desinfisering av kjøtt eller andre produkter med avkjølt røyk, som fører til dehydrering og metning med røykstoffer. Prinsippet for drift av apparatet for kaldrøyking er kontinuerlig tilførsel av røyk for jevn behandling av råproduktet. En varmebestandig beholder som ved legges i er forbundet med en lang skorstein til et matrom. Lengden på skorsteinen kan være 2-3 meter. Når man passerer avstanden fra brannkilden til produktet, bør temperaturen på røyken synke til 20-25 grader.
Røyketid velges individuelt, alt avhenger av størrelsen og tykkelsen på stykket. Før plassering i røykerietråproduktet behandles med s alt og nødvendige krydder. Kaldrøykingsenheter er presentert i forskjellige variasjoner, valget avhenger av bruksfrekvensen og mengden ferdig produkt som kreves. Den gjennomsnittlige kostnaden for et kamera er 6000 rubler. Problemet med behovet for store mengder drivstoff til kaldrøykingsprosessen løses ved å bruke en røykgenerator.
Hvordan lage en røykgenerator til et røykeri? Prinsippet til røykgeneratoren er enkelt: et varmeelement plassert inne i enheten får sagfliset som ligger der til å ulme, og røyk frigjøres. Jo høyere temperatur på den elektriske varmeovnen, jo mer røyk. Det er ganske enkelt å sette sammen strukturen etter dette prinsippet.
Du trenger et bredt metallrør til kofferten. På toppen av enheten setter vi inn en slange for å koble til kompressoren. Teflon er også nødvendig, som vil fungere som en isolator og et forbindelseselement. Rør av ønsket størrelse plasseres i teflonelementet. I bunnen av strukturen lager vi en dør for fjerning av aske. Vi sveiser toppdekselet og maler.
Kammer for kald og varm røyking laget av murstein med egne hender
Ikke alle har råd til å kjøpe et kaldrøkt kammer i butikk. Mange lurer på hvordan man lager et kaldrøkt røykhus med egne hender. Hvis du velger en murstein fra materialene, kan du lage ikke bare et høykvalitets og slitesterkt røykhus, men også en utmerket designløsning for en sommerhytte. Et røykhus i murstein kan være multifunksjonelt og brukbartfor både kald og varm røyking.
Først og fremst velger vi et sted for det fremtidige røykeriet, og vurderer detaljene rundt plasseringen nøye, siden strukturen vil være stasjonær. Grunnen må jevnes og fundamenteres. Et utmerket alternativ ville være et fundament på blokker, dette vil frigjøre deg fra å blande en stor mengde mørtel og redusere byggetiden. Murstein for konstruksjon bør være ildfast, og murblanding bør være basert på leire og sand.
Avhengig av ønsket design og funksjonalitet kan leggemønsteret variere. Alt du trenger er å velge akkurat det alternativet du liker, og i henhold til ordningen vil det bli klart hvordan du lager et kaldt røykeri med egne hender.
Røykeri i tre med egne hender
For konstruksjon av en slik struktur er det ikke nødvendig å fylle et solid fundament, det er nok å grave et grunt hull rundt omkretsen av røykehuset, fylle et lag med steinsprut og tampe med sand. Hvordan lage et kaldrøkt røykeri ved hjelp av treplater? Ganske lett. Vi legger ut brannboksen fra ildfaste murstein, en beholder laget av tykt metall eller støpejern er også egnet. Vi legger et rør til skorsteinen 2-3 meter langt og fikser det i røykekammeret. Dekk alle fuger forsiktig med leirmørtel. Bunnen av kammeret kan også legges ut med murstein, og den øvre delen, der halvfabrikata skal ligge direkte, er laget ved bruk av vanlige plater.
Størrelsen på røykekammeret avhenger av dine behov. Da bygger vi rammenvi hylster den på utsiden med en klaffe. Det er viktig at det ikke er sprekker og hull under kappen. Det er bedre å gjøre taket avlangt fra siden av skorsteinen. På dette stedet kan du utstyre et minivedskjul, som vil være beskyttet mot regn og skjule et stygt skorsteinsrør. Inne i røykeriet trekkes tau, som det skal henges produkter for røyking på. Det tar ikke lang tid å lære å lage din egen røyker, bare begynn å lage en.
