Pølse… Frisk, saftig, velduftende, fra godt kjøtt, med krydder, med en sprø rød skorpe! Er det mange som nekter å spise godt?
Pølser av forskjellige typer, tilberedt etter spesielle signaturoppskrifter av ansattes kokker, er høydepunktet på noen restauranter og kafeer. Ofte foretrekker delikatesseelskere å lage pølser på egen hånd, hjemme. Både de og andre mestere i ferd med å produsere kjøttmesterverk bruker spesialutstyr for å fylle protein, naturlig eller kunstig tarm med kjøttdeig - en pølsestopper. Hva er variantene av dette kjøkkenutstyret? Hvordan er de ordnet? Hva er de for?
Pølsesprøyte: hvor skal du bruke
Enheten brukes i prosessen med å lage pølser, pølser og andre produkter. Den er mye brukt i slakterbutikker og cateringbedrifter.
Pølsesprøyte ble også satt pris på av hjemmehåndverkere. Denne enkle enheten vil hjelpe enhver nybegynner kokk med å forberede seg mest muligutsøkte varianter av kjøttdelikatesser. En sprøyte for pølse er nødvendig for jevn fylling av et ferdig tilberedt hylster med hakket kjøtt. Bruken påskynder prosessen betydelig. Enheten brukes også til å tilberede originale fiske- og grønnsaksretter. Et pølsefyll av høy kvalitet vil komme godt med når du skal tilberede et produkt av kjøttdeig - i en slik pølse bevares smaken av kjøtt best.
Benefits
Den kulinariske sprøyten lar deg enkelt og rimelig tilberede pølser, pølser og pølser, unntatt tilstedeværelsen av modifiserte produkter fra sammensetningen. Dette er dens viktigste fordel. Det er noen flere fordeler med enheten:
- enkel betjening, vedlikehold;
- utvalg av vedlegg sikrer et rikt produktutvalg;
- dysebyttemekanisme gjør det enkelt å erstatte et skadet deksel;
- maskinen er kompakt, enkel å transportere og lagre;
- manuelle sprøyter gir høy ytelse uten å bruke strøm (økonomi).
I følge tilbakemeldingene fra brukere som har erfaring med enheten, gir tilberedning av pølseprodukter med denne enheten mye positivt! I tillegg tetter aldri sprøyter seg, slik det skjer med kjøttkverner. Selve prosessen er mye raskere. I tillegg er produktkvaliteten forbedret: pølser er tette og appetittvekkende.
Arbeidsprinsipp
Alle kan forstå hvordan enheten fungerer. Først på sylinderen med plassert i midtentrakten er festet med et stempel. Bevegelsen av stempelet sikrer tilførsel av kjøttdeig inn i skallet, som settes på trakten. Den fungerer forresten ved hjelp av hydraulikk (ved nettdrift). Du kan også bruke den manuelle metoden. Bruken av hydrauliske modeller tillater vakuumfylling av foringsrøret, noe som sikrer lengre holdbarhet.
Noen ganger er pølsefyllere utstyrt med en automatisk koblingsenhet som lar deg dosere mengden kjøttdeig for å lage små pølser uten å bruke klippemaskin. Sprøyten fungerer etter et enkelt prinsipp: ferdigkokt kjøttdeig legges i sylinderen på apparatet, stempelet skyver produktet til trakten med et skall på.
varianter
Enheten kan være av to typer etter type:
Vertikal sprøyte for pølser. Brukes i prosessen med å fylle skallet av kjøttdeig med grov konsistens
Horisontal sprøyte for pølser. Den er den mest populære på grunn av økt driftskomfort
Følgende enheter kjennetegnes av typen energikilde:
- Manual for pølsesprøyte (mekanisk). Ytelsen til enheten er helt avhengig av operatørens arbeid.
- Hydraulisk filler. Brukes i produksjonsbutikker, garantert for å sikre tettheten til fyllingen.
- Vakuumsprøyte. Det beste alternativet for skallfylling av høyeste kvalitet.
I henhold til type forsyning av kjøttdeig er enheter delt innpå roterende, som brukes ved arbeid med lavtemperatur og strukturert kjøttdeig, og skru (anbef alt for flytende materiale).
Hvordan velge?
Når du velger fyllstoff til pølser, er det nødvendig å ta hensyn til for det første det planlagte produksjonsvolumet. For fremstilling av en liten mengde produkter er det beste alternativet en manuell (mekanisk) sprøyte. Den er enkel å betjene og holdbar. For store produksjonsvolumer er en roterende filler best egnet. Pølsesprøyte med et lite volum av arbeidssylinderen (3-8 l) brukes i serveringssteder og miniverksteder. Maskiner utstyrt med arbeidssylinder med økt volum (10-15 l) brukes til industriell produksjon.
