Sjokkfrysing er prosessen med intensiv nedkjøling av ulike typer produkter for langtidslagring. Kamre med denne frysemetoden er mye brukt i husholdningskjøleskap. Hva er de? Hva kjøleskap med sjokkfrysing er, les i denne artikkelen.
Hvordan det hele begynte
I en ganske lang periode ble maten lagret i enkle kjøleskap og landsbykjellere. Mannen drømte om et dagligvareparadis. Det har vært mulig siden bruken av blast-kjølere. Forfatteren er Clarence Birdseye, en naturforsker fra Amerika. Åpningen fant sted i begynnelsen av forrige århundre. Forskeren trakk oppmerksomhet til hvordan innbyggerne i Labrador lagrer fisk. Fiskerne på øya la ut fangsten på isen. Fisken frøs i løpet av minutter. Dette ble lettet av den arktiske vinden. Da forskeren prøvde en rett med fisk frosset på is, ble han positivt overrasket. Det viste seg at den hurtigfryste fisken beholdt sin smak, aroma og nyttige egenskaper.eiendommer.
Siden den gang begynte forskere å jobbe aktivt med å lage installasjoner for fryseprodukter. De har bevist at hurtigfrysingsmetoden er den mest effektive måten å konservere mat på samtidig som vitaminer, essensielle oljer, lett bedervelige proteiner og andre fordelaktige egenskaper bevares.
Tradisjonell kjøleteknologi
Lavtemperaturkjøleskap, kjent for den russiske brukeren, fryser produkter ved temperaturer fra 18 til 24 minusgrader. Dette krever minst to og en halv time. Det er tre områder avhengig av temperaturen inne i produktet.
Oppgaven til det første trinnet er å avkjøle produktet, det andre - å forvandle den flytende tilstanden til en fast tilstand. Det er en rask frigjøring av varme med en liten temperaturnedgang. Produktet begynner å fryse, det vil si at 70% av væsken krystalliserer. På det siste stadiet fryser det. Temperaturen synker proporsjon alt med arbeidet som utføres av kjøleskapet.
Sjokkfrys
I denne prosessen spilles nøkkelrollen av frysehastigheten, det vil si nedgangen i temperaturmiljøet til 30-30 minusgrader i raskt tempo. Dette sikres av den akselererte bevegelsen av kjølevæsken, hvis rolle spilles av luft. Bevegelsen skjer på grunn av ventilasjonen av fordamperen. Produktet påvirkes dermed av en meget sterk strøm av kald luft. Fryseprosessen utføres i trescene:
- Først avkjøles produktet til tre varmegrader eller til null. Det er en krystallisering av fuktighet, som er på overflaten av produktet. Dessuten er kjølehastigheten slik at mange skadelige bakterier ikke har tid til å utvikle seg.
- Frysing er prosessen med overgang av et produkt fra en flytende fase til en fast fase. Det oppstår når temperaturen synker til fem grader. Hastighet er også viktig, ettersom under den raske transformasjonen av væsken inne i cellene til is, oppnås små krystaller som ikke lar strukturen til vevet kollapse.
- Frysing oppstår når temperaturen synker raskt til termometermerket på 18 minusgrader. Strukturen til produktet er fast og det lagres i lang tid.
Hvis du fortsetter å senke temperaturen, vil det oppstå unødvendig strømforbruk og deformering av det frosne produktet. Derfor er det ikke nødvendig å fortsette å senke temperaturen.
Hvilke matvarer kan fryses?
Kjøleutstyr med sjokkfrysingskamre forbereder produkter for langtidslagring. Samtidig går kvaliteten deres ikke tapt. Frysing er underlagt fisk, kjøttdeig, kjøtt, frukt, grønnsaker, sopp og mye mer.
Utstyret lar deg kjøle ned ferdige produkter: første og andre retter, tilbehør, vinaigretter og salater, brød, desserter, bakverk. Etter flere timers frysing kan den overføres tilen enkel fryser, og transporter den om nødvendig hvor som helst.
Hva er blastfrysere gode for?
Denne fryseteknikken har sine fordeler. Ved å bruke metoden for å tvinge tre moduser - kjøling, frysing og frysing, bevarer sjokkfrysende kjøleskap vevsstrukturen i produktet, reduserer aktiviteten til miljøet der bakterier kan utvikle seg, og forskjellige typer lever i ulike temperatursoner.
Ved bruk av saktefrysing mister ikke produktet tilstedeværelsen av alle typer bakterier i det, og sjokkfrysing gir rett og slett ikke mulighet for utvikling, og mange parasitter dør. Den viktigste fordelen er bevaring av kvaliteten på det frosne produktet. Etter tining og tilberedning av en rett er alle nyttige egenskaper bevart, smaken og det estetiske utseendet forblir uendret.
