Røkte delikatesser er en favorittdelikatesse for mange mennesker. Det er ingenting som er smakligere og mer appetittvekkende enn et saftig stykke mørt kjøtt med duften av røyk som smelter i munnen. Fra lukten og utseendet til produkter, vakkert lagt ut i utstillingsvinduene til kjøttradene, begynner mange av oss å øke spyttutskillelsen og rumlingen i magen - vi vil virkelig kose oss med røkt bryst eller duftende fisk. I mellomtiden har mange eiere av et hjemmelaget røykeri (hjemmelaget eller kjøpt) råd til å spise de ferskeste røkte delikatessene minst hver dag.
Funksjoner ved hjemmerøyking
Riktig røyking er bruk av ferskt, godt s altet og noen ganger marinert kjøtt eller fisk og passende kvister, sagflis eller spon. Dens essens koker ned til det faktum at det tilberedte produktet må være under påvirkning av trerøyk i noen tid. Imidlertid skal treet i dette tilfellet bare ulme sakte, men ikke brenne. Faktum er at når det antennes, begynner ethvert drivstoff å frigjøre giftige stoffer og kreftfremkallende stoffer. Dette påvirker de gunstige egenskapene til bearbeidede produkter negativt, og ødelegger også i stor grad smaken og utseendet til kokte kjøttprodukter eller fisk.
Når du røyker hjemmelagetrøykeri er det fullt mulig å oppnå de nødvendige forholdene for tilberedning av en gourmetrett. Det viktigste her er å velge riktig type enhet, dimensjonene til arbeidskamrene og temperaturregimet. Hvis noen regler tas i betraktning når du designer og produserer den valgte modellen, kan du regelmessig skjemme bort deg selv og dine kjære med røkte delikatesser av egen produksjon.
Typer røyking i hjemmeinstallasjoner
Mange vet at det er tre metoder for røyking - kald, halvvarm og varm. Ved bruk av kald teknologi beholder produktene tekstur og smak. Denne metoden brukes ofte i hjemmelagde røykerier. Dette er en ganske langvarig prosess som tar flere dager. Du bør imidlertid ikke forhaste deg i dette tilfellet, ellers kan kokte delikatesser forårsake alvorlig matforgiftning.
Teknologier for varm og semi-varm røyking gir en raskere måte å få deilig mat på. En rett tilberedt på en av disse to måtene vil ha en mykere og mer delikat tekstur. Smaken på slike delikatesser vil også være noe annerledes. Mange gourmeter hevder at varme eller halvvarme retter er mye bedre enn kaldrøkte retter.
Hemmelighetene ved tilberedning av røkt kjøtt: grunnleggende regler
For å tilberede virkelig velsmakende røkt kjøtt eller fisk på egen hånd, må du følge visse regler. For det første er dette slike teknologiske øyeblikk som:
- Sikre jevn oppvarming av kammeret og desinfisering av produktet. Halvfabrikata inne i enheten må jevnt motta varme og røyk. I dette tilfellet er det viktig å utelukke forekomsten av en brent lukt. Ideelt sett bør røykskyen være lett: det er ønskelig at de tunge fraksjonene faller ut før de når produktet. Det er under påvirkning av en lett dis at røkte retter får sin karakteristiske smak, farge og aroma.
- Enhver modell av et hjemmelaget røykeri (laget for hånd eller kjøpt i butikk) bør holde godt på røyk. Ellers vil det forventede resultatet ikke oppnås.
- Det er like viktig å sikre riktig temperatur inne i arbeidskammeret. Vær oppmerksom på at denne parameteren avhenger av produkttype, vekt og behandlingsmetode. Det bør huskes at:
- Ved kaldrøyking av mat, varmes røyken opp til 22-30˚C og ønsket temperatur opprettholdes gjennom hele tilberedningsprosessen, som kan vare fra 6 timer til 5 dager.
