Mange elskere av deilig mat en dag bestemmer seg entydig: de trenger et røykeri. Du kan også lage den selv. Den lar deg lage kjøtt og fisk. Produkter i prosessen får en fantastisk unik smak og unik aroma. Det smaker egentlig ikke som butikkkjøpte produkter. Begynnelsen av arbeidet er ledsaget av kjennskap til vanskelighetene ved å lage varmt og kaldt røkt røykhus.
Produksjonsprinsipper
Kaldrøykeri hjemme bør installeres i et stykke fra ildstedet. Det gravde hullet skal være plassert i det fjerne hjørnet av stedet. I dette tilfellet kan den naturlige høydeforskjellen ikke brukes. I gropen er det en ildsted knyttet til kammeret. Bruk en skorstein til dette.
Det er ikke nødvendig å ordne et sted for bål med murstein, det vil være nok til å legge veggene til ildstedet. Lengden på skorsteinen er vanligvis 2,5 m. Denne parameteren overstiger ikke 3 m. For dette graves en grøft på 0,5 m. Den utdypes med 0,3 m.festes sammen med leirmørtel. Ovenfra er alt dekket med skiferplater eller metall, og deretter drysset med jord.
I stedet for en murt skorstein kan en pipe legges i en grøft. På toppen av ildstedet skal det være et spjeld som du kan endre intensiteten på luftstrømmen, fjerning av overflødig røyk og forbrenningsintensiteten. Spjeldet til et hjemmerøykeri kan være laget av metallplater. Stedet hvor skorsteinen og kammeret er koblet sammen, skal tettes. Til dette brukes improviserte midler. En utmerket løsning ville være en leireløsning. Et alternativt alternativ er installasjon av en potbelly komfyr. Skorsteinen er laget av et rør. Og røykekammeret er plassert over nivået til skorsteinen.
Using a barrel to make a camera
Et kaldrøkt røykeri hjemme kan også lages av et fat. Et enkelt design kan lages fra en 100-liters beholder. Volumet på tanken kan økes til 200 liter. Toppen er kuttet av, men tønnen må rengjøres og vaskes før bruk.
Det lages et hull i bunnen til skorsteinen. Tønnen er montert på blokker eller murstein. Fra et lokk eller annet passende materiale lages et fettoppsamlingsbrett. Det vil frigjøres fra maten under tilberedning. Diameteren til denne delen av hjemmerøykeriet bør være mindre enn den tilsvarende parameteren for tønnen, for ikke å blokkere passasjen av røyk.
Du trenger en grill som enkelt kan lagespå egenhånd. Den vil inneholde produkter. Dette alternativet er et av de beste. Du kan feste armeringsstykkene ved å plassere dem på toppen av beholderen. Kroker klamrer seg til forsterkningen. Kaldrøkte hjemmerøykere har vanligvis rister laget av improviserte materialer. For eksempel fra vierkvister. De er vevd sammen. Cellene festes med en tynn ledning. Du kan bruke den til å lage et gitter.
Felgen er laget av tykkere wire. For å gjøre dette, bør den pakkes rundt tønnen for å bestemme størrelsen. Risten til et hjemmerøykeri kan være en eller flere, i sistnevnte tilfelle er elementene plassert på forskjellige nivåer. Avstanden mellom ristene er ca 15 cm For å montere pallen til veggene sveises stenger som skal danne et kryss i midten.
Pallen skal ha en løkke, som det vil være mulig å få produktet til rengjøring. For å fikse ristene kan du lage løkker, som deretter sveises til veggene. Noen ganger skrus selvskruende skruer inn i tønnen for dette formålet. Kammerdekselet skal være laget av hardtre. Det skal ikke vise seg å være massivt; det bør gis små hull i det som fuktighet vil slippe ut gjennom. Du kan begrense deg til en jutepose, som kastes over toppen under matlagingen. Posen er forhåndsfuktet med vann.
Å lage et kaldt røykekammer av murstein
Røyker for røyking hjemme kan værelaget av murstein. Denne løsningen er best brukt hvis du planlegger å røyke hele tiden. Ellers risikerer du på siden å få en struktur som vil ha en uforståelig hensikt og som sjelden brukes.
Kammeret er utstyrt etter samme prinsipp som tønnen. Bunnen av kammeret kan lages av lokket på fatet, og materialene du har valgt vil gjøre. Sand-leiremørtel brukes til mur.
Bruker metallplater
For å lage et hjemmerøykeri, kuttes en metallplate og formes til en kube som ikke har én side. Elementene er sveiset sammen. Før du lager en hjemmelaget røyker, kan det være lurt å tenke på hvilke materialer og produkter du skal bruke til dette. En liten tønne kan tjene som grunnlag, så vel som kroppen til et kjøleskap eller en gammel trykkoker. Noen håndverkere lager elektriske røykerier som setter fart på matlagingsprosessen. I en slik enhet bidrar virkningen av den elektriske varmeren på sjetongene til dannelsen av røyk. Fra tid til annen slår varmeelementet seg av, noe som lar deg oppnå ønsket temperatur på røyken når den kommer inn i kammeret.