Varmrøykingsmetode
Hvordan lage et varmrøkt røykeri slik at det oppfyller de nødvendige kravene? Varmebehandling med varm røyk ved en temperatur på ca 90 grader kalles varmrøyking. Ved hjelp av denne teknologien tilberedes kjøtt, fisk, fjærfe, ost og til og med frukt. Fordelen med denne metoden er hastigheten på forberedelsen og muligheten til å utføre prosedyren med egne hender. Noen timer, eller enda mindre, og retten er klar. Det er også ulemper: under forbrenning av tre kan tunge fraksjoner av kreftfremkallende stoffer komme på overflaten av produktet. Hvis du lager et varmrøkt røykhus med egne hender riktig, vil store fraksjoner av forbindelsene gå ned og ikke konsentrere seg i produktet. Ulempen er den korte holdbarheten.
For at røykeprosessen skal være trygg, er det nødvendig å bruke trevirke som ikke inneholder harpiks. Al eller einer er perfekt. Tremateriale bør være i form av flis eller tynne greiner slik at ulmingen fortsetter jevnt. Hvis veden er stor, kan en brann blusse opp, da vil mørke spor av sot forbli på overflaten av produktet.
NårNår du tilbereder fisk, er det nødvendig å marinere den i en s altløsning i omtrent 10 timer, deretter tørke den i et ventilert rom i en dag, og først etter det kan du begynne å røyke. Når fisken er dekket med en lys gylden skorpe, kan du servere retten til bordet.
I utvalget av butikkrøykerier finnes det for tiden mange typer for enhver anledning. Spesielt populære er minirøykere som du kan ta med deg ut i naturen. Men du kan ikke kjøpe, men lage et slikt røykeri med egne hender.
Gjør-det-selv ballongrøykeri
Hvis du har en gammel og allerede unødvendig gassflaske, kan du bruke den til å lage et røykeri. Hvordan lage et røykeri fra en sylinder og hva trengs for dette?
For å lage et røykekammer, må du forberede følgende materialer:
- gassylinder 50 liter;
- 4mm jernplate;
- metallpipe med albue;
- dørhengsler;
- gitter;
- bulgarsk;
- sveisemaskin og elektroder;
- dørhåndtak.
Sikkerhet må overholdes. Det kan være en restgass i sylinderen, du må tømme den og skylle innsiden med vann. Vi skisserer stedet for den foreslåtte døren, med en kvern kutter vi ut linjen som hengslene skal ligge på. Vi sveiser hengslene, først etter det kutter vi ut de resterende sidene av døren. Vi sager av halsen på sylinderen og sveiser et kne med et rør til dette stedet. Røret skal forsynes med skilleveggfor ytterligere å kontrollere røykutslipp. På motsatt side lager vi et hull for å forbinde kammeret med brenneren.
Brennen kan bygges av en mindre sylinder eller metall, mursteins alternativet diskutert tidligere vil også fungere. Hvordan lage et kaldrøkt røykeri fra dette designet? Enkelt nok: fjern kammeret og brenneren, koble dem sammen med et langt rør som vil avkjøle røyken som passerer gjennom det.
Gjør-det-selv-røyker fra metallplater
Rustfritt stål er et utmerket materiale for å lage et røykeri. Du kan lage en unik design og form på enheten, samt passe den nødvendige størrelsen. Hvis du vil ha et vakkert og estetisk alternativ, og du tenker på hvordan du lager et varmt røkt røykhus med egne hender slik at det ikke skiller seg fra det kjøpte, må du velge metallplater. Hvis du har erfaring på dette området, vil sluttresultatet være vanskelig å skille fra butikkversjonen. Fabrikkrøykerier er laget av tynne plater av rustfritt stål; over tid, under påvirkning av høye temperaturer, kan overflaten bli deformert. La oss vurdere i detalj hvordan du lager et røykhus for å unngå dette problemet. Tykkelsen på metallet må være minst 2 mm.
Som i tidligere versjoner, bør følgende rom være tilstede i røykeriet:
- brazier;
- dryppbrett;
- nett for dagligvarer;
- lid.
I henhold til dette prinsippet kan du lage en miniversjon av røykeriet, som alltid kan legges i bagasjerommet på en bil ogta med deg på ferie. En skorstein er ikke tilrettelagt i et slikt røykeri, og bunnen av kammeret spiller rollen som en brazier, og sjetonger skal være plassert der. Det er laget et hull i lokket for å slippe røyken ut.
Hvordan lage et røykeri av metallplater og hvor skal jeg begynne? Produksjonen av et røykeri må begynne med en tegning. Jo mer grundig forarbeidet utføres, desto lettere blir monteringsprosessen. Hvis røykeriet er planlagt å ha en imponerende størrelse, er det nødvendig å vurdere plasseringen på stedet, siden det vil stå permanent.
