En skarp kniv på kjøkkenet er nøkkelen til fred i familien. Tross alt kan sløvt bestikk irritere vertinnen, noe som helt sikkert vil påvirke ikke bare tilberedningsprosessen og utseendet til retten, men også stemningen til sine kjære.
Du kan selvfølgelig ta med kniven til verkstedet, hvor den vil bli behandlet med høy kvalitet. Men for det første vil det ta litt tid, og for det andre kan familieoverhodet føle seg ugunstig etter å ha mistet muligheten til å vise ferdighetene sine. Derfor anbefaler eksperter å kjøpe minst én slipestein for hjemmebruk.
klassifisering
Det finnes 5 typer slipesteiner for sliping av kniver:
- keramikk;
- diamond;
- fra japansk vannstein;
- kunstig vannstein;
- fra Arkansas stone.
Hver av dem har sine egne egenskaper, som vil bli diskutert senere. Uansett er verktøyet vanligvis presentert i form av et tredimensjon alt rektangel av spesielle steiner eller med en overflate av slipende materiale.
Ceramics
Bars av denne typenlaget av mikroskopiske elektrokorundkorn eller silisiumkarbid. Deres utvilsomme fordel er den langsomme slitasjen av det slipende materialet. Disse stengene vil vare lenge hvis de brukes til å rette ut et blad.
Og eksperter kaller et negativt øyeblikk en rask endring i slipeegenskapene til stangens overflate på grunn av tilstopping av hullene mellom mikropartiklene med metallspon. Slike steiner krever konstant rengjøring og bruk av smørevæsker.
For å forlenge levetiden, anbefaler mestere innen sliping å jevne ut stengene under rennende vann. God omsorg vil tillate deg å redigere hjemmekniver i lang tid uten synlige materialkostnader.
Diamond Bar
Overflaten på stangen består av naturlig materiale eller kunstige sjetonger, som ligner diamanter i styrke. Det er to måter å belegge stangen på.
I det første tilfellet blir små granuler av nikkellegering på en måte smurt over den arbeidende delen av verktøyet. På grunn av stangens høye grad av kornethet slipes kniven med høy hastighet, men etterlater synlige riper. Og dessuten, i motsetning til keramiske prøver, slipes overflaten av selve verktøyet av uten mulighet for ytterligere restaurering.
Den andre bruker organisk-baserte krystaller for å redusere riper og øke stangens levetid.
japansk stein
Dette naturlige instrumentet harderes bruksvilkår. Så før bruk anbefaler eksperter å bløtlegge steinene i vann - hver prøve i en separat beholder - og vente til de slutter å avgi bobler. Etter det tas de ut, festes på et stativ og fortsetter til skjerping. Den lages først på en grovere stang, med jevne mellomrom fuktes den med vann, og deretter poleres den på en finkornet.
Kompleksiteten ved å arbeide med naturstein, den høye slitasjegraden og høye kostnadene bidrar ikke til spredningen av slik skjerping blant byfolket. Men gjennom bruk av japansk vannstein kan du slipe enhver gjenstridig kniv på et profesjonelt verksted.
kunstig vannstein
Dette materialet er litt dårligere enn naturlige prøver, men har samme grad av korn i hele den strukturerte overflaten, noe som i stor grad letter dreieprosessen og reduserer kostnadene for materialet.
Til tross for andreplassen blant vannprøver, har disse steinene vist seg godt i hjemmebruk.
Arkansas-stein
Dette dyreste verktøyet for hjemmebruk inneholder kvartspartikler. Under arbeid utfører den minimal overflatesliping, noe som sikrer et utmerket resultat.
Den eneste ulempen eksperter kaller behovet for å bruke et spesialisert smøremiddel, uten hvilket slipebåndet vil forringes i den aller første slipingen. Drift uten serviceolje vil resultere itilstopping av overflaten med prosessavfall som ikke kan fjernes fra porene på noen måte. Som et resultat må et dyrt verktøy ganske enkelt kastes.
Søyleparametere
Kvaliteten på å slipe en kniv avhenger ikke bare av materialet til verktøyet, men også av følgende indikatorer:
- forms;
- grit;
- hardness.
Abrasive båter er mye brukt. Formen på et vanlig rektangel er også ganske populær, som, selv om det er lettere å håndtere, reduserer kvaliteten på behandlingen noe.
Korningsinnstillingen bestemmer mengden metallfjerning. Dermed gir den kraftigste fjerningen av den arbeidende delen av kniven et materiale med en indikator på 200 mikron.
Ulik hardhet brukes til forskjellig skjerping. Så mykere slipemidler brukes til grovbearbeiding, og de hardeste materialene brukes til sluttbehandling.
Hvordan velge et verktøy?
For å slipe en kniv effektivt og uten problemer, må du kjøpe riktig verktøy. Slipesteinen må oppfylle følgende betingelser:
- være 2 ganger lengre enn et knivblad;
- har ikke fliser og sprekker på overflaten;
- ha riktig geometrisk form.
Det er bedre om det er flere barer hjemme med ulik grad av kornighet. For å polere den skjærende delen av spesialiserte kniver etter sliping, er det nødvendig å bruke GOI-pasta.
Hvordan skjerpe
For første gang, med til og med en superstein laget av høykvalitets slipemateriale, anbefales det å slipekniven du ikke har noe imot å ødelegge.
I tillegg anbefaler eksperter å følge en rekke regler:
- Våt stangen med vann og fett med en hvilken som helst rengjøringsløsning.
- Plasser slipeverktøyet på en hard overflate i en vinkel på 45° mot deg.
- Gi ønsket vinkel til kniven slik at forbindelsen mellom kniven og skaftet er utenfor steinen og vinkelrett på dens lange del.
- Skyv noen ganger bort fra deg, og deretter 40 ganger mot deg.
- Drei kniven til stangen med motsatt skjæreside, og gjenta bevegelsene.
- Skyver for å fjerne graten, som ikke alltid er synlig visuelt, men bestemmes ved berøring.
- Hvis det kjøpes en dobbeltsidig slipestang, avsluttes kniven med den andre siden med mindre kornstørrelse. Den samme manipulasjonen kan gjøres med et annet verktøy eller musat.
Prosedyren for å slipe verktøyet bør ledsages av periodisk fukting for å eliminere små metallrester. Hvis du trenger en perfekt skarp enhet, kan redigering leveres med et stykke lær behandlet med GOI-pasta. Bevegelsene til læranordningen i dette tilfellet bør gå i retning fra knivens skjærekant.
Sharpening bar analogs
Selvfølgelig er kjøp av slipesteiner ideelt for en god eier. I mangel av slike, kan du ikke bare ty til tjenestene til spesialiserte verksteder, men også til å kjøpe spesielle knivslipere:
- håndrulle;
- mekanisk V-formet;
- elektrisk;
- knivdreiesystem.
Det nest siste alternativet, til tross for den høye kostnaden, fører til en rask sliping av bladet. Manuelle enheter krever bruk av visse anstrengelser. Spesialiserte systemer er dyre, men de lar deg gi riktig form og slipevinkel til kjøkkenkniven, samt holde bestikket i brukbar stand i lang tid.
Et siste ord
Det er mange som finner noen grunn til ikke å gjøre husarbeid. Dette gjelder også knivsliping. Og hvis en mann ikke har en sjel for dette, bør du ikke kjøpe dyre steiner eller hele slipesystemer. Det er nok å kjøpe et billig håndverktøy for nødssituasjoner og gjøre det til en regel: ta med kniver til verkstedet, og bruk fritiden din på favorittaktivitetene dine med familien.