Gjennom hullet stiger røyken og passerer gjennom rutenettet til blokken og lader positivt. Når den kommer inn i kammeret, samhandler den med produktene på krokene. De er koblet til blokkens negative pol. Matvarer tiltrekker seg positivt ladede røykpartikler. De legger seg på overflaten.
Å lage et varmrøkt røykeri
Hva er spesialiteten hennes? Varmrøykt hjemmerøykerilar deg lage mat på kortere tid, fordi prosessen foregår ved en temperatur fra 50 til 120 ˚С. Når temperaturen synker, øker røyketiden. En slik enhet ser slik ut: en beholder med flis eller sagflis plasseres over åpen ild eller over en kilde med høy temperatur, som kan være en oppvarmet ovn.
Temperaturen der sagflisen sakte vil ulme er veldig viktig å observere. Røyk fra sagflis vil trenge inn i kammeret hvor produktene befinner seg. Et brett er installert under dem for å samle opp det frigjorte fettet. Overflødig røyk vil bli ventilert gjennom skorsteinen eller hull i lokket.
Å lage et røykeri av en tønne
Varmrøkt hjemmelaget røykeri kan også lages av tønne. Hovedforskjellen mellom dette designet og det kalde røykekammeret er behovet for å utstyre en brannboks. Den kan legges i en tønne. Det er laget hull i bunnen av sistnevnte som aske vil bli fjernet gjennom. De samme hullene fungerer som en blåser for brennkammeret.
I bunnen av beholderen må du kutte et stykke av veggen. Brannkammerdøren er laget av den. Et stykke på 200 x 300 mm vil være tilstrekkelig. Hengsler og et håndtak i form av en ventil er festet til døren. For brennkammeret bør en tredjedel av volumet av tønnen tas. Det gjenværende volumet vil bli tatt opp av røykekammeret.
Når et røykeri lages hjemme for varm matlaging, må kammer og brennkammer være atskilt med en 4 mm metallplate. Han viltjene som bunnen av kammeret. Den er festet til veggene. Et hull er laget i bunnen av kammeret for montering av en skorstein. Diameteren må samsvare med diameteren på røret på toppen av kammeret. Du bør ikke la deg rive med av lengden på skorsteinen, for ekstra trekk i ovnen er ikke nødvendig.
Røret må festes til tønneveggen. Deretter bør du håndtere pannen for oppsamling av fett, et lokk med et hull for skorsteinen og kroker eller rister. For at volumet av tønnen skal brukes mer rasjonelt, plasseres brennkammeret under det. Det er bedre å brette det fra ildfaste murstein. Det må lages et hull for å legge sagflis og fjerne overflødig røyk.
Beholderen skal installeres på brennkammeret, og det frigjorte volumet kan brukes til ekstra rister. Når du lager et røykhus hjemme, kan du utstyre det med et mekanisk termometer, som lar deg kontrollere. Sensoren tas ut. Denne enheten vil holde deg fra å gjøre feil mens du får erfaring. Noen få dråper vann kan sprutes på overflaten. Hvis det ikke suser, er det ingenting å bekymre seg for ennå.
Små røykerier
Minirøykere er også utstyrt i vanlige stålbøtter. Spon og sagflis helles på bunnen, en rist er plassert på toppen. I den øvre delen av beholderen i veggene skal det lages hull til stengene. Ringer henges på dem. Dette gir to alternativer for å plassere produkter i trange forhold.
I lokket til kammeret bør det være hull for røykutgang. Containeren er overtent,du bør ikke gjøre det for intenst, for sagflisen skal ulme. Prosessen starter, hvoretter du kan legge ut og henge produktene. Kammeret lukkes deretter med et lokk. Røyking vil ta opptil en halv time.
Alternativ minirøyker
Røykeri for hjemmerøyking skal være kompakt. Et annet alternativ er en metallboks med et perforert lokk. Den er installert på en grill med brente kull. Så snart du har stekt grillen og satt deg ved bordet, kan røykehuset monteres på grillen. Dette alternativet vil være en god løsning for fiske eller fotturer.
Etter at du har forstått hvordan røykeren fungerer og eksperimentert med tønnen, kan du tenke på å lage et mer presentabelt design. Du kan sveise en røyker i rustfritt stål eller legge den ut av murstein. Et utmerket alternativ ville være å kombinere røykeriet og grillen på samme sted og i samme volum.
Røykeri kombinert med grill
Disse arbeidene vil kreve mye krefter og tid, men resultatet vil overgå all forventning. Først må du velge et sted på stedet, med tanke på brannsikkerhet. For enkelhets skyld leveres kloakk og vann til dette stedet. Røyking av bacon hjemme i et røykeri kan utføres i en stasjonær enhet, en skisse som blir utviklet i det første trinnet. Når du blander løsningen, er det bedre å bruke en betongblander, men du kan gjøre alt manuelt. Småskala mekanisering gjør arbeidet flere ganger raskere.
Prosessen starter med å rydde og planere området, samt å lage fundamentet. Designmontert på en stripebase. I en gravd grop er det nødvendig å montere en treforskaling, som er trukket med takmateriale. Deretter legges et lag med grusstein og helles pukk, på overflaten som løsningen helles.
