I arsenalet til moderne husmødre er det et stort antall forskjellige urter som er mye brukt i matlaging. Men det er vanskelig for en uerfaren person å forstå en slik variasjon. I artikkelen vår ønsker vi å studere en av disse plantene. Hva er timian? Mange har hørt navnet, men ikke alle vet at dette er samme timian. Planten har flere navn - fastlandet, Bogorodskaya-gresset.
Ekstraordinært anlegg
Så hva er timian? Dette er en uvanlig plante som har blitt verdsatt av våre forfedre siden antikken. Oftest kalles det timian. Siden antikken har gress vært forbundet med styrke, mot og helse. Hva er timian er det ikke alle som vet nå. Oversatt fra gresk - "styrke". Dette navnet var ment å understreke plantens ekstraordinære helbredende kraft. I denne artikkelen vil du lære om denne ekstraordinære urten og dens bruk til ulike formål.
Fordelene med timian har vært kjent for menneskeheten siden antikken. Anlegget ble aktivt brukt ikke bareinnen matlaging, men også til behandling av plager. I dag, blant innbyggerne på våre breddegrader, er timian assosiert med feriestedene Transkaukasia og Krim. Og i Asia er smaken av timian i retter et uunnværlig element i det nasjonale kjøkkenet. Å lage lam er rett og slett utenkelig uten timian. Krydderet er også uunnværlig i det franske kjøkken.
Brukslogg
Mange kjøkken over hele verden bruker timian. Hva er så spesielt med det? Denne planten er hjemmehørende i Middelhavet, hvor den vokser i buskskoger og på steinete skråninger, så urten er mye brukt i nasjonale europeiske retter. I naturen er det mer enn 400 plantearter. Men i matlagingen bruker de krypende og vanlig timian. For tiden dyrkes planten i mange land for matlaging fra grove grener med velduftende krydderblader.
Eksperter sier at timian har blitt brukt av menneskeheten i mer enn fem årtusener. Den første omtale av det ble funnet på sumeriske leirtavler og i opptegnelsene til den berømte Avicenna.
Planten ble elsket av de gamle romerne og grekerne. Over tid har bruken av timian som krydder blitt mer og mer populært. Og nå er timian mye brukt over hele verden - i østlige, amerikanske og europeiske retter.
Beskrivelse av anlegget
Hvordan timian ser ut, er det mange som vet. Planten tilhører Lamiaceae-familien. Timian-slekten er ganske tallrik. Mer enn 170 arter vokser bare i Europa. Men ikke alle disse variantene kan være detbruk som krydder, fordi de ikke bare er forskjellige i utseende, men også i lukt. Det er verdt å merke seg at krypende timian kalles Bogorodsk-gress. Under naturlige forhold vokser den i skråninger, derfor, for å dyrke en plante i en personlig tomt, må den tildele et solrikt sted. Skyggefulle og skyggefulle områder er ikke egnet for gress.
Hvordan ser timian ut? Utvendig ser planten ut som en liten busk, hvis høyde når 40 centimeter. Men oftest er høyden på gresset 15-20 centimeter. Timianstilkene er bladløse og treaktige. De kan være liggende eller stående. Urteaktige grener er dekket med små skarpe blader. Blomstrende pagoner er vanligvis oppreist. Planten er flerårig. Den blomstrer fra mai til august. Timianblomsterstander er rosa eller lilla, men det finnes varianter med hvite blomster.
Sommerboere bruker ofte timian som prydplante. Med det er det praktisk å dekorere ujevne områder. Timian er en obligatorisk innbygger i for tiden svært populære aromatiske hager.
Timianfrukter er veldig små og har en oval form. Utad ligner de glatte nøtter av svart-brun eller svart farge. Smaken av timian er krydret og litt bitter, og lukten er vedvarende og behagelig. For ytterligere krydder samles kvister med løvverk. De tørkes og knuses deretter. Med riktig tilberedning av timian for vinteren og lagring, mister ikke krydderet sine aromatiske egenskaper på to år.
Planten vokser godt på frilandjord og i huset i vinduskarmen. Timian er en utmerket honningplante, så den er uunnværlig i de områdene der det er elveblest. Svært ofte blir planten plantet i nærheten av drivhus og drivhus for å tiltrekke seg pollinerende insekter.