Produksjonen av bunnen av boksen må begynne med et emne som er 40 cm bredt, 200 cm langt. Vi måler 60 cm fra stripen og tegner en vertikal linje, markerer deretter 40 cm og igjen 60. Vi kutter markerte linjer med en kvern, men dybden på kuttet skal ikke være mer enn 1 mm. Vi samler boksen, bøyer metallet på kuttstedene, sveiser sømmen på de frie kantene.
Klipp ut et rektangel med mål på 6242 cm. Dette blir bunnen av røykeriet vårt. På hver side bøyer vi oss innover med 1 cm og sveiser til basen. I analogi er det laget et lokk med et håndtak, det er viktig å ikke glemme røykuttaket. Gitter kan sveises av tynne metallstenger.
Hvordan gjøre røykeriet enkelt å bruke? Eventuelt kan du utstyre røykeren med ben i ønsket høyde, dette gjelder hvis røykeren er stor. For å unngå brannskader er det bedre å velge et håndtak på en trebunn.
Røykeri fra en metallbøtte med egne hender
Sikkert enhver sommerboer vil finne emaljert ellerrustfri bøtte. Dette er en veldig hendig beholder som tåler høye temperaturer. Hvordan lage en røyker ved å bruke en bøtte med lokk? Det er nødvendig å sjekke om bøtta har noen skader og hull, om veggene er deformert. Hvis alt er i orden, fortsetter vi til produksjon av rister for produkter. De skal være runde med passende diameter. For å forstå hvilken, ta målinger.
Du kan kutte en skive med ønsket diameter fra rustfritt stål og lage mange hull i den, så vi får en gittererstatning. Hvis det er en rustfri ståltråd, er det fullt mulig å veve et gitter ut av det. Det vil ta mer tid, men sluttresultatet vil se mer estetisk tiltalende ut.
Det varmrøkte røykeriet er klart, vi sjekker det i aksjon. Små flis av or eller spon av frukttrær helles til bunnen. Vi installerer rister i en bøtte, legger ut ferdigkokte produkter lagret i s alt og andre krydder på dem, dekker med lokk. Vi legger bøtta på bålet på en slik måte at varmen når bunnen, da vil flisene sakte ulme og frigjøre røyk for røyking. Med jevne mellomrom ser og overvåker vi tilberedningsprosessen. Når produktet er klart, fjern bøtta, la den avkjøles, ta ut produktene og nyt de røkte delikatessene.
ved til røykeri
Hvordan lage et røykeri med egne hender, vi skjønte det, men et riktig laget røykeri er ikke en garanti for å tilberede en velsmakende og sunn rett. Suksessen med å tilberede et kvalitetsprodukt avhenger av valget av tremateriale. Eksperter i røykeprosessenveldig kresen på flis, og vil ikke bruke samme tre til å tilberede kjøtt og fisk.
Når det ulmer ved, frigjøres gasser med høyt innhold av organiske stoffer. Sammensetningen er forskjellig og avhenger av tresort. Riktig utvalgt flis i ferd med å brenne frigjør nøytrale eller svakt aktive organiske forbindelser, de gir en unik smak. Røykhuset bør utformes på en slik måte at tunge gassmolekyler legger seg før de når produktene.
Eventuell flis til røyking kan kjøpes i butikken, den er pakket i poser og ferdig klargjort til bruk. Hvis du bestemmer deg for å lage sjetongene selv, så sørg for at sjetongene har samme størrelse. En høvel kan brukes til å lage spon.
Hvilken tresort å velge? Som allerede nevnt er det strengt forbudt å bruke bar- og bjørkeved til røyking, siden de avgir tjære under forbrenningsprosessen. Du kan heller ikke ta tremateriale fra fuglekirsebær, tindved, fjellaske. Når slike chips brennes, observeres et økt innhold av essensielle oljer i tykkelsen på røyken. Slikt trevirke kan bare brukes av en fagperson som kjenner alle finesser av virkningen av slikt drivstoff på produktet.
Det vanligste materialet for røyking er orchips. Det antas at det er universelt og gir produktene en mild og lett søt smak. Osp, på den annen side, vil gi en skarp smak til retten din.
For røyking av fisk, fjærfe og smult anbefales det å bruke flis fra frukttrær. Til kjøtthardvedflis er perfekt: eik, bøk.
Konklusjon
Uansett hvilken type røykeri du velger, vil det ikke være vanskelig å lage det selv. Når du røyker kjøtt eller fisk selv, vil du aldri kjøpe røkt kjøtt i butikken, og røykeprosessen vil utfylle ferien din og bli en inspirasjonskilde for nye kulinariske eksperimenter. Vi håper denne artikkelen bidro til å svare på spørsmålet om hvordan man lager et røykeri hjemme.
Verdsett helsen din og spis sunn mat!