- Halvvarm røyking utføres ved en røyktemperatur på ikke mer enn 60-70˚С. Ved å bruke denne teknologien opprettholdes ønsket temperatur i ca. 4-6 timer.
- Varmrøyking er den raskeste prosessen. I dette tilfellet plasseres det tilberedte halvfabrikatet i et kammer i et hjemmelaget varmrøkt røykhus med røyk, hvis temperatur er 90-120 ° C. Tilberedningstid ved bruk av denne teknologien kan ta fra 15 minutter til 4 timer.
Det er verdt å merke seg at typen enhet og forholdene den kan skape for tilberedning av produktet avhenger av smak ogholdbarheten til den resulterende delikatessen: jo lenger produktet ble utsatt for varmebehandling, jo lenger vil det vare.
Hjemmelagde røykerier: ytelsesvariasjoner
Modeller av enheter som brukes i hjemmerøyking kan ha et bredt utvalg av typer og design. Den kan være bærbar, stasjonær, sammenleggbar, kompakt eller stor modell, med eller uten ekstra tilbehør. Røykhuset kan ha en elektrisk eller gassvarmer, være laget av murstein, metall eller noen improviserte midler.
Avhengig av type enhet, kan den brukes på landet, i hagen, i et eget rom og til og med på kjøkkenet i en vanlig leilighet.
Klassisk stasjonær modell
Et hjemmelaget røykeri i klassisk design settes oftest opp på gaten: på gårdsplassen til et hus eller i et landsted. En potbelly komfyr brukes oftest som en brannboks eller en spesiell ildsted er laget, og en slik røykgenerator er installert betydelig under kammernivået eller litt vekk fra enheten. Skorsteinskanalen må ha en høydevinkel for en mer effektiv tilførsel av oppvarmet gass. Derfor er det nødvendig å sørge for nok plass til å arrangere en underjordisk kanal.
Arbeidskammeret er installert på en bakke, oftest kunstig laget. Innretningen til kammeret må være utstyrt med et eksosrør plassert på taket av bygningen, som gir nødvendig trekkraft.
Røyk kommer fra ildstedet inn ikammeret må ha en viss temperatur, så det er lurt å installere et termometer eller temperatursensor i kammeret. Strømningshastigheten til arbeidsgassen kan justeres ved hjelp av et ventilsystem installert i skorsteinen. Jo mer intens røyken vil sirkulere i røykeren, desto høyere blir temperaturen.
Det er ønskelig at avstanden mellom ildstedet og kameraet er minst tre meter. Dette vil sikre separasjon av sot og noe avkjøling av røyken, noe som vil gjøre det mulig å bruke enheten som et hjemmelaget kaldrøkt røykeri.
Om nødvendig kan røyktilførselshastigheten til arbeidskammeret økes. Takket være glidesystemet montert i skorsteinen, reguleres røykrørstrekk. Jo større gapet er, desto mer intens er sirkulasjonen til arbeidsmidlet.
Et lignende spjeld er installert under arbeidskammeret. Dette lar deg stenge tilførselen av varm røyk. For fremstillingen er det bedre å bruke et stykke metallplate med en tykkelse på minst 4 mm.
Produksjon og installasjon av strukturen
Når du lager og monterer med egne hender, bør hjemmelagde kaldrøkte røykhus installeres unna grønne områder og eventuelle bygninger. Faktum er at en rasende flamme kan forårsake alvorlig skade på planter eller forårsake brann.
For å utstyre en brannkasse i bakken, graver de et hull på 40 cm dypt og 70 cm i diameter, forer det med murstein, men sørger samtidig for lufttilgang. Du kan også bruke en vanlig gryteovn.
Selve selvlagde arbeidskammeretkaldrøkte røykehus er utstyrt med metallrister. Et utmerket tillegg kan være metallkroker plassert på toppen. Om nødvendig vil dette tillate deg å henge opp kjøtt- eller fiskbiter.