Nyttige egenskaper
Timiangress har lenge vært verdsatt for sine fordelaktige egenskaper. Krydderet er rikt på flavonoider, minerals alter og organiske syrer. Siden antikken har folk høstet timian som medisin. Ikke glem plantens helbredende egenskaper selv nå. Men det er verdt å huske at når du samler gress, kan du ikke rive det opp, siden det vokser veldig sakte.
Bruken av timian som medisin var kjent for gamle leger. Planten ble aktivt brukt i det gamle Egypt for å behandle hoste og balsamere kropper.
Preparater basert på timian har en utt alt antibakteriell effekt. Flytende tinkturer er gode som slimløsende midler. Urten er en del av mange medisinske preparater som brukes til å behandle betente ledd og problemer med gallesystemet. Timianolje brukes til å desinfisere slimhinnene i munnhulen. Det har en utt alt smertestillende effekt. Urtens bakteriedrepende egenskaper brukes i kampen mot soppsykdommer og hudsykdommer.
I folkemedisinen brukes timian som vanndrivende, svevende, beroligende og krampestillende middel. Kremer fra et avkok av gress er bra for revmatisme, magesår og ved behandling av sår. Timianhjelper til med å takle influensa og forkjølelse, forbedrer fordøyelsen. Den brukes mot hodepine og søvnløshet. Takket være dens fordelaktige egenskaper, er timian (et bilde av planten gitt i artikkelen) mye brukt til i dag.
Det er verdt å merke seg at omfanget av urten ikke er begrenset til tradisjonell medisin. Planten brukes i produksjon av hermetikk og i parfymeindustrien. Bladene til planten er rike på vitaminer. Husmødre bruker aktivt krydder i matlagingen for å gi smak til retter. Timian er bra for insektkontroll, siden lukten avviser dem.
krypende timian
Krypende timian vokser i Russland. Egenskapene til en flerårig busk har lenge vært brukt av våre forfedre til å behandle plager. Planten kan ofte finnes i åker og eng. Den er lett gjenkjennelig på sine små rosa-fiolette blomsterstander. I Russland kalles timian Bogorodskaya-gress. Dette navnet dukket opp av en grunn. Det er på grunn av det faktum at ikoner er dekorert med velduftende gress på dagen for Jomfruens himmelfart.
Planten inneholder følgende nyttige stoffer: eteriske oljer, mineralske og organiske s alter, tyggegummi, flavonoider og tanniner. Eteriske oljer fra timian har en lys gul fargetone. De har en behagelig, men veldig sterk lukt. Oljer er mye brukt i parfymeri. De gunstige egenskapene til timian brukes ikke bare i folkemusikk, men også i tradisjonell medisin. Urten regnes som et eldgammelt middel. Planteekstraktet er en del av stoffet "Pertussin". De bakteriedrepende egenskapene til timian hjelper til med å takle plager i bronkiene og lungene.
Velge et sted å plante en plante
Timian vokser veldig godt utendørs. Sommerbeboere dyrker det aktivt i bakgårdene sine. Dens busker er perfekt kombinert med andre planter. Timian brukes ofte som bunndekke. Du kan dyrke timian innendørs. I dette tilfellet, om vinteren, vil du alltid ha kvister av en fersk plante.
For planting på en personlig tomt for timian bør du velge et varmt solrikt sted. I skyggen føles planten ikke veldig bra, stilkene begynner å strekke seg. Det er mulig å plante timian i et område med lett halvskygge.
Planten foretrekker ikke-forsuret lett jord. Jorda må være godt drenert. Som mange andre krydrede planter er timian veldig kresen når det gjelder sollys. Han er slett ikke redd for direkte stråler. Åpne, godt ventilerte områder er det beste stedet å plante avlingen.
Timian kan trygt tilskrives kuldebestandige planter. Men samtidig liker han ikke nordavind og trekk. I naturen vokser planten i åpne enger og åker, i åssider. På husholdningsplasser kan timian plasseres i blomsterbed beskyttet mot påvirkning av nordlige vinder av busker. Organisk gjødsel brukes som toppdressing. Den påføres jorden når du graver før planting.
Timian er en tørkebestandig avling som ikke liker overløp. Den trenger bare vanning i perioder med tørke. I åpen mark plantes planten om våren eller tidlig på høsten slik at den får tid til å slå rot. Timian tåler vinterkulde godt,og trenger derfor ikke husly.