Sagi Refrigeration Units
Dette italienskproduserte utstyret, som ble utviklet på 80-tallet av forrige århundre, har fått verdensomspennende anerkjennelse. Det har blitt uunnværlig i matindustrien, cateringbedrifter. Sagi blast chiller har høy ytelse og lavt energiforbruk.
Alle produksjonsprosesser styres av et datasystem. Den definerer de "smarte" egenskapene til produktet. Teknologien tillater ikke overflatefrysing, temperaturen er jevnt fordelt over alle punkter på produktet. Sjokkfrysesystemet er egnet for halvfabrikata og ulike retter. For å sette det opp, er detpraktisk kontrollpanel.
Sagi frysere kommer i forskjellige modeller. Noen har 5 nivåer av beholdere for lasting av produkter, andre - 10. I 5-nivå kamre er kroppen og interiøret laget av rustfritt stål. Bena kan justeres i høyden. Fryseren er enkel å rengjøre ettersom den har avrundede hjørner og et hull som kondens renner gjennom.
Viftebeskyttelsespanelet åpnes. Døren har en anordning som automatisk stopper systemet når det åpnes, noe som forhindrer sløsing med energi. I tillegg har kammeret tykke vegger, opptil 70 mm. De er beskyttet med polyuretanskum. Dette sparer strøm. Et husholdnings- eller industrikjøleskap fungerer stabilt ved en omgivelsestemperatur på opptil 32 grader.
Electrolux Kjøleskap
Kammeret er designet for å raskt avkjøle og fryse mat. Det italienskproduserte Electrolux blast freezer-kjøleskapet har ulike modeller, en av dem er RBF201. Kammeret har plass til 12 gastronomiske beholdere. Vann fjernes ved drenering eller dreneres i en beholder. I denne kjølemodellen har frysefordamperen anti-korrosjonsbeskyttelse. Alle hjørner er avrundet for enkel rengjøring.
Spesifikasjoner for Electrolux kjøleutstyr
Kammeret er i stand til å kjøle ned 64 kilo mat fra 90 til 3 grader over null. Dette kreverbare 90 minutter. I dette kammeret kan du fryse 56 kilo mat opp til 18 grader kulde på 240 minutter. Det er kjølemoduser, det er tre av dem. Ved hjelp av myk kjøling synker lufttemperaturen til minus to grader, sterk - til 12 minusgrader og sjokkfrysing - 35 kaldt.
I tillegg er kameraet utstyrt med en lagringsmodusfunksjon. Dens inkludering utføres automatisk umiddelbart etter fullføringen av frysingen av produktet til 18 grader under null. Blastfrysere er utstyrt med en temperatursonde som automatisk bestemmer riktig modus. Ved å bruke denne innstillingen kan du stille inn temperaturen for kjøling og tid selv. Drift av utstyret er mulig i et miljø med en lufttemperatur på 32 grader Celsius.
Kjøling og oppbevaring av produkter utføres ved hjelp av effektiv ventilasjon. Veggene er beskyttet med polyuretanskumisolasjon. Kjøleskapet til en sjokkfrysing er utstyrt med luftkjølesystem. Egenskapene til enheten lar deg plassere den over selve kameraet. Rustfritt stål brukes til å fullføre kroppen og innsiden av skapet. Tetthet ved lukking av døren oppnås ved å sette inn en magnet.
Kjøleskapet har en høyde på 2,3 m, en bredde på 80 og en dybde på 83 og en halv cm. Kjøleskapets vekt er 235 kilo. Veggtykkelsen når 60 mm.
Bruk
I dag er kjøleskapet med sjokkfrysing veldig populært. For hjemmet er denne typen husholdningsapparateruerstattelig. Men etter å ha bestemt deg for å kjøpe, bør du vite at i tillegg til kjøleskapet, trenger du også en kombiovn. Den varmer opp frossen mat. Dessuten endres ikke deres opprinnelige utseende. I stedet for denne enheten kan du bruke en mikrobølgeovn. For oppbevaring av hurtigfryst mat må følgende betingelser overholdes:
- Det er ikke tillatt å fryse det samme produktet på nytt.
- Fryseboksen bør tines hver måned.
Kastfryseren er et husholdningsapparat for permanent bruk. Målet er å kjøle ned mat på kort tid samtidig som hygiene, økonomi og kvalitet opprettholdes.
Blastfrysere er mye brukt i industriell produksjon. Deres nødvendighet er forårsaket av bevaring av halvfabrikata, som produseres i store volumer. Disse enhetene brukes på kjøkkenet til sanatorier, hoteller, store restauranter og kjederestauranter. Serveringsbedrifter er intet unntak, hvor gjennomstrømmingen ikke er særlig stor. For enhver bedrift er det viktig at fryseutstyret ikke bare fungerer, men også tjener penger. Dette oppnås gjennom kostnadseffektiviteten ved å bruke blast chillers.
