Det er mange elskere av røkte produkter, og dette er enkelt å forklare. Den uvanlige smaken av røkt bacon, fisk, kylling, ost overskygger til og med smaken av grillede produkter. Ernæringsfysiologer anbefaler ikke et slikt produkt til de som har problemer i fordøyelseskanalen: magen, bukspyttkjertelen, leveren er følsomme for røkt kjøtt. Det er en vei ut, og de som har råd til å ha et hjemmelaget røykeri til hagen eller sommerhuset nyter utmerket smak og utmerket innhold som ikke er skadelig for helsen. Et røkeri i rustfritt stål er en flott mulighet til å tilberede røkt kylling, svin eller makrell hjemme. Og du kan lage den selv.
For de som har egen bakgård
Mengden av harpiks og skadelige kjemikalier i røkt kjøtt (benzpyren og fenoler) finnes i en tilstrekkelig truende mengde i det ferdige produktet behandlet med flytende røyk. En annen ting er et røkeri i rustfritt stål, som du kan lage selv til hjemmebruk. Fordeler med å bruke denåpenbart:
- Kvaliteten på kjøtt og fisk, så vel som kvantitet, avhenger kun av eierens ønske.
- Hvilken røyktype produktet ditt skal behandles med, avhenger av hvilken tresort du bruker (eler, plomme og epleskog er spesielt behagelig røyk).
- Du kontrollerer graden av prosessering, det vil si røyk den til brun eller gylden farge - du bestemmer.
- Fordelene med det ferdige produktet er mye høyere, og viktigst av alt, du vil motta det i fersk stand.
Røykeriets form og størrelse, velg avhengig av hvor ofte og i hvilke mengder du vil bruke det. En kompakt rektangulær passer for en liten familie, og et stort fat eller røykeskap er for de som røyker produktet for salg.
Røykerfordeler i rustfritt stål
Hjemmelaget røkeri i rustfritt stål hjelper også med tanke på sikkerheten til selve metallet. Rustfritt stål er unikt ved at sammensetningen, som inneholder krom, noen ganger molybden og nikkel, gir eksepsjonell holdbarhet og utmerket slitestyrke til ting laget av det. En spesiell type rustfritt stål AISI 304 tåler plutselige temperaturforandringer (dette betyr at det er mulig å bruke rustfrie røkerier med vannforsegling, for eksempel om vinteren). Mat rustfritt stål er designet for å fungere med syrer og s alter, aggressive miljøer, så driften vil gi resultater av høyeste kvalitet.
Kaldt eller varmt?
For hjemmerøykere er en røyker i rustfritt stål som passer best med en argon-sveiset beholder en familie måte å holde menyen interessant. Et produkt som er kaldrøkt lagres lenger, men også mer stivt, og er det smult eller fet fisk vil slik røyking gjøre at produktet smaker godt, og er det et helt fuglebryst eller fugleskrott vil varmrøyking gjøre den er vakker, saftig og myk.
Hjemmerøykeri-enhet
Ethvert røykeri må overholde et bestemt opplegg, så én grunnleggende regel må overholdes: det skal ikke være oksygen inni, ellers vil sagflis, flis, røyken som skaper en omgivelsestemperatur inne på ca. 120 grader, begynne å brenne. For dette brukes et røykeri med vanntetning. Vann tillater ikke luft å trenge inn i røykeriet i en slik mengde, som det skjer med andre typer røykerier.
Hovedopplegget i røykeprosessen:
- fra ildstedet med ild (et rektangulært røkeri i rustfritt stål kan brukes både på ved og på en gassbrenner), plassert under røykeriet kommer varme inn i kroppen, der sagflis, oppvarmet i brann, sakte ulmer.
- passerer gjennom skorsteinen, røyker røyken kjøttproduktet lagt ut på ristene eller suspendert og går ut gjennom røret.
Hvordan lage ditt eget røykeri for hjemmet
Preferanse er hovedsakelig gitt til varmrøkte produkter, så røykeriet frarustfritt stål er bare alternativet der bekvemmelighet er lik kvaliteten på resultatet. Du kan også lage et røykhus med egne hender. Mange amatører arrangerer små røykerier rett i en bøtte av rustfritt stål eller i kroppen til et tidligere kjøleskap, som fører (sveiser) et røykrør for å komme ut, utstyrer nivåer for et lite produkt: fisk, lag med kjøtt, suluguni. Men det er verdt å merke seg at et røykhus i rustfritt stål med vanntetting har et godt potensial til en lav pris. Utseendet er veldig pent og kompakt, og kvaliteten på produktet er utmerket.
For å lage ditt eget røykeri for deg selv, må du ta hensyn til røyketeknologien. Den består i behandling av kjøtt- og fiskeprodukter med varm røyk. For at kjøttet skal røykes med høy kvalitet, er det nødvendig å organisere en vei for passasje av røyk fra vedfyringsrommet gjennom matrommet, hvor pølser og oster, kadaver og dets individuelle deler er plassert, og gå ut gjennom røret til utsiden.
Prinsippet for drift av et røkeri i rustfritt stål med vannforsegling
Funksjonen som vanntetningen utfører er fullstendig tetting av røykeriet. For eksempel lar et røykhus i rustfritt stål med sideklemmer eller et vanlig lokk luft passere - dette er åpenbart. Dette er i sin tur årsaken til at sagflis brenner, noe som gjør at produktet også vil brenne og tørke ut. Tilgang til oksygen gjør røykeprosessen raskere, men dette er bare optim alt for små produkter - mellomstor fisk, ost, hjemmelaget pølse (det viser seg rårøkt). Hvis du trenger å koke en stor fugl eller røykeskinke, slik røyking er ikke nok. Derfor vil et røykeri med vannforsegling bidra til å sikre riktig fordeling og intensitet av varme, og viktigst av alt, god tilberedning av produktet.
Gjør-det-selv røkeri i rustfritt stål kan være av enhver form og type (rund, firkantet, rektangulær), men må samsvare med hoveddesignpunktene:
- ved legges i bunnen av røykeriet (viktig å holde omtrent samme størrelse) eller sagflis.
- En fettmottaker bør installeres over den ulmende sagflisen, som fanger opp fettdråper, saft drypper fra kjøttet.
- På risten, som er lav for varmrøyking eller høy for kald, plasser kjøtt eller fisk.
- Lukk lokket godt, hell forseglingsvannet i vannforseglingen og kok.
Hvordan lage din egen røk i rustfritt stål
Det er ikke vanskelig å lage et slikt røykeri med egne hender.
Den rustfrie stålplaten må kuttes i de ønskede dimensjonene (en middels røyker, der to kyllinger eller to nivåer med ben eller fisk kan passe samtidig, kan lages i følgende: lengde 700 mm, bredde 400 mm, høyde 400 mm), gjør deretter søm pålitelig argon-sveising. I lokket er det nødvendig å sørge for hull for utløp av røyk, og sveise de indre ristene fra en rustfri stang. Fettmottakeren, som er plassert over beholderne med sagflis, kan bygges på ben - dette er mer praktisk enn å lage hyller for fettmottakeren, deretter vil de gjøre det vanskelig å rengjøre røykhuset. Slik at veggen ikke førerfra varmen under drift, må et røkeri i rustfritt stål (3 mm rustfritt stålplate her være optim alt) være av høy kvalitet sveiset av godt metall. Da holder røykeriet lenge, og på bordet ditt vil det alltid være en vakker og velduftende godbit av røkt bacon, kylling eller pølse.