Forplantning av timian
Timian formeres med stiklinger, frøplanter og frø. Sistnevnte blir sådd i midten av mars. Frø blandes med våt elvesand og sås på overflaten av substratet for sukkulenter, og legger til en tredjedel av den svarte jorden. Ovenfra sprayes avlinger fra en sprayflaske og dekkes med glass. Beholderen plasseres på et lyst sted.
Frøplanter holdes innendørs i minst to måneder. Den optimale alderen på frøplanter for planting i jorda er 70 dager. Etter utseendet til de første skuddene reduseres temperaturen på kulturinnholdet med flere grader. Frøplanter blir ikke vannet, men sprayet. Frøplanter trenger god ventilasjon.
bakkelanding
Timian plantes i åpen mark i andre halvdel av mai. For frøplanter velg et solrikt sted med lett og fruktbar jord. Stedet må være godt drenert, da kulturen ikke liker stillestående vann. Jorden er forberedt på forhånd før planting. For å gjøre dette, om høsten, når du graver, introduseres humus- eller kalium-fosforgjødsel. Om våren må sengene løsnes og vannes med en løsning av urea (20 gram urea fortynnes per liter vann). Frøplanter plantes i en avstand på 20-25 centimeter fra hverandre, mellom radene er det nødvendig å ha en avstand på ca. 40-45 centimeter.
stell av planter i hagen
Å ta vare på timian er ikke vanskelig. Timian må av og til løsne jorden slik at fuktighet ikke stagnerer ved røttene, og fjerne ugress. For å lette stell kan gressplantinger mulkes. busker tidlig på vårenmå kuttes. I dette tilfellet er skuddene forkortet med to tredjedeler. Beskjæring er nødvendig for å holde plantene kompakte og tette.
Planter vannes svært sjelden, fordi de ikke liker fuktighet, men de tåler tørke godt. Med begynnelsen av aktiv vekst av skudd og blomstring, bør vanning bli hyppigere. Men du bør ikke overdrive det med fuktighet. Hvis sommeren viste seg å være regnfull, er det ikke verdt å vanne plantene i det hele tatt.
Timian er ikke kresen når det gjelder toppdressing. Hvis du gjødslet jorden før planting, trenger du ikke å bekymre deg for å mate frøplantene i fremtiden. Bare svært dårlig jord kan berikes med kompost. Kulturen krever ikke næringsstoffer, derfor tømmer den ikke jorda. Etter timian kan alle grønnsaker plantes på stedet, bortsett fra de plantene som tilhører lammet.
grønnsakshage ved vinduskarmen
Du kan dyrke timian i potte hjemme. Dette alternativet er ganske passende hvis du ikke har en personlig tomt. I dette tilfellet vil du alltid ha fersk timian klar på kjøkkenet.
For å dyrke timian i vinduskarmen trenger du en liten potte med en diameter på ikke mer enn 15 cm Før planting er det nødvendig å legge drenering på bunnen, som ikke lar overflødig fuktighet stagnere. Deretter fyller vi beholderen med jord. Vi sår frø i den, som vi drysser med en liten mengde jord. Vi sprøyter jorden ovenfra med en sprayflaske. Gryten må dekkes med en film eller et glass. Frøene til planten har veldig god spiring, så de første frøplantene vil dukke opp om 10-15 dager. PÅi fremtiden må du fjerne svake spirer, og etterlate sterke og vakre skudd. Timian i erter vokser veldig bra. Grønne bør kuttes oftere, slik at planten ikke blomstrer.
Siden antikken har folk satt pris på plantens fordelaktige egenskaper. Timian, hvis bildet kan ses ovenfor, dyrket hjemme, er ikke mindre verdifullt enn det som er hentet fra bakgården. Det grønne til vertinnens plante brukes ikke bare til matlaging, men også til å brygge helbredende te. Det skader ingen å ha en så verdifull kultur i vinduskarmen.
Om høsten kan timian formeres med stiklinger. For å gjøre dette kuttes pagoner på busken, som er forankret i små potter med et substrat. Rett etter planting vil du ha unge, sterke planter som du kan gi til venner eller slektninger. Timian i en gryte kan ikke bare være en kilde til krydder, men også en dekorasjon i hjemmet ditt.