For det andre, når du velger en enhet, tas det også hensyn til antall dyser som enheten er utstyrt med. Rikdommen i produktutvalget avhenger av dem. I tillegg bør det bemerkes at det vertikale pølsefyllet er mer kompakt enn den horisontale modellen. Men det koster også litt mer. Eksperter anbefaler også store bedrifter og verksteder å velge en vakuumenhet: dette vil redusere mengden avslag betydelig, forbedre tettheten av kjøttdeig i skallet. Men til hjemmelagde pølser anbefales en sprøyte med en kolbe med et volum på 1,5-3 liter
Hvordan fungerer den mest populære hjemmelagde pølsestopperen: trinn
Det mest foretrukne alternativet for å fylle pølser i hjemmeproduksjon er en 3-liters enhet. Det fungerer slik:
- kjøttdeig tilberedes i kjøttkvern og tettstappet inn i cellen;
- den valgte dysen er festet til sylinderens fatning (tynt for lam, tykt for svinekjøtt og storfekjøtt);
- den vaskede tarmen legges på den, trekkes med et "trekkspill" i hele lengden;
- scroll håndtaket på rammen slik at kjøttdeigen kommer inn i munnstykket;
- enden av tarmen (skallet) trekkes litt fremover og en knute knyttes (de bruker også en tråd eller snor);
- fyll skallet med kjøttdeig, ta ut av munnstykket, fest den andre enden.
Fremstillingsprosessen ender med at pølsen deles i fragmenter, og vri tarmen flere steder.
Hjemmelagde funksjoner
Drivingen er utstyrt med to gir for å gi forskjellige matehastigheter. Stuffing fylling gjøres med lav hastighet, som lar deg fylle skallet jevnt, uten tomrom. Den raske modusen er ikke designet for arbeid, men for å fjerne sprøyten fra sylinderen, samt å senke den ned i kammeret mens du legger fyllingen.
Den mest foretrukne modellen for hjemmelaget er den horisontale pølsesprøyten: det er mer praktisk å holde på hylsen under fylling. Vanligvis utstyrt med et visst antall utløpstrakter med forskjellige diametre. Dette gjør det lettere å velge riktig modell for matlaging av wienerbrød og pølser. Noen ganger er sprøyter utstyrt med dyser for å lage hamburgerkaker. Forresten, under produksjonen av alle deler som kommer i kontakt med kjøtt, brukes rustfritt stål og andre nøytrale materialer.
BesteMerkeoversikt
I følge tilbakemeldinger fra brukere som har erfaring med enheten, lages de beste profesjonelle mekaniske oppstopperne for pølser av italienske produsenter som Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Blant det beste profesjonelle elektromekaniske utstyret kjennetegnes Altezoro-produkter av en overkommelig pris. Forbrukerne tar også hensyn til slike selskaper: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers og Apach. Produktene deres er også gode å bruke, rimelige og av høy kvalitet.
Eksempler
La oss vurdere hvordan pølsesprøyten (manuell) Frosty SH-3 fungerer. Dette er en mekanisk enhet for å lage pølser fra en italiensk produsent. Type belastning - horisontal, driftsprinsipp - mekanisk. Sylinderen og kroppen er laget av det sterkeste, slitesterke rustfrie stålet, luftventilstemplet er laget av næringsmiddelgodkjent nylon. Tannhjulet er laget av herdet slipt stål. Enkelthastighetsenheten er utstyrt med nylondyser (diameter: 16, 22, 32, 38 mm) i mengden 4 stk. Sylinderens volum er 3 liter. Lengde - 470 mm, høyde - 240 mm.
Et annet slående eksempel er pølsesprøyten (manuell) Frosty SV-3. Lastetype - vertikal, driftsprinsipp - mekanisk. Resten av dataene ligner på den forrige modellen. Parametre: lengde - 300 mm, bredde - 340 mm, høyde - 570 mm. Kort sagt, det er mange modeller. Om ønskelig kan listen over enheter finnes i enhver profesjonell butikk.
Priser
Kostnaden for en matsprøyte bestemmes av størrelsen. Dyrere er modeller utstyrt med et tredimensjon alt kamera, designet foren betydelig mengde fyll. Så en 3-5-liters manuell (mekanisk) sprøyte koster omtrent 9-12 tusen rubler. Små elektriske enheter vil koste mer - 150 000. Prisen på en minimodell med et kammervolum designet for 1,5 kg kjøttdeig (materialet for dysene er ikke rustfritt stål, men plast) er omtrent 2-2,5 tusen rubler.
Å fylle pølser med kjøttkvern er en veldig lang og arbeidskrevende prosess. En matsprøyte er i stand til å lette det i stor grad, bruken utvider produktspekteret betydelig. Pølsetarmfyller er et uunnværlig verktøy for en ekte kokk. God appetitt!