Røyking av bacon i et hjemmerøykeri vil være mer praktisk hvis du utstyrer en stasjonær struktur. En dag etter at det første laget av foundationen har tørket, kan du begynne å danne det neste. Antall lag vil avhenge av vekten og dimensjonene til strukturen. Det siste laget må avrettes med vater og også vanntettes etter at mørtelen har tørket.
Betong kan brukes i stedet for steinsprut. Men et slikt fundament krever forsterkning. For mur er det mest praktisk å bruke rød ovnmurstein. Murverk begynner med å blande en sand-sementmørtel, som tilsettes kalk. Forholdet skal se slik ut: 3: 1: 1. Vann tilsettes i et slikt volum at blandingen i konsistens ligner tykk rømme.
Den andre og påfølgende rad legges fra hverandre, klossene plasseres først i hjørnene. Utlagte rader bør kontrolleres for horisontalitet. Hjørnene er forsterket med wirelegging. Et hjemmelaget kyllingrøykeri kan ha en brazier, for installasjon av hvilke hjørner og beslag er plassert mellom veggene. Bålkammeret er laget av varmebestandig metall eller støpejern.
Hvis flere murstein stikker ut innover, vil risten være lettere å montere. For ved og husholdningsapparater kan du gi et sted i volumet av strukturen. Et slikt røykerilett å konvertere til en kaldrøyker. For å gjøre dette må en bærbar ovn eller ildsted plasseres i en viss avstand og kobles til kammeret med en skorstein.
Smokehouse Recipes
Det finnes mange oppskrifter for røyking i et røykeri hjemme i dag. Hvis du liker svinekjøtt, kan du tilberede det. Kjøttet s altes etter smak, hvitløk og pepper hakkes i en blender. Svinekjøtt gnis med adjika, hvitløk og pepper. Flis legges ut i røykeriet.
Kjøttet pakkes inn og festes med spyd og tråder. Produktet plasseres i et røykeri og får stå i en time eller to. Kjøtt bør sjekkes for smak. Å bli kjent med oppskrifter på et røykeri hjemme, kan du ta hensyn til røkt torsk. For å tilberede den må du rengjøre den, ta ut innsiden, og du kan la hodet stå igjen.
Etter s alting av fisken får den stå i 2 eller 3 timer, deretter vaskes overflødig s alt av. Fisken legges på risten, og røykeriet stenges. På dette tidspunktet kan du skrelle potetene, koke eller bake. Fisken vil koke i omtrent en halv time eller 40 minutter. Du kan fortelle om dens beredskap ved den gyldne fargen.
Cervelat-oppskrift
Kjøttbutikkdelikatesser er ikke troverdige. Smakstilsetninger, konserveringsmidler og andre ingredienser kan utelukkes hvis du lager hjemmelaget naturlig pølse med egne hender. For å gjøre dette trenger du fett svinekjøtt, samt biff, sukker, pepper og nitritts alt. Kjøttet skal vaskes, tørkes og kuttes. Den sendes til fryseren slik at denlitt kaldt.
Deretter føres den gjennom en kjøttkvern, og skjellene dynkes i varmt vann. Oppskrifter på hjemmelaget røykeri er veldig forskjellige. Hvis du liker pølse, kan du bruke den som er beskrevet. Kjøttdeig skal vise seg mørt og jevnt, så det blir i tillegg slått med en mikser i flere minutter på middels hastighet. Så tilsettes s alt og krydder, alt blandes godt igjen. Bruk en kjøttkverntilbehør, fyll skjellene med kjøttdeig. Kantene festes, så sendes pølsen til kjøleskapet i en dag.
Neste trinn blir røyking. Dette vil ta omtrent en time ved en temperatur på 60 ° C. Deretter kokes servelaten, noe som vil kreve et termometer slik at du kan overvåke temperaturen inne i pølsen. Pølsen småkokes til temperaturen inni når 72˚C. Det vil ta mindre enn en time å fullføre. Så tas pølsen ut og avkjøles. Det siste trinnet vil være kaldrøyking, som tar ca. 12 timer. Først etter det vil du kunne få den velkjente smaken av servelat.
Avslutningsvis
Røyking er varmebehandling av mat ved hjelp av røyk. Den er dannet i et lukket rom fra ulmende sagflis. Som et resultat er maten delvis dehydrert og mettet med en karakteristisk aroma. Hvis du liker denne typen mat, kan du kjøpe en røyker.
Slikt utstyr er imidlertid vanligvis ganske dyrt, så hjemmehåndverkere lager gjerne røykerier etter eget opplegg. Teknologi kan være ganskeenkel. Grunnlaget er et fat eller metallplate. Designet kan suppleres med en skorstein.
En alternativ løsning er metoden for å lage et røykeri av et gammelt kjøleskap. Det må imidlertid først forberedes ordentlig. Isolasjonsmaterialet fjernes fra kassen, og det lages hull i den øvre delen av enheten ved hjelp av en fil og en bor.