Byggematerialer
Stasjonære hjemmelagde kaldrøykerier, som også kan brukes til å tilberede kjøtt- eller fiskedelikatesser på en varm måte, er vanligvis laget av murstein, metall eller tre. For enheten til skorsteinen brukes forskjellige typer metallrør. Asbestsementrør brukes imidlertid aldri her, da dette materialet er svært giftig.
Fra improviserte midler
For å tilberede røkte delikatesser hjemme, er det ikke nødvendig å lage en stor stasjonær enhet. Mange håndverkere tilpasser alle passende improviserte midler til disse formålene. I dag kan du finne bilder av hjemmelagde røykerier fra en gammel panne, en brukt gassflaske eller en galvanisert bøtte. Kroppen til slike enheter kan være en vanlig grill, en spesialsveiset metallboks eller boksen til et gammelt kjøleskap.
Siden funksjonsprinsippet for slike modeller er omtrent det samme, spiller det ingen rolle i det hele tatt hva arbeidskammeret for røyking skal være laget av. Det viktigste her er å ta hensyn til de grunnleggende reglene for å organisere prosessen. Derfor, uansett hvilket siste alternativ som velges, hvis riktig laget, kan et hjemmelaget røykeri være et utmerket verktøy for å tilberede deilige kjøtt- og fiskeretter.
Den eneste forskjellen i de ulike designene til gjør-det-selv-enheter erdet vil være at for små modeller er det tillatt å installere en røykgenerator direkte i arbeidskammeret. I motsetning til stasjonære enheter med en fjern ildsted, involverer teknologien for tilberedning av ulike retter i bærbare og kompakte enheter kun en varm metode.
Røykeri i en fart
Hvis du vet hvordan du lager et hjemmelaget røykeri, dets grunnleggende driftsprinsipp og de allment aksepterte reglene for gjennomføring av den teknologiske prosessen, kan du raskt bygge et lignende design. Det krever ingen spesielle byggematerialer. Det er nok å ha tykk cellofan, sterke stenger eller trestenger og oppfinnsomhet.
Å lage et slikt røykeri er slett ikke vanskelig. Hovedsaken her er å sørge for lav røyktemperatur fra glør.
Denne metoden er basert på prinsippet om et telt bygget med sterke stenger og polyetylen. Produkter beregnet for røyking er festet til spyd. Varmekilden er ulmende kull, som ligger i en bøtte eller ildsted. For å få nok røyk kan du legge til grener med grønt gress eller våt børstemark. Men når du bruker et slikt hjemmelaget kaldt røykeri, er det nødvendig med konstant overvåking av forbrenningsprosessen. Som med alle andre metoder for røyking, bør åpen ild ikke tillates her. I mellomtiden må vi ikke la glørne dø helt ut.
Røyker fra en bøtte
Den ordinære galvaniserte bøtteversjonen kan også brukes hvoruansett: på hytta, piknik eller på tur. For å lage en slik enhet trenger du:
- vanlig metallbøtte;
- cap;
- to metallgitter (gitter);
- litt sagflis.
Legg et lite lag med spon i bøtta. I dette tilfellet vil et lag på 2-3 cm være tilstrekkelig. En av ristene festes 10 centimeter fra bunnen, den andre - 5 centimeter fra den forrige.
Små fisk eller små kjøttstykker, forhåndsmarinert eller s altet, legges ut på garnene. Bøtta dekkes med lokk og settes på brann.
Denne enheten er et hjemmelaget varmrøkt røykeri (laget med egne hender), fordi. temperaturen på røyken vil snart bli ganske høy. Etter 20 minutter vil retten som skal tilberedes være klar til å spises.
Eske i rustfritt stål
For å lage dette designet trenger du rustfrie stålplater og en sveisemaskin. Denne modellen kan bestilles eller kjøpes fra en spesialbutikk. Utseendemessig ligner enheten en metallboks med lokk og metallstenger inni. Brukt på samme prinsipp som forrige modell.