Timian i hagearbeid
Timian ser bra ut i gruppeplantinger. Det brukes ofte som bakgrunn for planter med teksturert løvverk. Timian, med sin kraftige aroma, lokker sommerfugler og andre insekter til stedet, så det anbefales å plante den i nærheten av agurkbed. Bier vil strømme til lukten av timian og bestøve grønnsaksvekster. Bogorodskaya-gress er hovedkomponenten for buketter til festen for den hellige treenighet. De inkluderer malurt, løvstikk og mynte. I uminnelige tider trodde våre forfedre at en slik kombinasjon av duftende urter driver ut onde ånder fra hjemmene deres.
Timian brukes aktivt av landskapsdesignere. Lave halvbusker er et utmerket bakteppe foralpine sklier og mixborders. Men timian kan også spille hovedrollen. Planten ser veldig imponerende ut på steinvoller.
Å dyrke timian er ren nytelse. Timian er spesielt vakker under blomstringen. De duftende fluffy buskene er rett og slett vakre.
Timianhøsting
Hvis du dyrker timian i ditt område, kan du forsyne deg selv og dine kjære med duftende krydder. For høsting høstes timian i juni eller juli. Ikke-lignifiserte grener kuttes i begynnelsen av blomstringen. Det er viktig å kutte skuddene, og ikke plukke dem, siden planten kommer seg dårlig. Hvis du skader røttene, vil du skade timianen.
Hvis du vil samle frø, bør du ta hensyn til de sterkeste og vakreste plantene. Det beste såmaterialet gir timian av tredje og andre år. Frø samles og tørkes i et ventilert område, og deretter treskes de.
For tilberedning av skudd kuttes de flere ganger i sesongen. Gresskvister formes til bunter, som henges under markiser. Tørre greener oppbevares i en godt korket beholder. Som krydder kan blanks brukes i to år.
Timian i matlaging
Kulinatorer over hele verden bruker aktivt timian til matlaging. Som regel brukes knust løvverk og skudd til dette. Hvis du dyrker planten i en potte eller i hagen din, kan du bruke de friske grønnsakene til avlingen. Krydderet har en utt alt smak med bitterhet oguforglemmelig aroma. Timian gir enhver rett en behagelig krydret tone. Den brukes aktivt i ulike matlagingsområder - fra baking til hermetikk.
Timian som krydder er uunnværlig til tilberedning av fisk og kjøttretter, siden det gjør smaken lysere og fyldigere. Timiankvister brukes tradisjonelt til steking av vilt. Tørre krydder kjøpt i butikken brukes til å strø og gni fisk og kjøtt før varmebehandling. Pulveret kan helles i kjøttdeig til koteletter eller pølser.
Spice er uunnværlig for å lage fete retter, fordi stoffene i det hjelper magen med å fordøye tung mat. Det er av denne grunn at timian brukes aktivt i øst. Timian inneholder mange vitaminer som er gunstige for mennesker, så selv tørre krydder er gunstig. Timian er god til å tilberede røkt kjøtt (kjøtt og fisk).
Ikke mindre ofte brukes timian til grønnsaksretter. Krydderet gir bitre toner og en behagelig aroma til smaken. Passer godt med timian og sopp. I Italia, for eksempel, tilberedes risotto med sopp kun med dette krydderet. I tillegg er planten en del av ulike blandinger. For eksempel er det til stede i provençalske urter som er elsket av mange. Denne blandingen legges til tilberedningen av alle middelhavsretter. Men friske skudd av planten legges til salater. I fravær kan du bruke tørkede urter.
Timian tilsettes supper, borsjtsj, kjøttkraft eller fisk. Timian legges i hermetikk,baking, sylting av oliven, yste, lage alkohol og lage omeletter. Sitrontimian, som har en utt alt sitrusaroma, brukes til å lage søtsaker.
Eminente kokker anser timian som et universelt krydder som kan gjøre enhver rett uvanlig. Men timian må brukes med omhu, siden for mye kan føre til bitterhet.
Hva kan erstatte timian i matlagingen?
Som vi allerede har nevnt, brukes timian i matlaging tørr og fersk. Men hva om du ikke har det rette krydderet for hånden? Hva kan erstatte timian? I oppskrifter på orientalske og europeiske retter brukes ofte krydder. Hvis du ikke har timian på kjøkkenet, kan du gjerne bruke Herbes de Provence-blandingen slik den finnes i krydderet.
Erfarne kokker anbefaler å bytte ut timian med oregano. Smaken på retten blir ikke dårligere av dette, men den vil få lysere toner. I Kaukasus, når du tilbereder førsteretter, tilsettes til og med kanel i stedet for timian.