Med dette hjemmelagde gassrøykeriet kan du bare tilberede kjøtt, smult og fisk på en varm måte. Produktbehandlingsteknologien i en slik enhet lar deg få en ferdig rett på 20 minutter.
Vanlig fat
Dette er en annen måte å organisere hjemmet ditt påenhet for tilberedning av deilige kjøtt- og fiskedelikatesser med røyk. Den universelle utformingen gjør at enheten kan brukes til både varm- og kaldrøykingsteknologi.
For å lage et hjemmelaget røykeri av et fat, bør du fjerne bunnen fra beholderen, og deretter installere rister for utlegging av mat. De må installeres på to nivåer. Fra oven kan du feste kroker for oppheng av store halvfabrikata. På gulvet i det resulterende arbeidskammeret må du installere et brett for å samle fett, som sørger for tilstedeværelsen av spor for passasje av røykgasser.
Tønna er installert på en bakke og festet til røykgeneratoren. Toppen av tønnen er dekket med et stykke fuktig burlap. Dette vil forhindre at støv og aske kommer på maten.
Airlock-røyker: bruk i hjemmet
Tilstedeværelsen av en vannforsegling i røykeinstallasjonen gjør det mulig å lage deilige måltider selv i et boligområde. Prinsippet for drift av slike enheter er ikke forskjellig fra driften av andre røykeenheter: for å sikre røykeprosessen, settes en enhet av denne typen i brann. Når den brukes hjemme, utføres ildstedets rolle av en gass- eller elektrisk komfyr. Tilstedeværelsen av noen designforskjeller gjør at du kan begrense røykutslipp fra arbeidskammeret.
I et hjemmelaget røykeri med vannforsegling må det først og fremst være et spesielt avtagbart deksel med rør. Ved hjemmerøyking kobles en slange til ventilasjonsanlegget til røret. Sidenved å bruke den fjernes unødvendig røyk fra arbeidskammeret.
Vannforseglingen i seg selv er en ekstra vannrenne plassert rundt hele omkretsen av den øvre delen av kamerahuset. Når røykeriet er i drift, skal det fylles med vann.
Utformingen av lokket skal sikre at ribbene kommer inn i rommet mellom veggene til den hydrauliske tetningsanordningen. Det viser seg at vannet som fyller rennen ikke lar skarp røyk slippe ut gjennom hullene mellom lokket og røykekammeret. Spillgass sendes målrettet direkte til husets ventilasjonsanlegg.
Ulempene med denne typen apparater inkluderer behovet for å kontrollere vannstanden i rennen. Faktum er at så snart vannet fordamper, begynner gassen å slippe ut gjennom de åpne sprekkene, noe som forårsaker en svært vedvarende og ekstremt ubehagelig lukt i rommet.
Forberedelse av halvfabrikata
Selvfølgelig bestemmes smaken av røkte delikatesser i stor grad av korrekt overholdelse av matlagingsteknologien. Kvaliteten og friskheten til produktene, samt riktig tilberedning, spiller imidlertid en viktig rolle i denne prosessen.
Før røyking må kjøtt, fisk, smult eller innmat vaskes grundig og s altes. Fersk fisk blir som regel frigjort fra innsiden. Som regel brukes tørrmetoden til s alting av smult, og våtmetoden brukes til kjøtt og fisk. Men her er det veldig viktig å tåle betingelsene for s alting. Det må huskes at kjøtt og fisk s altes på 3-10 dager, og smult på 2-3 uker. Å sletteoverflødig s alt, produktet vaskes i rennende vann eller bløtlegges.
Noen ganger tilsettes laurbærblad, allehånde, koriander, spisskummen, einebær og hvitløk i herdeblandingen. En slik ambassadør kalles spicy, og de bruker den når de ønsker å få en utsøkt rett med en unik smak og flott aroma.
